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El membrillo, tradición y valor nutricional.

membrillo

– Marina Muñoz Cervera –

El membrillo es una fruta que se utiliza para hacer un dulce típico, el dulce de membrillo.

Esta fruta procede de un árbol conocido, de forma común, como membrillero; la botánica lo clasifica dentro de la familia «Rosaceae» a la que pertenecen frutas tan conocidas como la manzana, pera, melocotón, fresas, ciruelas, frambuesas, etc. Su especie y género es «Cydonia oblanga».

La carne del fruto del membrillero común es áspera y dura, aún siendo maduro, por eso no se consume el fruto natural, hay que cocerlo u hornearlo para que sea un alimento agradable. De ahí la existencia del conocido como «Dulce de membrillo».
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La miel, un dulce natural de nuestra alimentación.

miel

– Marina Muñoz Cervera –

La miel es un endulzante natural nutritivo que puede ayudarnos a sustituir al azúcar en estas Navidades.

Muy rica en minerales y azúcares simples como glucosa y fructosa, ha sido utilizada desde tiempo inmemorial por sus propiedades regeneradoras, antiinflamatorias, antibacterianas y antioxidantes.
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El azúcar se convierte en “el tabaco del siglo XXI” en Inglaterra.

casita dulce

– Marina Muñoz Cervera –

El abuso de azúcar podría estar tras muchos casos de obesidad.

“La creciente obesidad en el Reino Unido afecta a uno de cada cuatro adultos y se espera que esta cifra se duplique en el año 2050”.

Los profesionales de la salud, ante el panorama descrito por los datos que proporciona la Real Academia de Médicos del mencionado país, señalan al azúcar como el principal responsable, tanto es así que se refieren a la sustancia como “el nuevo tabaco del siglo XXI”.

La noticia publicada por Diariosalud.net con el título “El azúcar es el «nuevo tabaco» del siglo XXI”, nos cuenta también que el británico medio consume unas 12 cucharaditas de azúcar al día y, en algunos adultos, esta cantidad aumenta a 46, siendo la ingesta máxima recomendada por la Organización Mundial de la Salud, de 10 cucharaditas diarias.

El principal problema radica en que la mayor parte de las veces, desconocemos la cantidad de azúcar que contienen los alimentos que consumimos, por eso es de vital importancia leer la composición nutricional de los etiquetados de los productos envasados porque, incluso los alimentos salados, pueden contener esta sustancia quedando camuflada para nuestro paladar. También es necesario que conozcamos la cantidad de azúcares que nos aportan las frutas.

A lo largo de todo un día, podemos intentar sumar los contenidos en azúcares de los alimentos que hemos consumido y posiblemente comprobemos que, sin darnos cuenta, superamos las cantidades recomendadas por la OMS.

Enlaces relacionados:

Los azúcares: energía rápida y poco duradera.
El azúcar y su decadente jerarquía.
Los azúcares añadidos a bebidas y alimentos no son inocuos.
Sobre el azúcar.

Fuente:

Diario Salud.Información de Medicina y Salud.”El azúcar es el «nuevo tabaco» del siglo XXI” ABC Salud. 13 de enero de 2014.”

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Última revisión: 01-03-19

Cuidemos nuestra salud bucodental también en Navidad.

niña cepillandose los dientes

– Marina Muñoz Cervera –

Olvidarnos de los dientes en Navidad puede salirnos caro.

En las fechas venideras el consumo de dulces y alimentos con cáscara dura como marisco y frutos secos, aumenta mucho, son el centro de la mayor parte de las celebraciones.

Sin embargo, tenemos que ser cautos pues si comemos un exceso de azúcares refinados procedentes de dulces, pasteles, etc., además de sobrecargar nuestro organismo, podemos deteriorar nuestros dientes; la presencia de caries en niños y adultos es casi inevitable si no adoptamos precauciones.

Consejos para cuidar nuestra dentadura en Navidad.

Una experta española en salud bucodental, María Cabrillo, avisa, a través de EuropaPress, de la necesidad de cuidar los dientes para que no sufran, durante y después de Navidad, para ello debemos:

– Estar atentos a nuestra higiene dental.

– Emplear los dientes de forma apropiada, es decir, no utilizarlos para destapar botellas o para abrir patas de cangrejo u otros mariscos, nueces, etc. ya que existen instrumentos más apropiados para esos fines.

– Las personas con ortodoncias y prótesis deben ser mucho más precavidos a la hora de masticar alimentos duros, como algunos turrones, etc.

En resumidas cuentas, si no olvidamos que nuestros dientes existen, nos irá bien. La precaución de lavarlos después de comer dulce y evitar forzar nuestra dentadura evitará problemas posteriores, pues parece ser que la demanda de consultas a los centros dentales aumenta después de estas fechas.

Para terminar esta entrada, solo recordaros que gracias a los dientes y a las muelas podemos triturar los alimentos para digerirlos de forma adecuada, permitiendo la correcta absorción de nutrientes. Una adecuada salud bucodental es fuente de vida y evita la aparición de enfermedades no solo a nivel dentario sino también en el resto del organismo.

Fuente:

Europa Press. “Experta en salud bucodental pide precaución a la hora de consumir en Navidad alimentos extremadamente duros o dulces”. 10 de diciembre de 2013.
http://www.europapress.es/salud/nutricion/noticia-experta-salud-bucodental-pide-precaucion-hora-consumir-navidad-alimentos-extremadamente-duros-dulces-20131210131245.html

Imagen:

http://enfamilia.aeped.es/temas-salud/cepillado-dientes

Expertos nos hablan sobre los edulcorantes.

sobre de endulzante

– Marina Muñoz Cervera –

10 conclusiones de los expertos sobre los edulcorantes artificiales.

En un Encuentro sobre “Edulcorantes, Salud y Consumidor” llevado a cabo en Chinchón (Madrid, España), los expertos llegaron a una serie de conclusiones que es interesante conocer para el uso seguro de los productos endulzantes, sin calorías y bajos en calorías.

Organizado por la Fundación para la Investigación Nutricional (FIN) con la colaboración de la Consejería de Sanidad de Madrid, la International Sweeteners Association (ISA) y el CIBER de Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición del Instituto de Salud Carlos III (CIBERobn), han creado un “Decálogo” sobre el uso de estos productos, ampliamente utilizados como sustitutivos del azúcar para endulzar alimentos, medicamentos y complementos alimentarios.

Sobre ello, nos informa Europa Press en una noticia publicada el 9 de diciembre de 2013, con el título: Expertos crean un decálogo sobre el uso de edulcorantes sin y bajos en calorías.

El Decálogo de Chinchón.

Las conclusiones obtenidas del consenso de los expertos en el llamado “Decálogo de Chinchón” por el lugar en el que se celebró el Encuentro, han sido las siguientes:

– Los edulcorantes bajos y sin calorías han sido utilizados de forma “segura” por los consumidores de todo el mundo durante más de un siglo y la descripción y declaración de todos los ingredientes en el etiquetado de los productos, al igual que para el resto de aditivos, es obligatoria.

– Los que se utilizan actualmente han sido sometidos a “estrictas pruebas” de seguridad.

– Todos los aditivos tienen establecido un valor de Ingesta Diaria Admisible (IDA) que representa un valor guía de seguridad para la salud y que ha sido establecido por organismos regulatorios internacionales que definen la IDA como la medida de la cantidad de un aditivo autorizado que puede consumirse en la dieta diaria (alimento o bebida) durante toda la vida sin ningún riesgo apreciable para la salud”.

– La evidencia científica actual indica que “no existe” relación entre el consumo de edulcorantes bajos o sin calorías y la aparición de enfermedades no transmisibles y que, al mismo tiempo, no afectan a los niveles de glucosa o insulina en el plasma sanguíneo, representando un instrumento adicional en el tratamiento dietético de personas con diabetes y obesidad y constituyendo un elemento clave en el control metabólico hidrocarbonado.

– La investigación científica muestra que el consumo de alimentos y bebidas en los que se ha sustituido el azúcar por edulcorantes sin y bajos en calorías, así como el empleo de los mismos, combinado con la práctica de actividad física y un estilo de vida saludable, pueden jugar un papel significativo en la pérdida de peso y en el mantenimiento de un peso saludable, siendo por ello un instrumento válido en la prevención del sobrepeso y la obesidad, y en general de la ganancia ponderal.

– Ante la “incertidumbre” que a veces se genera sobre la influencia del consumo de estos productos en los hábitos alimentarios y de actividad física de las personas que los consumen, los expertos han destacado la necesidad de potenciar la educación nutricional y un estilo de vida saludable, con un énfasis particular en la promoción de la actividad y del ejercicio físico.

– En la infancia la utilización de este tipo de aditivos debe considerarse solo como un recurso alternativo cuando otras estrategias preventivas hayan fracasado, excepto en su uso en chicles para la prevención de la caries dental y en productos farmacéuticos. Además, los edulcorantes ayudan a prevenir la caries dental.

– El documento aboga por potenciar la educación al consumidor acerca de estos productos de forma rigurosa, objetiva y basada en la mejor evidencia científica y los procesos regulatorios; priorizar la formación de los profesionales de la salud de Atención Primaria y especializada, dentistas y farmacéuticos, para que se constituyan en agentes educativos sobre este tipo de productos en la población sana y en grupos con necesidades especiales.

– Igualmente, destaca la necesidad de potenciar la investigación sobre los Edulcorantes sin y bajos en calorías, en España, incentivando la monitorización de los niveles de ingesta de dichos productos en distintos grupos poblacionales y facilitando el desarrollo de proyectos multidisciplinares al respecto.

Por lo que estamos viendo, son una alternativa válida de la que podemos fiarnos si leemos la información nutricional de lo que estamos consumiendo, por ejemplo, la estevia, un endulzante natural que procede de una planta producida desde hace siglos en América del Sur, se vende en forma de polvo aquí en Sudamérica, mezclada con otros productos, como sucralosa, fructosa, etc, para mejorar su sabor. Si leemos la información podremos escoger, de entre las que existen en el mercado, aquella que nos parezca más conveniente.

Enlace relacionado:

Stevia: El “Oro del Paraguay”, historia de este potente edulcorante natural desde su descubrimiento hasta la actualidad.

Fuente:

Europa Press. “Expertos crean un decálogo sobre el uso de edulcorantes sin y bajos en calorías”. Madrid, 9 de diciembre de 2013.

http://www.europapress.es/salud/asistencia/noticia-expertos-crean-decalogo-uso-edulcorantes-bajos-calorias-20131209173636.html

Imagen:
http://www.generaccion.com/usuarios/59148/especialistas-salud-seguridad-alimentaria-analizan-impacto-edulcorantes-no-caloricos

Jugo de granada.

fruta dulce

– Marina Muñoz Cervera –

La dulce granada es una fruta muy rica en potasio.

También, contiene fósforo y calcio en pequeñas cantidades. Nos aporta carotenoides en forma de beta carotenos (precursores de vitamina A) y ácido fólico, además de un poco de vitamina C y fibra.

Tiene muchos azúcares, del tipo glucosa y fructosa, cada 100 gramos de granada nos proporciona el equivalente a tres pequeñas cucharadas de azúcar de 5 gramos cada una, que nos darán energía por un corto período de tiempo.

Es bueno tenerlo en cuenta al mezclar esta fruta o edulcorar su zumo, porque todo endulzante que no sea acalórico nos va a aumentar la cantidad de azúcares.

Enlace relacionado:

Granada abierta.

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Ramas de canela.

cinnamomum verum

– Marina Muñoz Cervera –

Género y especie del árbol: Cinnamomum verum o zeylanicus.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum

Imagen:

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Membrillo.

cydonia oblonga– Marina Muñoz Cervera –

Género y especie: Cydonia Oblonga.

Familia: Rosaceae.

Sinonimia botánica: Cydonia communis, Cydonia cydonia, Cydonia europaea, Cydonia maliformis, Cydonia sumboshia, Cydonia vulgaris, Cydonia vulgaris var. oblonga, Pyrus cydonia, Pyrus-Cydonia cydonia, Sorbus cydonia.

Sinonimia común: Cacho. Codón. Gamboa. Marmello.

Origen: Región del Cáucaso, sudoeste de Asia (Irán, Turquía).

Fuente:

http://es.wikipedia.org/wiki/Cydonia
http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/alimentos-saludables/membrillo/

Imagen: http://cocinayrecetas-static.hola.com/blogpostres/files/2011/10/iStock_000015199761XSmall.jpg

Perfil de Autora en Google

Una granada abierta.

una fruta de granada abierta

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Cita

Sobre el azúcar

azúcar

– Marina Muñoz Cervera –

La polémica del azúcar no es nueva.

Os dejo una interesante frase pronunciada por un profesional del año 1600. Sin embargo, su contenido es de completa actualidad.

«Bajo su blancura», avisaba en 1606 Joseph Duschesne, médico de Enrique IV de Francia, «El azúcar oculta una tremenda negrura» – ya se sabía entonces que ennegrece los dientes (produce caries) – «y bajo su dulzura una fortísima acritud tanta como la del aqua fortis (Ácido nítrico)»

En esta frase, Joseph Duschesne, nos alertaba de dos peligros que conlleva el consumo de azúcar:

1.- Caries, de todos es sabido que el consumo de azúcar, ya sea en forma de azúcar de mesa, golosinas, dulces variados, bollería, etc. es fuente de caries dental, que ennegrece los dientes sino se aborda a tiempo.

2.- Toxicidad: Su descripción de: «bajo su dulzura» esconde una «fortísima acritud», pudiera significar que su abuso, consecuencia de su dulzura, puede resultar tan tóxica como el agua fuerte.

Descrita, actualmente, como un tóxico o «un dulce veneno», la OMS nos ha limitado su consumo.

Fuente bibliográfica:
Rachel Laudan. Origen de la Dieta Moderna. Revista Investigación y Ciencia. Temas 66, páginas 41-42. Edición española de Scientific American. 4ª Trimentre 2011.

Imagen:
http://www.abc.es/media/familia/2015/11/29/azucarmoreno–620×349.jpg

Última revisión: 14-08-18