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Recetario Internacional de la Quinua. FAO.

grano andino

– Marina Muñoz Cervera –

Algunas ideas para cocinar la quinoa o quinua.

Con el eslogan “Quinua, un futuro sembrado hace miles de años”, la FAO pone a disposición del mundo un recetario sobre la quinua en castellano y en inglés.

Podéis descargar el archivo en formato PDF, de forma gratuita, desde el siguiente enlace: Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.

En el recetario intervienen Chefs de prestigio internacional.

Quinua con frutos rojos

Ha sido elaborada por el Chef español Joan Roca:

Ingredientes (4 personas):

– 250 gramos de quinua.
– 2 tazas de agua.
– Fresas.
– Cerezas.
– Fresitas.
– Flores de acacia.
– Flor de tomillo.
– Flor de color violeta.
– 50 gramos de cebolla tierna.
– 50 gramos de pimiento rojo.
– 50 gramos de pimiento verde.

Para la vinagreta de limón es necesario 140 ml de aceite de oliva, 30 ml de aceite oliva (tres cucharadas soperas), sal y pimienta.

Elaboración:

– Picar todas las verduras en “brunoise” o pequeños dados.
– Cocinar la quinua durante 12 minutos en el agua. Enfriar y mezclar con las verduras cortadas. Reservar.
– Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite con zumo de limón y sazonar con sal y pimienta.
– Para servir, condimentar la quinua con la vinagreta de limón. Agregar encima del plato de quinua las fresas cortadas por la mitad, las cerezas laminadas, las fresitas enteras y finalmente las flores.

Este plato seguramente estará delicioso y muy decorativo; es una original receta entre las múltiples que aparecen en el recetario del grano andino. Confío en que disfrutéis de su lectura.

¡¡Buen provecho¡¡

Entradas relacionadas:

Un libro sobre la quinoa: “Quinoa in the kitchen”.

Fuentes:

– Depósitos de documentos de la FAO. “Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia”.
http://www.fao.org/docrep/019/i3525s/i3525s00.htm

Imagen:

La imagen que ilustra esta entrada es un recorte de la receta “Quinua con frutos rojos” perteneciente al documento pdf “Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.” FAO.

Un libro sobre la quinoa: “Quinoa in the kitchen”.

fao y slow food

– Marina Muñoz Cervera –

Algunas recetas de los cocineros más importantes del mundo.

El 3 de diciembre de 2013, la FAO y Slow Food, presentaron un libro sobre este alimento básico poco conocido mundialmente,  hasta este año internacional (2013) que aún estamos celebrando.

El libro lleva por título “Quinoa in the kitchen” y presenta este alimento, que viene llamándose “pseudocereal” porque técnicamente no se parece a otros cereales ya que no pertenece a la misma familia botánica, sin embargo, “en la cocina se trata como si fuese un cereal”, según refiere el mencionado libro en su apartado “La quinoa una historial sin un final”.

Slow Food es una sociedad eco gastronómica, sin ánimo de lucro, financiada por sus propios miembros, actualemente cuenta con 100.000 inscripciones de varios países del mundo. Nace de la mano de Carlo Petrini en el año 1986 y en 1989 se convierte en una sociación internacional para contrarrestar la “fast food” (comida rápida) y la “fast life” (vida rápida”, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.

“El libro ofrece una visión general de las raíces de la quinua en la historia y la cultura de la alta meseta andina central, que se extiende geográficamente a través de las fronteras de Perú y Bolivia, que en conjunto representan la gran mayoría de la producción de quinua en el mundo”.

Contiene recetas elaboradas por importantes cocineros del mundo, entre otros, Enrico Crippa de Italia, Mauro Colagreco de Francia, Alice Waters de California, Orilia Kusmin de Argentina, Laura Rosano de Uruguay, etc.

Aunque está en inglés, las recetas son fácilmente comprensibles y hoy por hoy, podemos disponer del libro de forma gratuita, descargándolo en archivo “pdf”, bien a través de la Web de la FAO:
Slow Food y la FAO presentan “La Quinua en la Cocina”

o desde el siguiente enlace:

Quinoa in the Kitchen

Es bonito y aclara aspectos importantes sobre este alimento, pero sobre todo nos enseña a usarlo en la cocina de la mejor manera posible.

Enlaces relacionados:

Hamburguesas de quinoa.
Tabule o taboulé de quinoa.

Fuentes:

– Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Slow Food y la FAO presentan “La Quinua en la Cocina”. Roma, 3 de diciembre de 2013.
http://www.fao.org/news/story/es/item/209222/icode/
– Slow Food España. ¿Quienes somos?
http://slowfood.es/quienes-somos/

Imagen:

La imagen que ilustra esta entrada es un recorte de la portada del libro “The quinoa in the kitchen”.

Se celebra en Ecuador el IV Congreso Internacional sobre la Quinoa.

chenopodium quinoa

– Marina Muñoz Cervera –

El conocido “grano de los Incas” continúa celebrando su año internacional y, en esta ocasión, es Ecuador la sede del IV Congreso Internacional sobre la quinoa  (1).

Es el Primer Simposio Internacional de Granos Andinos y tiene lugar desde hoy mismo, 8 de julio de 2013, hasta el 12 de julio, en la Universidad Politécnica Norte de Ecuador (1). Pretende fomentar la producción y consumo de este grano por sus altos valores nutritivos; además tratarán nutrición y calidad, agroindustria, comercialización y mercados, gastronomía y socioantropología, en cultivos de granos oriundos de la zona andina como la quinua, chocho o tarwi, amaranto, ataco, kañiwa, entre otros (2).

Al evento, que está organizado por el Ministerio de Relaciones Exteriores Comercio e Integración, Ministerio de Agricultura Ganadería Acuicultura y Pesca, INIAP (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias) y por la Universidad Técnica del Norte, se prevé la asistencia de expertos provenientes de países como Perú, Bolivia, Estados Unidos y Francia. Para este congreso ya hay 700 personas inscritas, lo cual supera las expectativas de los organizadores, por lo que se dispuso que las conferencias sean trasmitidas vía web (2).

Esta auspiciado entre otros organismos (Fondo Indígena, OXFAM, etc.) por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

En la Web del Congreso hay dos enlaces que aparentemente redirigen hacia la observación on line de las actividades del mismo y hacia la Radio Universitaria para poder escuchar los acontecimientos que se vayan sucediendo. Os dejo el enlace del portal por si os interesa el tema: IV Congreso Mundial del Quinua.

La Viceministra de Desarrollo Rural de Ecuador, Silvana Vallejo resaltó que este cereal supera en un 20 por ciento todas las propiedades del trigo y el arroz, entre otros (2).

 

Enlaces relacionados:

Hamburguesas de quinoa.
Tabule o taboulé de quinoa.
Se inaugura oficialmente el Año Internacional de la quinoa.
La quinoa: Cereal del año 2013.
La quinoa se cultiva también en Europa.
Nouvelles: Le quinoa, l’or controversé des Andes.

Fuentes bibliográficas:

(1) IV Congreso Mundial de la Quinoa. Ecuador ama la vida.
http://www.congresomundialquinua.com.ec/
(2) Prensa Latina. “Inicia en Ecuador IV Congreso Mundial sobre la quinua” Quito 8 de julio de 2013.
http://www.prensa-latina.cu/index.php?option=com_content&task=view&idioma=1&id=1588421&Itemid=1

Imagen:

Cocina y comida sana “Propiedades de la quinoa”
http://www.cocinaycomidasana.com/propiedades-de-los-alimentos/propiedades-quinoa/

Hamburguesas de quinoa.

receta del grano de los incas

Marina Muñoz Cervera-

En este Año Internacional de la quinoa estamos conociendo algunas formas de preparar este grano. Esta receta es sencilla de ingredientes y muy nutritiva.
La quinoa y el pan rallado nos aportarán energía duradera por su contenido en almidones; la col, cebolla y los ajos, nos proporcionarán vitaminas y minerales (el ajo contiene mucho almidón, por lo que también es energético además de regulador), y de los huevos y el queso obtendremos las proteínas necesarias para la regeneración diaria de nuestro organismo.

Ingredientes:

1 taza de quinoa
– 3 tazas de agua
– 4 huevos, batidos
– 1/3 taza de queso parmesano (preferentemente desgrasado)
– 3 cebolletas picada en daditos
– 3 dientes de ajo, picados
– 1/2 cucharadita de sal de mar
– 1 taza de col rizada al vapor, picada
– 1 taza de pan rallado
– 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Cocer la quinoa en una cacerola mediana a fuego lento: 1 taza de quinoa por 3 tazas de agua.
Una vez el grano esté tierno y haya absorbido todo el agua (unos 20 minutos) dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón grande mezcla la quinoa cocida, los huevos, el queso parmesano, las cebolletas, el ajo, la sal, la col rizada al vapor y el pan rallado.
Deja reposar durante unos pocos minutos y amasa las hamburguesas con la forma deseada y con el tamaño que te guste
En una sartén grande a fuego medio-bajo calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la mitad de las hamburguesas, no hay que saturar la sartén.
Deja las hamburguesas en el fuego durante 7 a 10 minutos hasta que estén tostadas por ambos lados.
Retira la primera tanda y déjalas reposar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repite con la siguiente tanda.

Es importante utilizar aceite limpio y nuevo y no dejar que humée en la sartén.
No olvidéis que podemos cambiar los ingredientes del plato por los que dispongamos; se me ocurre como alternativa a la col rizada, repollo, pero también podemos preparar un sofrito de pimiento y tomate, mezclarlo con las cebolletas y el ajo y proseguir la receta tal y como está descrita.

¡¡Que os aproveche¡¡

Enlaces relacionados:

Tabule o taboulé de quinoa.
Se inaugura oficialmente el Año Internacional de la quinoa.
La quinoa: Cereal del año 2013.
La quinoa se cultiva también en Europa.
Nouvelles: Le quinoa, l’or controversé des Andes.

Fuente:
Quinoa Recetas “Hamburguesas de quinoa y col rizada”
http://www.quinoarecetas.es/segundos-platos/hamburguesas-de-quinoa-con-col-rizada

Imagen:

Tabule o taboulé de quinoa.

tabule

– Marina Muñoz Cervera –

El tabule (del árabe tabbula, pronunciado tabbule en Líbano), conocido en  castellano como ensalada libanesa, es típica de la Bekaa, empleada a veces como un acompañamiento del conjunto de aperitivos (mezze) típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano. Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate, así como lechuga y otras hierbas aromáticas y servido con zumo de limón como aderezo. En algunas gastronomías del medio Oriente se suele emplear hojas de lechuga para servir. En amplias zonas del Magreb se prepara de forma similar, sustituyendo el bulgur por cuscús (1).

En este caso, el tabule también conocido como Taboulé (2) está preparado con quinoa, que como bien sabemos es el  Cereal del año 2013.

He encontrado esta receta en Gastronomía Perú (2) y la imagen que ilustra esta entrada procede de Green quinoa (3). Las recetas descritas en ambas páginas son parecidas, pero vamos a conocer la incluida en cocina internacional de la gastronomía peruana porque Perú ganó el premio en el World Travel Awards, que el pasado año se celebró en la India, al mejor destino gastronómico de mundo en el año 2012.

Es un plato que nos aporta muchas vitaminas y minerales gracias a todas las verduras crudas  (alimentos reguladores) que contiene y el almidón de la quinoa nos proporciona energía duradera. En cuanto al aporte de proteínas de la quinoa, aunque su calidad es excelente, tenemos que tener en cuenta que el valor proteínico  de un alimento no sólo está determinado por su calidad sino también por su cantidad y la quinoa no es el cereal que más proteínas contiene según nos dice la FAO y podemos leer en el siguiente enlace: Valor Nutricional y Usos de la Quinua (Chenopodium quinoa) y de la Kañiwa (Chenopodium pallidicaule)(5). Por ello es una estupenda ensalada para acompañar a cualquier plato proteínico.

Ingredientes:

– 1 taza de quinoa real.
– Zumo de 1 limón.
– 3 tomates.
– 1/2 pepino.
– 2 cebolletas.
– Perejil.
– Menta.
– Aceitunas negras.
– Aceite de oliva.
– Sal y comino.

Elaboración:

Lavar bien la quinoa y ponerla en un cazo ya escurrida con el doble de su volumen en agua. Añadir un poco de sal y comino, y cocer a fuego lento (unos 10 – 15 minutos). Mientras, cortar a trocitos muy pequeños los tomates, el pepino, la cebolleta, añadir el perejil cortadito, la menta y las aceitunas. Una vez pasado el tiempo, escurrir la quinoa, añadir el zumo de limón y mezclar con la mezcla anterior. Añadir un chorrito de aceite de oliva y sal si es preciso. Es mejor dejar reposar 1 hora en la nevera, o incluso un poco más. Así la quinoa absorbe el líquido y se mezclan los sabores.

¡¡Que os aproveche¡¡

Entradas relacionadas:

La quinoa: Cereal del año 2013.
La quinoa se cultiva también en Europa.
Nouvelles: Le quinoa, l’or controversé des Andes.

Fuentes:

(1) http://es.wikipedia.org/wiki/Tabule
(2) Taboulé de quinoa. Gastronomía Perú.
http://www.gastronomiaperu.com/recetas.de.cocina/receta.php?d=4240
(3) Tabule de quinoa. Green quinoa.
http://www.greenquinoa.com/recetas/main-dish/tabule-de-quinoa.html?___store=spanish
(4) Perú, mejor destino gastronómico del mundo. Infobae América. 13-12-12 Sociedad.
http://america.infobae.com/notas/63105-Per-mejor-destino-gastronmico-del-mundo
(5) R. Repo-Carrasco, C. Espinoza & S.-E. Jacobsen. Valor Nutricional y Usos de la Quinua (Chenopodium quinoa) y de la Kañiwa (Chenopodium pallidicaule).
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap5.1.htm

Imagen: http://www.greenquinoa.com/media/catalog/product/cache/2/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/t/a/tabule_de_quinoa_vista_1_final_1000x1000_1.jpg

La “quinoa” y la erradicación del hambre en América Latina.

cereal

– Marina Muñoz Cervera –

Estamos en el Año Internacional de la Quinoa y el Centro de Prensa de la Organización de la Naciones Unidas (ONU), publicó ayer, 1 de febrero de 2012, que CELAC  (Comunidad de Estado Latinoamericanos y Caribeños) destaca la importancia de este cereal en la lucha contra el hambre en América Latina (1).

Los líderes de CELAC se sumaron oficialmente a la celebración del Año Internacional de la Quinua y destacaron la importancia de ese alimento en la lucha contra el hambre en la región. “La quinua desempeña una función en la consecución de la seguridad alimentaria y nutricional y en la erradicación de la pobreza y el hambre, debido a su valor nutritivo”, apuntaron los gobernantes en un Comunicado Especial sobre el tema (1).

En ese documento, los países latinoamericanos se comprometen a participar en las actividades del Año de la Quinua –que será lanzado el 20 de febrero en la sede de la ONU en Nueva York –, difundiendo las cualidades de ese alimento.
Además, prometieron promover el cultivo de la quinua y apoyar los programas de investigación y desarrollo de su cultivo (1).

El Comunicado también reconoce a los pueblos indígenas andinos quienes, “mediante sus conocimientos y prácticas tradicionales de vivir bien, en armonía con la naturaleza, han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua en su estado natural” (1).

Lo curioso de todo esto es que en Santa Cruz de la Sierra (Bolivia), la quinoa no es barata; comprendo perfectamente que podría ser muy útil para combatir el hambre, pero 20 Bolivianos el kilo de quinoa en el mercado (más del doble que un kilo de arroz), y 28 el kilo en los supermercados, teniendo en cuenta que no cunde mucho, no se lo puede permitir todo el mundo.

También me parece extraño que las siglas “CELAC” hayan correspondido, desde el año 2001 hasta el momento, al Centro de Estudios para América Latina y El Caribe, fundada por el ex-presidente de Venezuela, el médico Jaime Lusinchi, y en su página Web, expresan el plagio de sus iniciales por parte del actual Presidente del mismo país, para crear la Comunidad de Estados de América Latina y El Caribe, como podemos leer en el siguiente enlace: Centro de Estudios de América Latina y El Caribe (3).

Enlaces relacionados:
La quinoa: Cereal del año 2013.
La quinoa se cultiva también en Europa.
Nouvelles: Le quinoa, l’or controversé des Andes.

Fuentes:

(1) Centro de Noticias de la ONU (Organización de las Naciones Unidas).”CELAC destaca la importancia de la quinoa en erradicación del hambre en América Latina”.
http://www.un.org/spanish/News/story.asp?NewsID=25591#.UQ05nW92QwA
(2) Ricardo Guanipa para ImpactoCNA. “Chávez plagió nombre “CELAC” a centro de estudios propiedad de ex presidente Lusinchi”. CELAC. Centro de Estudios para América Latina y El Caribe.
http://www.celac.org/ImpactoCna.html

Imagen: http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-snc7/c0.0.400.400/p403x403/303623_10151443962485864_399485841_n.jpg

La quinoa se cultiva también en Europa.

– Marina Muñoz Cervera –

Traducción libre

El grano de los Incas cruza fronteras.

Parece ser que no es tarea fácil cultivar quinoa en Europa. 

Hoy, día 15 de junio de 2012, en Le Monde.fr, nos cuentan que el cereal más famoso del próximo año 2013 “El grano de los Incas”, también se cultiva en el Valle del Loira, en Francia.

Las primeras recolecciones de quinoa han sido el fruto de un trabajo de más de 20 años, realizado en la Universidad de Wageningen de los  Países Bajos  y  Dinamarca, para poner a punto las variedades adaptadas al cultivo en Francia, según declaraciones de Jasson Abbott, un Ingeniero Agrónomo Americano.

Dos laboratorios de la Escuela Superior de agricultura de Angers (ESA), socios del proyecto, trabajan igualmente en el mejoramiento del cultivo. En el año 2010 se recogieron 216 toneladas procedentes de 200 hectáreas de cultivo.

Fuente:

Le Monde. fr.

Imagen:

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Quinoa.jpg/300px-Quinoa.jpg

La quinoa: Cereal del año 2013.

quinoa

– Marina Muñoz Cervera –

En el año 2013 se celebrará en el Año Internacional de la Quinoa, AIQ.

Esta efemérides anual ha sido establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas.

Con el slogan, “un futuro sembrado hace miles de años”, se llevarán a cabo acciones en todo el mundo para promover este alimento clave, para generaciones presentes y futuras, por su alto valor nutritivo y aporte a la seguridad alimentaria.

Confío que esta iniciativa alcance a todos aquellos países, que, en mayor o menor grado, sufren, hoy en día, las consecuencias de la desnutrición. Os dejo una recopilación de referencias que me han parecido interesantes sobre este cereal, un poco de su historia, taxonomía, principal composición nutricional y algunas declaraciones del Representantes Regional de la FAO, Alan Bojanic.

¿Qué es la quinua o quinoa?

La quinua es una planta andina que muestra la mayor distribución de formas, diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia, encontrándose la mayor diversidad entre Potosí – Bolivia y Sicuani (Cusco) Perú.

Existen pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas, etnográficas e históricas sobre la quinua. Sin embargo, existen evidencias claras de la distribución de los parientes silvestres, botánicas y citogenéticas, lo que posiblemente demuestra que su domesticación tomó mucho tiempo, hasta conseguir la planta domesticada y cultivada a partir de la silvestre, proceso que probablemente se inició como planta usada principalmente por sus hojas en la alimentación y luego por las semillas.

Actualmente, las especies y parientes silvestres se utilizan localmente como jataco o llipcha (verdura de hoja) en muchas comunidades del área andina.

Posteriormente, la especie fue adaptada a diferentes condiciones agroclimáticas, edáficas y culturales, haciendo que la planta presente una amplia adaptación desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm de altitud y usos diversos en las diferentes comunidades étnicas de acuerdo a sus necesidades alimentarias.

Su origen

El origen de Ch. quinoa aún es complejo, especialmente por que están involucradas muchas posibilidades. Se sugiere la participación de dos especies diploides en el origen de Ch. quinoa , por lo que la quinua sería un anfidiploide con herencia disómica, siendo el pariente silvestre más cercano de Ch. quinoa, Ch. hircinum y de Ch. nuttalliae el silvestre Ch. berlandieri respectivamente.

Desde el punto de vista de su variabilidad genética puede considerarse como una especie oligocéntrica, con centro de origen de amplia distribución y diversificación múltiple, siendo la región andina y dentro de ella, las orillas del Lago Titicaca, las que muestran mayor diversidad y variación genética.

Las evidencias arqueológicas del norte chileno, señalan que la quinua fue utilizada 3000 años antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho indicarían que la domesticación de la quinua ocurrió hace 5000 años antes de Cristo. Existen también hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de Tarapacá, Calama, Arica y diferentes regiones del Perú, consistentes en semillas e inflorescencias, encontrándose abundante cantidad de semillas en sepulturas indígenas de los Tiltil y Quillagua (Chile).

Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría a una de las razas más primitivas.

A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de el.

El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdívia quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que los indios para su alimentación siembran también la quinua entre otras plantas.

Posteriormente, Bernabé Cobo, confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa.

Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales, describe que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.

Posteriormente, Cieza de León (1560), indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua.

También Patiño (1964), menciona que en sus revisiones sobre La Paz, se habla de la quinua como una planta que servía de alimento a los indígenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt, al visitar Colombia indica que la quinua siempre ha acompañado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.

¿Con qué nombres se conoce la quinoa en el mundo?

La quinua recibe diferentes nombres en el área andina que varían entre localidades y de un país a otro, así como también recibe nombres fuera del área andina que varían con los diferentes idiomás (Mujica, 1996).

En Perú: Quinua, Jiura, Quiuna; en Colombia: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubalá, Juba, Uca; en Ecuador: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate; en Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura; en Chile: Quinua, Quingua, Dahuie; en Argentina: Quinua, quiuna.

Español: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo, Arroz del Perú, Kinoa.

Ingles: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca rice, Petty rice.

Francés: Anserine quinoa, Riz de peruo, Petit riz de Peruo, Quinoa.

Italiano: Quinua, Chinua.

Portugués: Arroz miudo do Perú, Espinafre do Perú, quinoa.

Alemán: Reisspinat, Peruanischer reisspinat, Reismelde, Reis-gerwacks, Inkaweizen.

India: Vathu

China: Han

Quechua: Kiuna, Quinua, Parca.

Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura.

Azteca: Huatzontle.

Chibcha: Suba, Supha, Pasca.

Botánica

La quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, género Chenopodium, sección Chenopodia y subsección Cellulata. El género Chenopodium es el principal dentro de la familia Chenopodiacea y tiene amplia distribución mundial, con cerca de 250 especies.

Dentro del género Chenopodium existen cuatro especies cultivadas como plantas alimenticias: como productoras de grano, Ch. quinoa Willd. y Ch. pallidicaule Aellen, en Sudamérica; como verdura Ch, nuttalliae Safford y Ch. ambrosioides L. en México; Ch. carnoslolum y Ch. ambrosioides en Sudamérica; el número cromosómico básico del género es nueve, siendo una planta alotetraploide con 36 cromosomas somáticos.

Este género también incluye especies silvestres de amplia distribución mundial: Ch. album, Ch. hircinum, Ch. murale, Ch. graveolens, Ch. petiolare entre otros (2).

Características nutricionales de la quinoa.

La calidad nutricional de un producto depende tanto de la cantidad como de la calidad de sus nutrientes. La quinua no tienen un alto contenido de proteínas comparado con otros cereales (el rango de los constituyentes químicos para cada cereal varía según las variedades, ecotipos etc.).

Lo importante es que las proteínas de quinua, son principalmente del tipo albúmina y globulina . Éstas, tienen una composición balanceada de aminoácidos esenciales parecida a la composición aminoacídica de la caseína, la proteína de la leche. Brinegar & Goundan (1993) aislaron y caracterizaron la proteína principal de la quinua, la chenopodina. La chenopodina es una proteína tipo globulina 11S. Ellos separaron en la electrofóresis dos grupos de subunidades de la chenopodina, A y B. Estas subunidades tuvieron pesos moleculares 32000-39000, y 22000-23000, respectivamente. En las pruebas biológicas se han encontrado valores mayores para la quinua que para la caseína (Ranhotra et al., 1993). Se ha encontrado también, que las hojas de quinua tienen alto contenido de proteínas de buena calidad. Además, las hojas son también ricas en vitaminas y minerales, especialmente en calcio, fósforo y hierro (3).

La comunidad internacional ya ha demostrado su firme compromiso con esta celebración: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Ecuador, Egipto, Francia y Perú conformaron el Comité Internacional que dirigirá el AIQ, el cual será presidido por Bolivia, luego de que Chile lo propusiera para dicho cargo.

“Esta histórica cooperación entre diversas naciones para reconocer y estimular el cultivo y consumo de uno de los tesoros de la agricultura latinoamericana nos recuerda que la erradicación del hambre y el fomento de la seguridad alimentaria es una tarea global”, señaló el Representante Regional a.i. de la FAO, Alan Bojanic.

“La quinua es un alimento excepcional para presentes y futuras generaciones, por su alto valor nutricional y debido a que está adaptada a condiciones climáticas extremas, múltiples tipos de suelos y altitudes,” señaló Bojanic.

Esta planta ha sido domesticada y seleccionada durante generaciones por los pueblos andinos. Actualmente se produce para comercio en al menos 6 países y más de 70 están rea­lizando ensayos agronómicos para su producción comercial.

Contiene aminoácidos y ácidos grasos esenciales, es rico en vitaminas y minerales y es libre de gluten, lo que confirma su gran potencial para contribuir a la seguridad alimentaria, a la lucha contra el hambre y la desnutrición.

Su amplia variabilidad genética le permite adaptarse a diversos ambientes ecológicos (valles interandinos, altiplano, yungas, salares, nivel del mar), con diferentes condiciones de humedad relativa (desde 40 % hasta 88 %), altitud (desde el nivel del mar hasta los 4.000 msnm) y temperatura ambiental (desde -8° C hasta 38° C).

“Ello evidencia su potencial de cultivo en otros lugares del mundo así como su adaptación al cambio climático” explicó Bojanic.

El Año Internacional de la Quinua (AIQ) fue propuesto por el gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, con el apoyo de Argentina, Azerbaiyán, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Perú y Uruguay, y el respaldo de la FAO.

Fue adoptada por la Conferencia de la FAO en junio de 2011, siendo aprobado por la Asamblea General de las Naciones Unidas en su 91° Periodo de Sesiones en diciembre de 2011.

La Conferencia tomó nota de las excepcionales cualidades nutricionales de la quinua, su adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos y su potencial comercial e industrial e invitó a la FAO a facilitar la implemen­tación del AIQ.

El AIQ se constituye en una plataforma que permitirá centrar la atención mundial sobre el papel que desempeña la biodiversi­dad de la quinua y su valor nutricional en la seguridad alimenta­ria y la erradicación de la pobreza, en apoyo de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (1).

Fuentes bibliográficas:

(1) OMS 2012 Organización Mundial de la Salud.
http://www.who.int/features/factfiles/nutrition/facts/es/index.html
(2) FAO 2012. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Regional Office for Latin America and the Caribbean.
Av. Dag Hammarskjöld 3241, Vitacura, Santiago de Chile. Telephone: (56-2) 9232100 – Fax: (56-2) 9232101
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm
(3) http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap5.1.htm
(4) http://www.rlc.fao.org/en/press/news/2013-sera-el-ano-internacional-de-la-quinua/

Última revisión: 14-09-18