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Un video: “Somos los que comemos”

manos y alimentacion

– Marina Muñoz Cervera –

Una buena alimentación como protagonista de un cuerpo sano y una mayor longevidad.

Es el tema central de una interesante entrevista que realizó el conocido Eduardo Punset a Irwing H. Rosemberg, autor de uno de los libros clásicos para mantenerse en forma “Biomarcadores. Las 10 claves para prolongar la vida” y Catedrático de Nutrición por la Universidad de Tufts, en Boston.

El video, de casi una hora de duración (los 47 minutos primeros están dedicados al tema de la alimentación y nutrición, los últimos 10 minutos se refieren a otro tema tratado en el mismo programa), es una grabación del programa emitido por la cadena 2 de la televisión española y fue publicado el 1 de enero de 2013. Tiene dos partes, en la primera, Punset entrevista al mencionado Catedrático y en la segunda, (interrumpida por un breve anuncio) participan José Mataix, Director del Instituto de Nutrición de la Universidad de Granada y Cecilia Liñan, endocrinóloga del Instituto Dexeus.
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El tesoro de las ciruelas.

prunus

– Marina Muñoz Cervera –

¿Conoces el aporte nutricional de las ciruelas?

Esta deliciosa fruta tan rica en vitamina A y sus precursores, tiene todos los minerales y, en mayor cantidad, potasio, níquel y calcio.

Es dulce y cada 100 gramos de su pulpa nos aporta el equivalente a una cucharada sopera de azúcares del tipo glucosa, sacarosa y fructosa. Contiene bastante fibra y en el reparto graso de su contenido, aunque es escaso por tratarse de una fruta, predominan los saludables ácidos grasos poliinsaturados. Nos aporta una pequeña cantidad de proteínas y mucha agua.

El tesoro de las ciruelas es su contenido nutricional, repleto de sustancias antioxidantes (pigmentos vegetales,  todas las vitaminas, excepto B12 y D) y minerales, armonizados en un buen entorno graso, con la suficiente cantidad de fibra y agua para facilitar nuestra digestión.

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Bodegón 26- Paella

– Marina Muñoz Cervera –

Os dejo una nueva faceta del Chef de Cocina Ernest Subirana y confío en que disfrutéis tanto como yo lo he hecho contemplando este bodegón.

Y os animo a que entréis en su Blog Cocina sana con Ernest Subirana porque en el mismo encontraréis multitud de saludables y originales recetas.

Los bodegones de Ernest

bodegón

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El aguacate o palta ¿qué nos aporta este fruto?

guacamole
grasa monoinaturada

– Marina Muñoz Cervera –

Es aguacate es una fruta muy nutritiva y rica en grasas saludables.

Este rico fruto, tan utilizado en ensaladas y muy reconocido por ser la pulpa del guacamole mexicano, es la fruta comestible del árbol “Persea americana”, procedente México y Cuba.

Abundante en vitaminas, sobre todo A, y en minerales, tiene mucho potasio y una cantidad significativa de magnesio, entre otros, también es muy rica en grasa del tipo monoinsaturada.

Conocida también con los nombre de avocado, cura o abate, se suele mezclar con hortalizas como tomate, lechuga, cebolla, etc., en lugar de combinarse con otras frutas. De ahí que, en ocasiones se confunda con una hortaliza, pero clásicamente no se considera como tal.

La cantidad de fibra que contiene facilita la digestión de la grasa monoinsaturada que contiene, no obstante, no podemos abusar de su consumo, puesto que casi el 20% de su pulpa es grasa. Nuestra ingesta de grasas totales no debe superar el 35% del total calórico diario y cada gramo nos aporta 9 kilocalorías.

Enlaces relacionados:
Forma de pelar y trocear un aguacate o palta.
Una fruta un poema: La palta (aguacate)

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El coco y sus peculiaridades.

cocos nuciferael coco es rico en grasa

– Marina Muñoz Cervera –

El coco es una fruta muy saludable, pero de alto contenido calórico.

Esta fruta, tan abundante en las zonas tropicales, se diferencia de las demás frutas conocidas por su elevado contenido en grasas.

Del coco se aprovecha todo, hasta su cáscara para artesanía; su aceite es muy utilizado en productos cosméticos por sus virtudes.

Es, por tanto, un alimento muy calórico, que no es conveniente consumir en grandes cantidades. También nos aporta azúcar en forma de sacarosa en una cantidad aproximada de 1 cucharadita de café cada 100 gramos. Podríamos considerar esta fruta como un alimento regulador y energético y, ésta última característica, en base a su grasa.

compisición nutricional del coco.

La diferencia entre el coco y otros alimentos ricos en grasas saturadas es que en su composición entran otros elementos que favorecen la digestión de las misma, como fibra, vitaminas (sobre todo ácido fólico aunque también tiene pequeñas cantidades de vitamina B1, B2, niacina, B6, tocoferoles, vitamina K y ácido pantoténico) y minerales (sobre todo potasio pero también calcio, magnesio y fósforo, entre otros). No obstante, su riqueza calórica supera las 350 kilocalorías cada 100 gramos.

Diariosalud.net nos dice en un artículo sobre el coco, que el agua que contiene esta fruta es muy conveniente para hidratar y no contiene grasa. También nos cuentan que las personas con elevados niveles de colesterol y triglicéridos, así como las que padecen sobrepeso deben evitar su consumo.

El cocotero pertenece a la familia “Arecaceae” y su género y especie botánica es “Cocos nucifera L.”.

Si nos compramos un coco, podemos beber su agua con tranquilidad y podemos utilizar su cáscara para fabricar algún objeto, pero en cuanto a la pulpa, siendo cautos en su ingesta, ganaremos en salud y es mejor no consumirla si padecemos alguna enfermedad que nos limite el consumo de grasas del tipo saturado.

Fuentes:
Diario Salud.net. Noticias de medicina y salud.
“El coco: fruta rica en fibra, calcio y ácido fólico” 22 de enero de 2014.

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Última revisión: 28-02-19

La nutrición es la base de la salud y el desarrollo.

composicion de imagenes

– Marina Muñoz Cervera –

Una buena nutrición mejora la salud.

“La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En personas de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud más robusta”.

“Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial”.

Fuente: Organización Mundial de la Salud (OMS).

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El azúcar se convierte en “el tabaco del siglo XXI” en Inglaterra.

casita dulce

– Marina Muñoz Cervera –

El abuso de azúcar podría estar tras muchos casos de obesidad.

“La creciente obesidad en el Reino Unido afecta a uno de cada cuatro adultos y se espera que esta cifra se duplique en el año 2050”.

Los profesionales de la salud, ante el panorama descrito por los datos que proporciona la Real Academia de Médicos del mencionado país, señalan al azúcar como el principal responsable, tanto es así que se refieren a la sustancia como “el nuevo tabaco del siglo XXI”.

La noticia publicada por Diariosalud.net con el título “El azúcar es el «nuevo tabaco» del siglo XXI”, nos cuenta también que el británico medio consume unas 12 cucharaditas de azúcar al día y, en algunos adultos, esta cantidad aumenta a 46, siendo la ingesta máxima recomendada por la Organización Mundial de la Salud, de 10 cucharaditas diarias.

El principal problema radica en que la mayor parte de las veces, desconocemos la cantidad de azúcar que contienen los alimentos que consumimos, por eso es de vital importancia leer la composición nutricional de los etiquetados de los productos envasados porque, incluso los alimentos salados, pueden contener esta sustancia quedando camuflada para nuestro paladar. También es necesario que conozcamos la cantidad de azúcares que nos aportan las frutas.

A lo largo de todo un día, podemos intentar sumar los contenidos en azúcares de los alimentos que hemos consumido y posiblemente comprobemos que, sin darnos cuenta, superamos las cantidades recomendadas por la OMS.

Enlaces relacionados:

Los azúcares: energía rápida y poco duradera.
El azúcar y su decadente jerarquía.
Los azúcares añadidos a bebidas y alimentos no son inocuos.
Sobre el azúcar.

Fuente:

Diario Salud.Información de Medicina y Salud.”El azúcar es el «nuevo tabaco» del siglo XXI” ABC Salud. 13 de enero de 2014.”

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Última revisión: 01-03-19

Influencia de las normas sociales en nuestras elecciones alimentarias.

menaje de madera

– Marina Muñoz Cervera –

Las costumbres del entorno influyen en la elección de los alimentos?

“Las normas sociales influyen en el comportamiento alterando el grado en que un individuo percibe que la conducta en cuestión es beneficiosa para él. El comportamiento humano puede ser guiado por una norma percibida del grupo, incluso cuando las personas tienen poca o ninguna motivación para complacer a otras personas”.

Esta realidad ha sido demostrada por investigadores de la Universidad de Liverpool.

Os dejo un enlace a su artículo publicado “on line” en enero de 2014 en la revista “Journal of the Academy of Nutricion and Dietetics”.

What Everyone Else Is Eating: A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effect of Informational Eating Norms on Eating Behavior

Fuente:
Europa Press. “Las normas sociales influyen en la elección de alimentos”. 30 de diciembre de 2013.
http://www.europapress.es/salud/salud-bienestar/noticia-normas-sociales-influyen-eleccion-alimentos-20131230093412.html

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Consejos para una Navidad saludable.

Navidad

– Marina Muñoz Cervera –

La Navidad no tiene porqué ser una fiesta poco saludable.

Ya casi estamos en Nochebuena y en todos los hogares en los que se celebra, ultimamos los preparativos para que no falte nada en la cena de mañana.

Carolina Muro, directora de nutrición de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas, a través de una noticia publicada en El Confidencial, nos da unos consejos para que la celebración de estas fiestas no suponga un detrimento en nuestra salud.

De forma resumida, son los siguientes:

1.- No debemos saltarnos el desayuno. Podemos comer algo frugal, como yogur con cereales integrales y frutas.

2.- Entre los días de celebración, optar por alimentos ligeros o jugosos que no requieran una cocción prolongada para su elaboración, y reducir el consumo de alimentos grasos. Por ejemplo, intenta evitar los muy salados o en escabeche y limitar las salsas muy grasas elaboradas con yemas, exceso de aceite, nata, queso…

3.- Se recomienda aumentar el consumo de frutas y verduras para ayudar a depurar el organismo; mejor tomarlas con piel y bien lavadas. Además de facilitar la digestión, aportan fibra que ayuda a la evacuación intestinal.

4.- Como los menús de estas fechas se componen de muchos y distintos platos, tendremos que moderar el tamaño de la raciones, para poder probarlo todo.

5.- Introducir alimentos depurativos como parte del menú, ya que estimulan el funcionamiento del hígado, riñones e intestino, aliviando las molestias que acompañan a los excesos. Entre los alimentos que tonifican el hígado se encuentran los vegetales con un ligero sabor amargo (escarola, endibias, alcachofa, cardo, berenjena, infusiones de diente de león y cardo mariano); mientras que las verduras y las frutas (apio, espárragos, borraja, manzana o pera) activan la acción depurativa del riñón.

6.- Comer despacio, para evitar que se traguen muchos gases, y masticar bien los alimentos, disfrutando de cada bocado, facilita la digestión al estómago.

7.- Incorporar fruta como la piña en los postres ayuda a mejorar el tránsito intestinal. Los tradicionales dulces navideños (turrón, mazapán, mantecados y polvorones) debemos consumirlos de forma moderada.

8.- Después de un gran banquete hay que volver a distribuir la alimentación en cinco o más comidas al día, reduciendo el volumen de alimentos por cada toma y no dejar pasar más de 3 horas sin comer o beber algo.

9.- También se recomienda evitar todas las actividades que supongan tragar aire, como fumar, masticar chicle, comer rápido…

10.- Disfrutar de una caminata después de la cena o al día siguiente por la mañana, nos ayudará a mantener nuestro equilibrio energético.

Y, para terminar, solo comentaros que si comenzamos la cena con alimentos vegetales como ensaladas, nos ayudarán a moderar nuestro consumo de otros alimentos que pueden resultar más pesados o indigestos.

¡¡FELIZ NAVIDAD¡¡

Enlaces relacionados:

Moderación en las fiestas navideñas.
Nuestra salud puede ser el mejor “Regalo de Navidad”.
Recetas de comida sana
¿Podemos modificar nuestra conducta en un bufé libre?

Fuente:

Carolina Muro. “Cómo sobrevivir a las Navidades sin digestiones pesadas ni acidez”. 23 de diciembre de 2013.

http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2013-12-23/como-sobrevivir-a-las-navidades-sin-digestiones-pesadas-ni-acidez_68851/

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Recuento de comida “a diario”.

adorno navideño

– Marina Muñoz Cervera –

¿Cuánto comes a lo largo de todo el día?

“Al final del día, el número de comidas que hagas en realidad dependerá de tí; y el factor principal no será en qué momento del día comes, sino cuánta cantidad ingieres en total dentro de las veinticuatro horas del día”.

Dra. Michelle Harvie, Prof. Tony Howell.

La forma anteriormente descrita es la mejor para integrar el picoteo de estas fiestas sin que se nos caiga encima en forma de grasas de depósito. Si intentamos hacer el recuento a la semana, habremos perdido la noción de lo ingerido y ya no existirá posibilidad de compensación. Sin embargo, si después de picotear, comemos o cenamos menos (de forma proporcional a la cantidad de alimentos ingeridos anteriormente), mantendremos un equilibrio calórico y no nos llevaremos sorpresas.

Fuente:

“Cómo sobrevivir al picoteo navideño sin miedo a arruinar nuestra dieta” – Noticias de Alma, Corazón, Vida .20 de diciembre de 2013.
http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2013-12-20/como-sobrevivir-al-picoteo-navideno-sin-miedo-a-arruinar-nuestra-dieta_68250/#lpu6nFJ9eHKtEVWC

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