Garbanzos: Contenido en proteínas.

Pala de garbanzos

– Marina Muñoz Cervera –

Los garbanzos son legumbres con bastante proteína vegetal, sin embargo, su aminoácido limitante es la metionina. Para conseguir una proteína de buena calidad tendríamos que prepararlos por ejemplo con arroz, de esa forma, sumando los dos aportaciones de este aminoácido, superamos la cantidad de metionina que contiene el huevo (280 mg de los garbanzos más 143 del arroz resultan 423 mg) (*).  Su contenido total de proteína referido a 100 gramos de producto es de 20,8 gramos. Y vamos a conocer su perfil de aminoácidos:

Estos valores son puramente orientativos.

Enlaces relacionados:

Las proteínas y sus funciones
La calidad de las proteínas. Aminoácido limitante

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (*)

Alanina

891

Arginina

1598

Ácido aspártico

2444

Ácido glutámico

3634

Cistina

302

Fenilalanina

1036

Glicina

864

Histidina

570

Isoleucina

1231

Leucina

1572

Lisina

1479

Metionina

280

Prolina

858

Serina

1076

Tirosina

710

Treonina

753

Triptófano

172

Valina

1058

 

 Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 o 15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Para conocer el reparto de energía que obtenéis con los alimentos consumidos, podéis utilizar la calculadora on line que está descrita en la siguiente entrada: Cálculos nutricionales on line

Fuente:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen: http://www.lindafigura.com/imagenes/garbanzos.jpg

2 Respuestas a “Garbanzos: Contenido en proteínas.

  1. Hola,

    En algunos sitios en internet se dice que el garbanzo tiene el organigrama completo y en otros sitios que no tiene suficiente metionina. ¿A qué se debe esta confusión y desinformación? Al final me voy a tener que leer los estudios científicos si los hay para saber la verdad. Por otra parte, la mayoría de gente entre que no sabe qué creer y que se cansa de perder el tiempo con informaciones contradictorias, al final come lo que lo que le apetece, y es así como tenemos una epidemia de salud.

    Un saludo,
    Sergio

    Me gusta

    • Hola Sergio: Gracias por tu comentario y disculpa por la demora en contestarte.
      Estoy de acuerdo contigo en cuanto a que la mayoría de la gente no sabe que creer. Nunca ha habido tanta información sobre nutrición en internet y no todas las fuentes coinciden en sus criterios. No sé muy bien a qué se debe, posiblemente a que no todas las fuentes son fidedignas. Desde este blog procuramos que toda nuestra información esté contrastada para evitar esta confusión de conocimientos.
      Agradezco tu visita a este espacio¡
      Saludos

      Me gusta

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