– Marina Muñoz Cervera –
Algunas ideas para cocinar la quinoa o quinua.
Con el eslogan «Quinua, un futuro sembrado hace miles de años», la FAO pone a disposición del mundo un recetario sobre la quinua en castellano y en inglés.
Podéis descargar el archivo en formato PDF, de forma gratuita, desde el siguiente enlace: Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.
En el recetario intervienen Chefs de prestigio internacional.
Quinua con frutos rojos
Ha sido elaborada por el Chef español Joan Roca:
Ingredientes (4 personas):
– 250 gramos de quinua.
– 2 tazas de agua.
– Fresas.
– Cerezas.
– Fresitas.
– Flores de acacia.
– Flor de tomillo.
– Flor de color violeta.
– 50 gramos de cebolla tierna.
– 50 gramos de pimiento rojo.
– 50 gramos de pimiento verde.
Para la vinagreta de limón es necesario 140 ml de aceite de oliva, 30 ml de aceite oliva (tres cucharadas soperas), sal y pimienta.
Elaboración:
– Picar todas las verduras en «brunoise» o pequeños dados.
– Cocinar la quinua durante 12 minutos en el agua. Enfriar y mezclar con las verduras cortadas. Reservar.
– Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite con zumo de limón y sazonar con sal y pimienta.
– Para servir, condimentar la quinua con la vinagreta de limón. Agregar encima del plato de quinua las fresas cortadas por la mitad, las cerezas laminadas, las fresitas enteras y finalmente las flores.
Este plato seguramente estará delicioso y muy decorativo; es una original receta entre las múltiples que aparecen en el recetario del grano andino. Confío en que disfrutéis de su lectura.
¡¡Buen provecho¡¡
Entradas relacionadas:
Un libro sobre la quinoa: “Quinoa in the kitchen”.
Fuentes:
– Depósitos de documentos de la FAO. «Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia».
http://www.fao.org/docrep/019/i3525s/i3525s00.htm
Imagen:
La imagen que ilustra esta entrada es un recorte de la receta «Quinua con frutos rojos» perteneciente al documento pdf «Recetario Internacional de la Quinua. Tradición y vanguardia.» FAO.
Consejo Nutricional 