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La solanina, un alcaloide de la patata.

solanina

– Marina Muñoz Cervera –

Algunos alimentos contienen tóxicos que es importante conocer para evitarlos o tenerlos «a raya» en nuestra alimentación diaria.

Me imagino que todos habéis visto alguna vez una patata con zonas verdosas en su piel y debajo de la misma, pues bien esas zonas contienen un alcaloide llamado «solanina». Es sencillo quitar las zonas verdes a una patata, pero si no sabemos que son ricas en un alcaloide tóxico, nos las comemos. Una patata así no nos hace daño, pero un consumo continuo no es aconsejable para la salud, y mucho menos si ya padecemos algún tipo de deficiencia nutricional.
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El salmorejo: salsa y sopa.

salmorejo

– Marina Muñoz Cervera –

La salsa conocida como salmorejo, no es lo mismo que la nutritiva sopa fría que se conoce con el mismo nombre.

El salmorejo es una salsa para aderezar carnes, en las Islas Canarias, y es una sopa que se sirve fría, en Andalucía.

En el Diccionario de la Real Academia española (DRAE) actual, la palabra “salmorejo” se define de las siguientes maneras:

– Salsa compuesta de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta.
– Andalucía. Especie de gazpacho que se hace con pan, huevo, tomate, pimiento, ajo, sal y agua; todo ello muy desmenuzado y batido para que resulte como puré.
– Reprimenda, escarmiento.
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El sofrito de la dieta mediterránea demuestra ser muy saludable.

salsa

– Marina Muñoz Cervera –

¿Quieres conocer algunas vitudes del tradicional sofrito mediterráneo?

Un sofrito de tomate se prepara en un momento y solo necesitamos los siguientes ingredientes: tomate, ajo, cebolla y aceite de oliva.

Según publica, hoy, 13 de noviembre, la Revista Jano, esta sencilla receta contiene sustancias que reducen el riesgo cardiovascular.

“Investigadores de la Universidad de Barcelona (UB) y el Centro de Investigación Biomédica en Red – Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn) del Instituto de Salud Carlos III, en colaboración con el Hospital Clínico de Barcelona, han identificado por primera vez los polifenoles y carotenoides, sustancias antioxidantes beneficiosas para la salud, que lleva el sofrito, mediante una técnica de espectrometría de masas de alta resolución”.

Parece ser que han encontrado más de 40 tipos de polifenoles (compuestos que producen las plantas y reducen el riesgo cardiovascular) y carotenoides (precursores de la vitamina A) entre ellos, licopenos, pigmentos antioxidantes muy abundantes en el tomate, que pertenecen a la familia de los carotenoides.

Refiere la noticia que el consumo de 120 gramos de sofrito nos aporta de 16 a 24 granos de polifenoles y de 6 a 10 gramos de carotenoides, que nos van a ayudar a prevenir, sobre todo, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Pues ¡manos a la obra! echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y, sin dejar que humée, agregamos el tomate triturado, la cebolla picadita, uno o dos dientes de ajo y una pizca de sal (al gusto), lo salteamos durante unos 15 minutos, a fuego medio, y listo para comer.

Podemos acompañar con esta salsa o sofrito, el arroz, la pasta o incluso comerlo con un buen trozo de pan, que resultará exquisito.

¡¡Buen provecho¡¡

Enlace relacionado:

¿Qué significa la palabra “Dieta”?

Fuentes:

– Jano.Medicina y Humanidades. “El sofrito contiene sustancias que reducen el riesgo cardiovascular”. 13 de noviembre de 2013.
– Europa Press. “El sofrito contiene sustancias que previenen el cáncer y las enfermedades cardiovasculares”. Madrid, 12 de noviembre de 2013.
http://www.europapress.es/salud/noticia-sofrito-contiene-sustancias-previenen-cancer-enfermedades-cardiovasculares-20131112153109.html

Imagen:

http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2013/05/aceite-de-oliva-beneficios-para-la-salud.html

Última revisión: 14-03-19

Ensalada de tomate con queso y tostadas.

tomate

– Marina Muñoz Cervera –

¿Qué sentido tiene añadir tostadas de pan a la ensalada?

Esta fotografía ilustra una apetitosa ensalada de tomate con trozos de queso acompañada de tostadas de pan.

Es un ejemplo de cómo podemos enriquecer nutricionalmente una hortaliza como el tomate tan rica en carotenos (precursores de la Vitamina A), filoquinonas (Vitamina K1), Vitamina C y licopenos, entre otras vitaminas y minerales, con las proteínas procedentes del queso (preferentemente desgrasado) que ayudarán a la regeneración diaria de nuestro organismo y con los almidones que nos aporta el pan gracias a los cuales tendremos energía para un buen rato y podremos aprovechar mejor los nutrientes.

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Las mejores fuentes de Vitamina A.

vegetales

– Marina Muñoz Cervera –

La vitamina A es liposoluble, es decir, soluble en grasas.

Podría pensarse que solo la contienen los alimentos grasos de origen animal, sin embargo las mejores fuentes de esta vitamina son las verduras de hoja verde oscuro (espinacas, acelgas, etc.), las hortalizas (calabaza, zanahoria), las frutas de color amarillo o anaranjado (papaya, albaricoques, mango, etc.), algunas hortalizas de color rojo (tomate, pimiento rojo, etc.) son muy ricas y frutas como la sandía tienen cantidades significativas.

Esto se debe a que los vegetales contienen unos pigmentos amarillos llamados “carotenos” que actúan como precursores y el cuerpo humano puede convertir en vitamina A; en ocasiones su color está enmascarado por la clorofila.

Antes de saberse esto, las carencias de esta vitamina en los animales se curaban con mantequilla, sin embargo, hoy día se sabe que con una zanahoria al día podemos cubrir nuestras necesidades diarias.

También, la contienen la yema de huevo, el hígado, pescados grasos, carne, nata, mantequilla, leche entera, etc.

No obstante, debido a la abundancia en grasas saturadas de algunos de los alimentos anteriormente citados, es más saludable el consumo de Vitamina A de origen vegetal, con la excepción de las personas que tienen problemas de absorción intestinal que tendrán dificultades para convertir los carotenos.

 a leche materna es una fuente de esta vitamina para los niños.

Es importante saber que aunque esta vitamina aguanta muy bien la cocción, se pierden grandes cantidades de carotenos cuando las verduras y las hortalizas se secan al sol, por ello es mejor buscar otros medios de preservación.

Enlaces relacionados:

¿Porqué es necesaria la Vitamina A en nuestro organismo?
Defectos y excesos en el consumo de Vitamina A

Fuente:

Michael C. Latham. “Nutrición humana en el mundo en desarrollo”. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29. Roma 2002.

Última revisión: 22-08-19

Una perspectiva de la sopa de tomate.

hortalizas

La sopa de tomate es una forma deliciosa de aprovechar la riqueza de esta hortaliza en licopenos (10,6 mg por 100 g)(*). Son pigmentos antioxidantes que se aprovechan mucho mejor cuando se cuece y/o tritura el tomate, quizás debido a que ambos procesos rompen la pared de las células vegetales facilitando la liberación de los carotenoides mencionados y por tanto su absorción por parte del organismo. Actúan sobre el estrés oxidativo de nuestras células. 

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

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Marina Muñoz Cervera

Ensalada de pasta con hortalizas.

receta saludable

La deliciosa ensalada que ilustra la fotografía, nos enseña que con un poco de pasta, un tomate, maíz y algún condimento como puede ser perejil, orégano, etc., un poco de sal y aceite de oliva, podemos crear un plato nutritivo y muy energético.

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Rojo como la grana: el tomate.

fruto de tomate y su zumo

Es rojo como la grana
y su pulpa tan jugosa,
que de simientes rebosa,
hasta las rojeces sana.

De la tierra americana
procede este rico fruto
que no tiene sustituto
en nuestra alimentación,
pues logra una activación
inmunitaria al minuto.

Poesía: Marina©Muñoz Cervera Décima espinela “Rojo como la grana”

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Ensalada de legumbres y hortalizas.

garbanzos y hortalizas

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Dibuja una sonrisa con frutas.

frutas

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