Archivo de la etiqueta: hidratos de carbono

Vector de espigas de arroz.

vector

Imagen ID:11662766_s
Copyright (c) 123RF Stock Photos

Collage de pasta alimenticia variada.

collage

Imagen ID:5303541_s
Copyright (c) 123RF Stock Photos

Pasta variada.

glúcidos

Imagen ID: 4421578_s
Copyright (c) 123RF Stock Photos

Arroz con verduras y rodajas de aceitunas.

receta infantil

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta nos ofrece una forma muy saludable de comer el arroz. Nos aporta alimentos energéticos (arroz, lípidos de las aceitunas) y reguladores (verduras) y es un perfecto acompañamiento para cualquier alimento proteico (carne, pescado, frijoles).

Procede de una Página Web de platos infantiles, guiainfantil.com , sin embargo, además de ser atractivo para los niños, resulta sano para los adultos.

Ingredientes:

– 300 gr. de arroz
– 100 gr. de champiñones
– 12 tomatitos cherry
– 2 zanahorias
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 100 gr. guisantes de lata
– Aceite de oliva
– Sal
– Aceitunas para adornar.

Elaboración:
Pon agua abundante a calentar en una olla. Cuando rompa a hervir, añade un poco de sal y el arroz. Deja que cueza durante el tiempo que indica el paquete, unos 15 minutos.

Mientras tanto, prepara las verduras. Lávalas bien y pela las zanahorias. Trocea las zanahorias y los pimientos. Corta los tomatitos por la mitad y los champiñones en láminas.

Pon un chorrito de aceite a calentar en una sartén. Cuando esté caliente echa la zanahoria, déjala unos minutos a fuego medio.

Añade el pimiento, los guisantes y los tomatitos. Por último agrega los champiñones y saltéalo todo junto unos minutos. Sazona con sal (si lo deseas, puedes añadir otras hierba aromáticas).

Escurre el arroz y mézclalo con las verduras en la sartén, déjalo todo junto un par de minutos antes de servirlo, removiendo para que se mezcle bien.

Parte las aceitunas en rodajas y échalas por encima para que decoren el plato.

Como en todas las recetas que hemos ido viendo hasta ahora, la posibilidad de imaginar diferentes ingredientes está al alcance a la nuestra mano, simplemente tendríamos que abrir el refrigerador y ver qué verduras nos sobran para preparar un exquisito arroz salteado. También podríamos agregarle un poco de salsa de soja, si queremos darle un sabor oriental.

¡¡Que os aproveche!!

Fuente:

Arroz con verduras sano y rápido. guiainfantil.com.
http://www.guiainfantil.com/recetas/arroces/arroz-con-verduras-sano-y-rapido/

Imagen: http://static.guiainfantil.com/pictures/recetas/5141-arroz-con-verduras-sano-y-rapido.jpg

Corazón de arroz integral.

corazón

Copyright (c) 123RF Stock Photos

Pan integral: Contenido en glúcidos.

barras de pan en un saco

Marina Muñoz Cervera –

El pan integral está elaborado con el grano de cereal entero, sin refinar, por lo tanto, conserva el salvado del trigo. Nos aporta un total de 221 kilocalorías cada 100 gramos (1). Vamos a conocer cual es su contenido en glúcidos:

Glúcidos DISPONIBLES= 38 gr. (1) (*)

– Polisacáridos: Almidón= 36,2 gr.
– Azúcares = 1,8 gr.

Otros parámetros de interés (1) (*):

FIBRA= 7,5 gr.

ÍNDICE GLUCÉMICO= 62

CARGA GLUCÉMICA= 23,6

(*) (1) Estos datos vienen referidos a 100 gramos de porción comestible.

A pesar de que el índice glucémico del pan de harina integral es alto, su contenido en fibra es muy superior al del pan blanco, por ello su digestión y metabolismo es más saludable y como acompañamiento de alimentos diversos resulta una buena fuente de energía duradera por su contenido en almidón. Contiene además mayor cantidad de vitaminas y minerales.

Las diferencias entre el pan blanco y el integral están muy bien explicadas en el enlace siguiente de la Web Vitónica: alimentación, deporte y salud: Diferencias entre el pan blanco y el integral: vitaminas, minerales y fibra. (2).

Os recuerdo que el reparto energético diario es el siguiente:

– 10-15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Enlaces relacionados:
Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario
Pan blanco: Contenido en glúcidos

Fuentes:
(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

(2) Juan Lara. “Diferencias entre el pan blanco y el integral: vitaminas, minerales y fibra” 17-01-2008. Vitónica: alimentación, deporte y salud.
http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-entre-el-pan-blanco-y-el-integral-vitaminas-minerales-y-fibra

Imagen:
ID: 18525185_s Copyright (c) 123RF Stock Photos

Pan blanco: Contenido en glúcidos.

pan blanco

– Marina Muñoz Cervera –

El pan blanco de harina refinada de trigo nos aporta un total de 261 kilocalorías cada 100 gramos (1). Vamos a conocer cual es su contenido en glúcidos (*):

Glúcidos DISPONIBLES= 51.5 gr.

– Polisacáridos: Almidón= 41,8 gr.
– Azúcares = 1,9 gr.

Otros parámetros de interés (*):

FIBRA= 3,5 gr.

ÍNDICE GLUCÉMICO= 70

CARGA GLUCÉMICA= 36,1

(*) (1) Estos datos vienen referidos a 100 gramos de porción comestible.

Podemos observar que el llamado pan blanco tiene una carga glucémica alta, por ello es necesario consumirlo junto a otros alimentos para que el impacto de las moléculas de glucosa, que contiene el almidón, sea más suave y no nos aumente bruscamente la glucemia. No deberíamos comer pan solo. En forma de bocadillo o bien como acompañamiento de platos es una buena fuente de energía duradera por su alto contenido en almidón. No obstante, es preferible consumir pan integral por su mayor contenido en fibra, vitaminas y minerales.

Las diferencias entre el pan blanco y el integral están muy bien explicadas en el enlace siguiente de la Web Vitónica: alimentación, deporte y salud: Diferencias entre el pan blanco y el integral: vitaminas, minerales y fibra. (2).

Os recuerdo que el reparto energético diario es el siguiente:

10-15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Enlace relacionado:
Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario

Fuentes:
(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
(2) Juan Lara. “Diferencias entre el pan blanco y el integral: vitaminas, minerales y fibra” 17-01-2008. Vitónica: alimentación, deporte y salud.
http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-entre-el-pan-blanco-y-el-integral-vitaminas-minerales-y-fibra

Imagen:

Patatas asadas al horno.

receta

– Marina Muñoz Cervera –

Las patatas son alimentos energéticos, tienen mucho almidón y nos proporcionan energía duradera; su carga glucémica es media y por tanto podemos consumirlas con cualquier aderezo acompañando carnes, pescados, frijoles, etc. Forman parte, por su contenido en almidón, de los llamados carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos.

Enlaces relacionados:
La patata: Contenido en glúcidos.

Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario.

Esta sencilla receta procede de la Web: Recetas de cocina

Ingredientes:

– Patatas
– Agua
– Sal
– Aceite
– Pimienta
– Albahaca
– Orégano
– Hierbas provenzales

Elaboración:

Pela y lava las patatas;  ponlas en una cazuela con agua y un poco de sal, dejando que se calienten durante unos cinco o diez minutos aproximadamente. A continuación,  corta las patatas con cuidado para no quemarte y colócalas sobre una fuente con abundante aceite, que se empapen bien. Añade también pimienta, albahaca, orégano, hierbas provenzales o las especies que más te gusten para dar un toque especial.

Mientras preparas todo esto, deberás ir precalentando el horno a unos 180 grados. A continuación, introduce las patatas en el horno y espera alrededor de unos 30 minutos o una hora aproximadamente, hasta que consigan ese toque dorado y crujiente. Vigila que no se quemen las patatas y muévelas cada cierto tiempo para que todas ellas adquieran el color deseado.

Podemos variar a nuestro gusto las especies y añadirle ingredientes distintos, como salsas, etc.

¡¡Que os aproveche!!

Fuente:
“Como cocinar patatas asadas”
http://recetasdecocinablog.com/como-cocinar-patatas-asadas/

Imagen: http://recetasdecocinablog.com/wp-content/uploads/2012/04/como-cocinar-patatas-asadas1.jpg

La patata: Contenido en glúcidos.

solanum tuberosum

Marina Muñoz Cervera –

La cantidad de glúcidos de la patata dependerá de su especie e incluso del lugar de cultivo; he escogido la patata nueva como referencia para que nos sirva de guía.
Contiene 73,6 kilocalorías cada 100 gramos y su composición glucídica es la siguiente (1):

GLÚCIDOS DISPONIBLES= 14,8 gr.

– Almidón= 14,1 gr.
– Azúcares= 0,7 gr. (glucosa, fructosa y sacarosa)

Otros parámetros de interés (1):

FIBRA= 2,1 gr.

ÍNDICE GLUCÉMICO= 57

CARGA GLUCÉMICA= 8,4

La patata tiene una carga glucémica media. Sin embargo, es raro que se consuma sola, suele ser acompañamiento de carnes, pescado, verduras, etc. ; siendo de esta forma, muy lenta la absorción del almidón que contiene y óptima para la salud.

(*) Estos datos vienen referidos a 100 gramos de porción comestible.

Os recuerdo que el reparto energético diario es el siguiente:

– 10-15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Enlaces relacionados:
Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario

Fuente:
(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen: http://www.productosecologicossinintermediarios.es/WebRoot/ce_es /Shops/940116204/4E8B/52F0/C8F0/D228/918A/C0A8/8008/0A91/Patata_nueva.jpg

Arroz integral: Contenido en glúcidos.

granos de arroz integral

– Marina Muñoz Cervera –

El arroz integral nos aporta 350 kilocalorías cada 100 gramos (*) (1). Está menos refinado que el blanco y conserva parte del grano entero.

Su composición glucídica es la siguiente (1):

GLÚCIDOS  DISPONIBLES= 74,1 gr.

– Polisacáridos: Almidón= 72,7 gr.
– Azúcares: 1,4 gr. (0,6 gr. de sacarosa)

Otros parámetros de interés (1):

FIBRA= 1,3 gr.

ÍNDICE GLUCÉMICO= 55

CARGA GLUCÉMICA= 40,8

(*) Estos datos están referidos a 100 gramos de porción.

Podemos observar que tiene una carga glucémica inferior al del arroz sin cáscara, no obstante sigue siendo alta por lo que debemos consumirlo como acompañamiento y/o mezclado con otros alimentos. Sin embargo, nos aporta más fibra, lo cual implica que el tránsito intestinal estará facilitado. También nos proporciona más cantidad de vitaminas y minerales. Y, al ser más duro, implica que el trabajo de masticación es mayor lo que retrasa la absorción de los monosacáridos consituyentes del almidón.

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Enlaces relacionados:

Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario.
El arroz: contenido en glúcidos.

Fuente:

(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen: