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¿Aprovechamos al máximo las frutas y hortalizas?

frutas y hortalizas

– Marina Muñoz Cervera –

El máximo aprovechamiento de frutas y hortalizas es importante para nuestra nutrición.

La asociación «5 al día» es una organización sin ánimo de lucro cuya finalidad es fomentar el consumo de frutas y verduras frescas.
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La calidad de las frutas.

fruta de calidad

– Marina Muñoz Cervera –

La calidad de las frutas es importante para la conservación de nuestra salud.

La fruta es un alimento delicado porque lo comemos crudo, tenemos que estar atentos a su calidad y a las recomendaciones para su consumo inocuo, respecto de su lavado y/o desinfección.
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¿Cómo valoramos la calidad de frutas y hortalizas?

mercado de hortalizas

– Marina Muñoz Cervera –

La calidad de las hortalizas y frutas es fundamental para un consumo seguro.

Como consumidores estamos en el derecho de exigir calidad, queremos comprar productos que satisfagan nuestras necesidades nutricionales y a la vez que sean seguros para nuestra salud.
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Desinfección de hortalizas, verduras y frutas.

desinfeccion

– Marina Muñoz Cervera –

Las hortalizas y frutas que consumimos crudas pueden estar contaminadas y es necesario destruir los gérmenes mediante la desinfección.

Debido a que los patógenos  forman parte del medio ambiente, pueden contaminar fácilmente las frutas y hortalizas si no se manipulan adecuadamente antes del consumo, tenemos que ser cautos, lavarlas muy bien y descontaminarlas lo mejor posible.
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El consumo diario de vegetales reduce el riesgo de ACV.

caricatura

– Marina Muñoz Cervera –

Más vegetales en la alimentación diaria.

Un estudio ha demostrado que el consumo diario de frutas y hortalizas reduce el riesgo de padecer un ACV (Accidente cerebro vascular) también conocido como “Stroke” o “Ictus cerebral”.

“El alto consumo de hortalizas y frutas puede disminuir la presión arterial y mejorar la función microvascular, además de que tiene efectos favorables sobre el índice de masa corporal (IMC), la circunferencia de la cintura, el colesterol, la inflamación y el estrés oxidativo”. Yan Qu, Director de la Unidad de Cuidados Intensivos en el Hospital Municipal de Qingdao y profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Qingdao, en China.

Fuentes:

– Infosalus. “Comer más frutas y verduras puede reducir un 32% el riesgo mundial de ictus”. Europa Press, 9 de mayo de 2014.
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-comer-mas-frutas-verduras-puede-reducir-32-riesgo-mundial-ictus-20140509092022.html
– “Fruits and Vegetables Consumption and Risk of Stroke
A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies”. Published online before print May 8, 2014, doi: 10.1161/​STROKEAHA.114.004836
http://stroke.ahajournals.org/content/early/2014/05/08/STROKEAHA.114.004836.abstract

Imagen:

La imagen que ilustra esta entrada es una combinación de las siguientes e incluye una caricatura de autoría propia:

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¿Cómo hacemos un árbol de Navidad con frutas?

abeto frutal

– Marina Muñoz Cervera –

¿Decoramos nuestra Navidad con frutas y hortalizas?

Las frutas y verduras tienen un colorido que permite decorar nuestras mesas en Navidad y su textura nos ayuda a crear formas estimulantes y apetitosas.

Podemos pensar que es una labor difícil, entre todo lo que hay que preparar en estas fiestas. Sin embargo, el Blog Todo para cocinas nos demuestra que es sencillísimo y que no tenemos que andar comprando materiales para hacer la estructura.

estructura para arbol de navidad

Basta con una zanahoria, una manzana y unos cuantos palillos para crear el tronco y sobre eso vamos acomodando las frutas o las verduras que más nos apetezcan para estas fiestas.

Enlaces relacionados:

Árbol navideño de frutas para niños.
Árbol navideño de manzanas
Niños creando un árbol de Navidad.
Abeto de fresas.

Fuente e Imágenes:

Todo para cocinas. “Árbol de Navidad frutal”.
http://paracocinas.es/arbol-de-navidad-frutal/

Las mejores fuentes de Vitamina C.

alimentos ricos en vitamina C

– Marina Muñoz Cervera –

La vitamina C o Ácido Ascórbico es hidrosoluble.

Es la más inestable de todas las vitaminas, muy sensible al calor, a la oxidación, a la deshidratación y al almacenamiento.

También se destruye con la alcalinidad, de ahí que no sea una buena práctica añadir bicarbonato sódico en la preparación de las verduras. Sin embargo, se conserva en medio ácido, por ello, añadir unas gotas de limón a una macedonia de frutas es una buena medida. La conservación en frigorífico de los alimentos reduce sus pérdidas.

La fruta y los zumos pierden esta vitamina al oxidarse en contacto con el aire, de ahí que sea conveniente comer las frutas recién peladas y beber los zumos inmediatamente después de prepararlos.

Suele utilizarse como aditivo en la industria alimentaria por su capacidad antioxidante, en estos casos la vitamina oxidada está en forma de Ácido L-dehidroascórbico que tiene un valor vitamínico muy pequeño.

Los alimentos que la contienen en mayor cantidad son: grosellas, guayabas, fresas, cítricos (naranja, limón, pomelo) y kiwis, entre otras frutas.

Casi todas las verduras, hortalizas y legumbres tienen una pequeña cantidad de vitamina C, pero ésta se pierde con la cocción; para minimizar las pérdidas se puede utilizar el método de cocción al vapor o bien partir las verduras en trozos grandes y cocer con poca agua en un recipiente tapado.

Algunos alimentos animales como la leche y sus derivados también tienen vitamina C.

El mayor problema que tiene esta vitamina, esencial para los humanos, es su fragilidad. Es importante conocer cómo debemos guardar, consumir y preparar los alimentos para no perderla por el camino.

Enlaces relacionados:

¿Para qué es necesaria la Vitamina C?
Deficiencia y exceso de Vitamina C.

Última revisión: 25-06-19

Las mejores fuentes de Vitamina K.

alimentos ricos en vitamina K

– Marina Muñoz Cervera –

Podemos obtener esta vitamina, genéricamente llamada “K”, de fuentes vegetales y animales.

La Vitamina K incluye dos compuestos:

– Filoquinona o K1

– Menaquinona o K2 (precursor)

La filoquinona se encuentra en los cloroplastos de las plantas verdes, donde es imprescindible para la fotosíntesis. Algunas bacterias producen menaquinonas, que los animales reciben junto con la vitamina K1 o filoquinona cuando se comen las plantas.

De ahí la doble procedencia de esta vitamina liposoluble.

Los alimentos que la contienen en mayor abundancia son las verduras, sobre todo col, lechuga, espinacas y coliflor, no obstante casi todos los vegetales incluidas frutas y legumbres tienen Vitamina K aunque sea en pequeña cantidad. Y, entre los alimentos de origen animal, los huevos, la carne son los de mayor mención.

Enlaces relacionados:

¿Para qué sirve la Vitamina K?
Deficiencia y exceso de Vitamina K.

Última revisión: 25-06-19

Un adecuado consumo de frutas y hortalizas reduce la mortalidad.

mercado de frutas y verduras

– Marina Muñoz Cervera –

¿Cuál es un consumo adecuado de frutas y verduras?

La cantidad recomendada es de 2 a 3 piezas de fruta y 2 a 3 piezas de hortalizas al día, en total de 5 a 6.

Si pesamos las cantidades anteriormente mencionadas, seguramente nos da una cifra aproximada a la obtenida en un estudio de investigación que ha demostrado que unos 569 gramos de frutas y hortalizas diarios, reducen en un 10% la mortalidad por todas las causas, sobre todo las de origen cardiovascular, pero también las debidas a un exceso de alcohol, obesidad y posiblemente las relacionadas con el tabaco.

El consumo de verduras crudas acentúa la relación inversa entre cantidad y mortalidad.

Este estudio ha sido llevado a cabo en Europa y fue dirigido por investigadores de 10 países; se publicó en el American Journal of Epidemiology en abril de 2013 y podéis leer el Abstract del mismo a través del siguiente enlace:

Fruit and Vegetable Consumption and Mortality

Los autores concluyen que sus resultados apoyan la evidencia de que el consumo de frutas y verduras está relacionado con un menor riesgo de mortalidad.

Como ya sabemos estos alimentos tienen un alto contenido en vitaminas y minerales, fibra y compuestos antioxidantes, no son muy calóricos y su función principal en el organismo es la de regular los procesos metabólicos.

Enlaces relacionados:

Hacia un equilibrio en la alimentación.
Las hortalizas o verduras. Cómo cocinarlas.

Fuentes:

– Diario Salud.net. “Comer unos 570 gramos al día de frutas y verduras reduce el riesgo de mortalidad en un 10%”. 26 de septiembre de 2013.
– “Fruit and Vegetable Consumption and Mortality
European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition”. J. Epidemiol. (2013) 178 (4): 590-602.doi: 10.1093/aje/kwt006
http://aje.oxfordjournals.org/content/178/4/590.abstract

Imagen:

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Última revisión: 19-08-19

La unión hace la fuerza.

uva, fresa y papaya

– Marina Muñoz Cervera –

La combinación de frutas aumenta su capacidad antioxidante.

Si unimos la riqueza en beta carotenos y carotenoides de la papaya, que son precursores de la Vitamina A, la Vitamina C de las fresas, con el resveratrol de uva negra, conseguimos una ensalada con un alto poder antioxidante.

Imagen:

http://www.123rf.com/photo_22177623_fruit-salad-over-grass-background.html