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Sustancias antinutritivas que afectan a los minerales.

sustancias antinutritivas

– Marina Muñoz Cervera –

Los antinutrientes de los minerales pueden impedir que asimilemos importantes micronutrientes.

Afectan sobre todo al iodo, hierro, calcio, magnesio y zinc.

Dentro de una alimentación abundante, variada y equilibrada, la acción de las sustancias antinutritivas no se considera importante porque la carencia de minerales en unos alimentos se compensa con la ingestión de otros. Sin embargo, si la alimentación es hipocalórica, escasa en variedad y repetitiva, si puede tener consecuencias para la salud.

Antinutrientes de los minerales.

– Tioglucósidos.
– Ácido oxálico.
– Ácido fítico.
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