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Recetario Internacional de la Quinua. FAO.

grano andino

– Marina Muñoz Cervera –

Algunas ideas para cocinar la quinoa o quinua.

Con el eslogan «Quinua, un futuro sembrado hace miles de años», la FAO pone a disposición del mundo un recetario sobre la quinua en castellano y en inglés.

Podéis descargar el archivo en formato PDF, de forma gratuita, desde el siguiente enlace: Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.

En el recetario intervienen Chefs de prestigio internacional.

Quinua con frutos rojos

Ha sido elaborada por el Chef español Joan Roca:

Ingredientes (4 personas):

– 250 gramos de quinua.
– 2 tazas de agua.
– Fresas.
– Cerezas.
– Fresitas.
– Flores de acacia.
– Flor de tomillo.
– Flor de color violeta.
– 50 gramos de cebolla tierna.
– 50 gramos de pimiento rojo.
– 50 gramos de pimiento verde.

Para la vinagreta de limón es necesario 140 ml de aceite de oliva, 30 ml de aceite oliva (tres cucharadas soperas), sal y pimienta.

Elaboración:

– Picar todas las verduras en «brunoise» o pequeños dados.
– Cocinar la quinua durante 12 minutos en el agua. Enfriar y mezclar con las verduras cortadas. Reservar.
– Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite con zumo de limón y sazonar con sal y pimienta.
– Para servir, condimentar la quinua con la vinagreta de limón. Agregar encima del plato de quinua las fresas cortadas por la mitad, las cerezas laminadas, las fresitas enteras y finalmente las flores.

Este plato seguramente estará delicioso y muy decorativo; es una original receta entre las múltiples que aparecen en el recetario del grano andino. Confío en que disfrutéis de su lectura.

¡¡Buen provecho¡¡

Entradas relacionadas:

Un libro sobre la quinoa: “Quinoa in the kitchen”.

Fuentes:

– Depósitos de documentos de la FAO. «Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia».
http://www.fao.org/docrep/019/i3525s/i3525s00.htm

Imagen:

La imagen que ilustra esta entrada es un recorte de la receta «Quinua con frutos rojos» perteneciente al documento pdf «Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.» FAO.

Se celebra en Ecuador el IV Congreso Internacional sobre la Quinoa.

chenopodium quinoa

– Marina Muñoz Cervera –

El conocido «grano de los Incas» continúa celebrando su año internacional y, en esta ocasión, es Ecuador la sede del IV Congreso Internacional sobre la quinoa  (1).

Es el Primer Simposio Internacional de Granos Andinos y tiene lugar desde hoy mismo, 8 de julio de 2013, hasta el 12 de julio, en la Universidad Politécnica Norte de Ecuador (1). Pretende fomentar la producción y consumo de este grano por sus altos valores nutritivos; además tratarán nutrición y calidad, agroindustria, comercialización y mercados, gastronomía y socioantropología, en cultivos de granos oriundos de la zona andina como la quinua, chocho o tarwi, amaranto, ataco, kañiwa, entre otros (2).

Al evento, que está organizado por el Ministerio de Relaciones Exteriores Comercio e Integración, Ministerio de Agricultura Ganadería Acuicultura y Pesca, INIAP (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias) y por la Universidad Técnica del Norte, se prevé la asistencia de expertos provenientes de países como Perú, Bolivia, Estados Unidos y Francia. Para este congreso ya hay 700 personas inscritas, lo cual supera las expectativas de los organizadores, por lo que se dispuso que las conferencias sean trasmitidas vía web (2).

Esta auspiciado entre otros organismos (Fondo Indígena, OXFAM, etc.) por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

En la Web del Congreso hay dos enlaces que aparentemente redirigen hacia la observación on line de las actividades del mismo y hacia la Radio Universitaria para poder escuchar los acontecimientos que se vayan sucediendo. Os dejo el enlace del portal por si os interesa el tema: IV Congreso Mundial del Quinua.

La Viceministra de Desarrollo Rural de Ecuador, Silvana Vallejo resaltó que este cereal supera en un 20 por ciento todas las propiedades del trigo y el arroz, entre otros (2).

 

Enlaces relacionados:

Hamburguesas de quinoa.
Tabule o taboulé de quinoa.
Se inaugura oficialmente el Año Internacional de la quinoa.
La quinoa: Cereal del año 2013.
La quinoa se cultiva también en Europa.
Nouvelles: Le quinoa, l’or controversé des Andes.

Fuentes bibliográficas:

(1) IV Congreso Mundial de la Quinoa. Ecuador ama la vida.
http://www.congresomundialquinua.com.ec/
(2) Prensa Latina. «Inicia en Ecuador IV Congreso Mundial sobre la quinua» Quito 8 de julio de 2013.
http://www.prensa-latina.cu/index.php?option=com_content&task=view&idioma=1&id=1588421&Itemid=1

Imagen:

Cocina y comida sana «Propiedades de la quinoa»
http://www.cocinaycomidasana.com/propiedades-de-los-alimentos/propiedades-quinoa/

Se inaugura oficialmente el Año Internacional de la quinoa.

chenopodium quinoa

– Marina Muñoz Cervera –

Hoy, 20 de febrero de 2013, la ONU (Organización de las Naciones Unidas) ha inaugurado el Año Internacional de la Quinua. El evento fue celebrado en Nueva York y asistieron el Presidente de Bolivia, Evo Morales, y la Primera Dama de Perú, Nadine Heredia Humala (1).

El Secretario General de la ONU, Ban Ki-moon, instó a asegurar que este cereal llegue a los más necesitados, según expresó:

“A medida que los precios suben con la demanda mundial, los pobres corren el riesgo de quedar excluidos de este alimento básico en sus mercados locales y tener que recurrir a productos más baratos y menos nutritivos. Incluso los agricultores se pueden ver tentados a vender su producción y comer menos sano” (1).

También habló sobre la resistencia de la quinua a distintas condiciones geográficas, lo que la hace un alimento ideal para resistir los efectos del cambio climático como la desertificación y la degradación de los suelos. Por esa razón, agregó Ban, el cultivo de la quinua se ha extendido desde los países andinos hacia otras regiones como América del Norte, Europa e incluso India y Kenya (1).

Ban Ki-moon continúa pensando que «la quinua es un alimento que puede contribuir a alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio e impulsar las estrategias de desarrollo más allá de 2015» (1).

Para cerrar esta entrada me gustaría comentaros que este cereal, hoy día, alcanza en el mercado de Santa Cruz (Bolivia), el precio de 28 bolivianos el kilo, más del quíntuple que el del arroz (5-6 bolivianos el kilo). La gente de bajos recursos no puede permitirse adquirirlo, por el momento.

Entradas relacionadas:

La quinoa: Cereal del año 2013.
La quinoa se cultiva también en Europa.
Nouvelles: Le quinoa, l’or controversé des Andes.

Fuente: Organización de las Naciones Unidas. Centro de Prensa. 20 de febrero de 2013.»ONU inaugura el Año Internacional de la Quinua».
http://www.un.org/spanish/News/story.asp?newsID=25730#.USTxCG800wA

Imagen: http://3.bp.blogspot.com/-kcj5SZ0_flo/TtHvWnJAKoI/AAAAAAAAA7s/S5CEQwYGYFg/s400/url.jpg