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Con las hortalizas se puede hacer arte: Timbales de papalisa y ajo.

composicion fotografica

– Marina Muñoz Cervera –

Una composición fotográfica cuyos protagonistas son los alimentos.

Dos hortalizas son la base de la imagen que ilustra esta entrada, el olluco o papalisa y dientes de ajo.

La papalisa es un tubérculo muy conocido en América Latina que nos aporta carbohidratos energéticos y el ajo, conocido por todos, era utilizado por los antiguos gladiadores romanos para obtener energía.

Hemos destacado estas dos características nutricionales de los tubérculos porque la composición representa unos timbales.

No obstante, ambos alimentos son muy saludables y ricos en otros nutrientes.

Imagen:

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Última revisión: 03-10-18

El olluco o papalisa: Descripción y composición nutricional.

papalisa

– Marina Muñoz Cervera –

El Olluco se conoce popularmente como Papalisa.

Es un tubérculo que se ha domesticado durante la época prehispánica, en las zonas altas de la cordillera andina, para la alimentación humana. Pertenece a la familia botánica de las Basaláceas. Parece ser que su variación genética actual, indica que su cultivo se originó en la región de los Andes Colombianos.

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.

Recibe diversos nombres, entre ellos,

– Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara).
– Lisa, papa lisa, ruba, tiquiño, mucuchi, michuri, chugua (en español).
– Ulluco, melloco (en inglés)

Por sus características nutritivas, es una fuente de glúcidos energéticos, similar a la patata, aporta 62 Kcal. por 100 gramos, casi toda en forma de glúcidos complejos (la patata aporta un poco más : de 74 a 97 kcal/gr, según la variedad); tiene muy poca grasa y proteínas.

Composición nutricional del Olluco

(Datos de Ministerio de Salud/INS/Centro Nac. de Alimentación y Nutrición, 1996, en IMPORTANCIA DE LOS CULTIVOS ANDINOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICION, Cecilio Morón, Cultivos Andinos. FAO.)

Energía (kcal)=62

Macronutrientes:

Proteínas (gr.)=1,1
Glúcidos (gr.) =14,3
Lípidos (gr.) = 0,1
Agua (%)= 83,7

Micronutrientes:

– Minerales:
Calcio (mg) = 3
Fósforo (mg) = 28
Hierro (mg) = 1,1
– Vitaminas:
Vit. A (mg) = 3,77
B1 (mg) = 0,05
B2 (mg) = 0,03
Niacina (mg)=0,20
Vit. C (mg) = 11,5

Os dejo los detalles de su clasificación taxonómica:

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Orden: Caryophyllales

Familia: Basellaceae

Género: Ullucus

Especie: Tuberosus

Fuentes:

– Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO. Cultivos andinos.
– Perú ecológico http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

Última revisión: 27-09-18