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El sofrito de los alimentos.

verduras sofritas

– Marina Muñoz Cervera –

El sofrito parte de un rehogado mantenido más tiempo para conseguir que los alimentos se doren un poco.

Para que se llegue a sofreír se tiene que consumir el jugo de los alimentos y así forman una ligera costra dorada.

Forma parte de los métodos de cocción en medio mixto. Y se define como un proceso similar al rehogado en el que los alimentos adquieren un tono dorado.
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El rehogado de los alimentos.

rehogado

– Marina Muñoz Cervera –

El rehogado es una técnica en medio mixto, graso y acuoso.

Consiste en el cocinado de los alimentos con muy poca cantidad de aceite y a fuego lento, de forma que se cuecen con el aceite y con el propio jugo (agua contenida en los alimentos), de ahí que se considere una técnica mixta.
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