– Marina Muñoz Cervera –
Los garbanzos son legumbres con bastante proteína vegetal, sin embargo, su aminoácido limitante es la metionina. Para conseguir una proteína de buena calidad tendríamos que prepararlos por ejemplo con arroz, de esa forma, sumando los dos aportaciones de este aminoácido, superamos la cantidad de metionina que contiene el huevo (280 mg de los garbanzos más 143 del arroz resultan 423 mg) (*). Su contenido total de proteína referido a 100 gramos de producto es de 20,8 gramos. Y vamos a conocer su perfil de aminoácidos:
Estos valores son puramente orientativos.
Enlaces relacionados:
Las proteínas y sus funciones
La calidad de las proteínas. Aminoácido limitante
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (*) |
| Alanina |
891 |
| Arginina |
1598 |
| Ácido aspártico |
2444 |
| Ácido glutámico |
3634 |
| Cistina |
302 |
| Fenilalanina |
1036 |
| Glicina |
864 |
| Histidina |
570 |
| Isoleucina |
1231 |
| Leucina |
1572 |
| Lisina |
1479 |
| Metionina |
280 |
| Prolina |
858 |
| Serina |
1076 |
| Tirosina |
710 |
| Treonina |
753 |
| Triptófano |
172 |
| Valina |
1058 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 o 15 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Para conocer el reparto de energía que obtenéis con los alimentos consumidos, podéis utilizar la calculadora on line que está descrita en la siguiente entrada: Cálculos nutricionales on line
Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
Consejo Nutricional 