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El arroz y su carga glucémica.

cereales

– Marina Muñoz Cervera –

A mayor blancura del arroz mayor carga glucémica tendrá y viceversa.

En esta imagen podemos arroz blanco, integral y salvaje, este último conserva toda su cascarilla. Todos los arroces, incluso con cáscara,  tienen una carga glucémica alta, por eso es conveniente consumirlos mezclados con otros alimentos, como hortalizas, para que nuestro organismo absorba lentamente la glucosa que nos aportan los almidones de este cereal.

Es un alimento energético por excelencia, nos proporciona energía duradera y mientras más salvaje sea, más cantidad de vitaminas nos aportará. Por ejemplo, la tiamina o Vitamina B1 solo se encuentra en su cáscara.

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Arroz con aceitunas negras.

aceitunas negras con arroz

Los alimentos con una carga glucémica alta, como el arroz, es mejor consumirlos mezclados con otros nutrientes para que nuestro organismo, al mismo tiempo que el almidón (contiene millones moléculas de glucosa en sus dos formas isoméricas: amilosa y amilopectina), absorba otros nutrientes. En la fotografía podemos ver un plato de arroz salteado con aceitunas negras y adornado con limón y ajos tiernos. Podremos prevenir la diabetes si acompañamos los alimentos ricos en almidones con otros alimentos, hortalizas, verduras, frutos, cárnicos, pescados, etc.; de esta manera, aprovechamos la energía duradera que nos aportan y no aumentamos bruscamente nuestra glucemia.

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Marina Muñoz Cervera