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Recetario Internacional de la Quinua. FAO.

grano andino

– Marina Muñoz Cervera –

Algunas ideas para cocinar la quinoa o quinua.

Con el eslogan «Quinua, un futuro sembrado hace miles de años», la FAO pone a disposición del mundo un recetario sobre la quinua en castellano y en inglés.

Podéis descargar el archivo en formato PDF, de forma gratuita, desde el siguiente enlace: Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.

En el recetario intervienen Chefs de prestigio internacional.

Quinua con frutos rojos

Ha sido elaborada por el Chef español Joan Roca:

Ingredientes (4 personas):

– 250 gramos de quinua.
– 2 tazas de agua.
– Fresas.
– Cerezas.
– Fresitas.
– Flores de acacia.
– Flor de tomillo.
– Flor de color violeta.
– 50 gramos de cebolla tierna.
– 50 gramos de pimiento rojo.
– 50 gramos de pimiento verde.

Para la vinagreta de limón es necesario 140 ml de aceite de oliva, 30 ml de aceite oliva (tres cucharadas soperas), sal y pimienta.

Elaboración:

– Picar todas las verduras en «brunoise» o pequeños dados.
– Cocinar la quinua durante 12 minutos en el agua. Enfriar y mezclar con las verduras cortadas. Reservar.
– Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite con zumo de limón y sazonar con sal y pimienta.
– Para servir, condimentar la quinua con la vinagreta de limón. Agregar encima del plato de quinua las fresas cortadas por la mitad, las cerezas laminadas, las fresitas enteras y finalmente las flores.

Este plato seguramente estará delicioso y muy decorativo; es una original receta entre las múltiples que aparecen en el recetario del grano andino. Confío en que disfrutéis de su lectura.

¡¡Buen provecho¡¡

Entradas relacionadas:

Un libro sobre la quinoa: “Quinoa in the kitchen”.

Fuentes:

– Depósitos de documentos de la FAO. «Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia».
http://www.fao.org/docrep/019/i3525s/i3525s00.htm

Imagen:

La imagen que ilustra esta entrada es un recorte de la receta «Quinua con frutos rojos» perteneciente al documento pdf «Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.» FAO.

Un libro sobre la quinoa: «Quinoa in the kitchen».

fao y slow food

– Marina Muñoz Cervera –

Algunas recetas de los cocineros más importantes del mundo.

El 3 de diciembre de 2013, la FAO y Slow Food, presentaron un libro sobre este alimento básico poco conocido mundialmente,  hasta este año internacional (2013) que aún estamos celebrando.

El libro lleva por título «Quinoa in the kitchen» y presenta este alimento, que viene llamándose «pseudocereal» porque técnicamente no se parece a otros cereales ya que no pertenece a la misma familia botánica, sin embargo, «en la cocina se trata como si fuese un cereal», según refiere el mencionado libro en su apartado «La quinoa una historial sin un final».

Slow Food es una sociedad eco gastronómica, sin ánimo de lucro, financiada por sus propios miembros, actualemente cuenta con 100.000 inscripciones de varios países del mundo. Nace de la mano de Carlo Petrini en el año 1986 y en 1989 se convierte en una sociación internacional para contrarrestar la «fast food» (comida rápida) y la «fast life» (vida rápida», impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.

«El libro ofrece una visión general de las raíces de la quinua en la historia y la cultura de la alta meseta andina central, que se extiende geográficamente a través de las fronteras de Perú y Bolivia, que en conjunto representan la gran mayoría de la producción de quinua en el mundo».

Contiene recetas elaboradas por importantes cocineros del mundo, entre otros, Enrico Crippa de Italia, Mauro Colagreco de Francia, Alice Waters de California, Orilia Kusmin de Argentina, Laura Rosano de Uruguay, etc.

Aunque está en inglés, las recetas son fácilmente comprensibles y hoy por hoy, podemos disponer del libro de forma gratuita, descargándolo en archivo «pdf», bien a través de la Web de la FAO:
Slow Food y la FAO presentan «La Quinua en la Cocina»

o desde el siguiente enlace:

Quinoa in the Kitchen

Es bonito y aclara aspectos importantes sobre este alimento, pero sobre todo nos enseña a usarlo en la cocina de la mejor manera posible.

Enlaces relacionados:

Hamburguesas de quinoa.
Tabule o taboulé de quinoa.

Fuentes:

– Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Slow Food y la FAO presentan «La Quinua en la Cocina». Roma, 3 de diciembre de 2013.
http://www.fao.org/news/story/es/item/209222/icode/
– Slow Food España. ¿Quienes somos?
http://slowfood.es/quienes-somos/

Imagen:

La imagen que ilustra esta entrada es un recorte de la portada del libro «The quinoa in the kitchen».

Se celebra en Ecuador el IV Congreso Internacional sobre la Quinoa.

chenopodium quinoa

– Marina Muñoz Cervera –

El conocido «grano de los Incas» continúa celebrando su año internacional y, en esta ocasión, es Ecuador la sede del IV Congreso Internacional sobre la quinoa  (1).

Es el Primer Simposio Internacional de Granos Andinos y tiene lugar desde hoy mismo, 8 de julio de 2013, hasta el 12 de julio, en la Universidad Politécnica Norte de Ecuador (1). Pretende fomentar la producción y consumo de este grano por sus altos valores nutritivos; además tratarán nutrición y calidad, agroindustria, comercialización y mercados, gastronomía y socioantropología, en cultivos de granos oriundos de la zona andina como la quinua, chocho o tarwi, amaranto, ataco, kañiwa, entre otros (2).

Al evento, que está organizado por el Ministerio de Relaciones Exteriores Comercio e Integración, Ministerio de Agricultura Ganadería Acuicultura y Pesca, INIAP (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias) y por la Universidad Técnica del Norte, se prevé la asistencia de expertos provenientes de países como Perú, Bolivia, Estados Unidos y Francia. Para este congreso ya hay 700 personas inscritas, lo cual supera las expectativas de los organizadores, por lo que se dispuso que las conferencias sean trasmitidas vía web (2).

Esta auspiciado entre otros organismos (Fondo Indígena, OXFAM, etc.) por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

En la Web del Congreso hay dos enlaces que aparentemente redirigen hacia la observación on line de las actividades del mismo y hacia la Radio Universitaria para poder escuchar los acontecimientos que se vayan sucediendo. Os dejo el enlace del portal por si os interesa el tema: IV Congreso Mundial del Quinua.

La Viceministra de Desarrollo Rural de Ecuador, Silvana Vallejo resaltó que este cereal supera en un 20 por ciento todas las propiedades del trigo y el arroz, entre otros (2).

 

Enlaces relacionados:

Hamburguesas de quinoa.
Tabule o taboulé de quinoa.
Se inaugura oficialmente el Año Internacional de la quinoa.
La quinoa: Cereal del año 2013.
La quinoa se cultiva también en Europa.
Nouvelles: Le quinoa, l’or controversé des Andes.

Fuentes bibliográficas:

(1) IV Congreso Mundial de la Quinoa. Ecuador ama la vida.
http://www.congresomundialquinua.com.ec/
(2) Prensa Latina. «Inicia en Ecuador IV Congreso Mundial sobre la quinua» Quito 8 de julio de 2013.
http://www.prensa-latina.cu/index.php?option=com_content&task=view&idioma=1&id=1588421&Itemid=1

Imagen:

Cocina y comida sana «Propiedades de la quinoa»
http://www.cocinaycomidasana.com/propiedades-de-los-alimentos/propiedades-quinoa/