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Expertos piden a los Gobiernos que frenen el consumo de comida rápida.

fast food

– Marina Muñoz Cervera –

El consumo de comida rápida contribuye a la epidemia de obesidad.

Parece extraño, a simple vista, que la lucha contra la epidemia de obesidad no dé los frutos esperados. También resulta raro que la comida rápida, conocida como “fast food”,  y asociada a un gran número de desórdenes de salud, siga vendiéndose con la mayor tranquilidad, a pesar de que “de sobra” son conocidos los problemas que acarrea su consumo.

Un grupo de investigadores, entre los que se encuentra, Roberto De Vogli, Profesor Asociado de la División de Epidemiología del Departamento de Ciencias de la Salud de la Universidad de California Davis (USA), como autor principal del trabajo del que hablaremos a continuación, piden a los dirigentes políticos que frenen el consumo de comida rápida.

La noticia publicada por Europa Press, hoy 3 de febrero de 2014, nos informa de la existencia del estudio de investigación publicado por el Boletín de la OMS, Volumen 92, número 2. de febrero de 2014, que demuestra que el aumento del IMC (Índice de Masa Muscular) en las poblaciones está directamente relacionado con el consumo de este tipo de comida.

comida rapida y obesidad

El interesante trabajo, que podéis descargar a través del siguiente enlace:The influence of market deregulation on fast food consumption and
body mass index: a cross-national time series analysis
, nos dice en sus conclusiones que “el consumo de comida rápida es un indicador independiente del Índice de Masa Muscular promedio en países de ingresos altos y que las políticas de desregulación de mercado pueden contribuir a la epidemia de obesidad al facilitar el consumo de este tipo de comida”.

Los objetivos de este estudio fueron:
– Investigar el efecto de la comida rápida en el IMC de la población.
– Explorar la influencia de la desregulación del mercado en el consumo de comida rápida y el IMC.

Para ello, entre los años 1999 y 2008, exploraron la relación entre IMC y comida rápida en 25 países de ingresos altos. También analizaron el posible efecto mediador del consumo anual per cápita de refrescos, grasa animal y calorías totales en la relación entre el consumo de comida rápida y el IMC.

El grupo de investigadores encontró que cada aumento de 1 unidad de transacciones anuales de comida rápida per cápita, se asoció a un incremento de 0,033 Kilo/metro cuadrado del IMC, normalizado por edad.

Observaron que entre los años 1999 y 2008 el número medio de transacciones de comida rápida anuales per cápita, aumentó de 26,61 a 32,76; durante el mismo período de tiempo, la media del IMC, estandarizada por edad, se incrementó de 25,8 a 26,4 kilos/metro cuadrado.

De esta forma establecieron la existencia de una fuerte y positiva asociación entre el consumo de “fast food” y la media del IMC estandarizado por edad.

Es un estudio muy serio cuyas conclusiones demuestran lo que sucede hoy en día en el mundo y en mano de los Gobiernos está el problema, no obstante, como ciudadanos podemos elegir y entretanto, ser conscientes de que el sobrepeso y la obesidad puede estar fomentado por la actual economía de mercado.

Y, quizás, los establecimientos de comida rápida podrían cambiar sus menús y crear alimentos de dispensación rápida que no fueran dañinos.

Enlaces relacionados:
La Obesidad y el sobrepeso.
¿Nos vuelven adictos a la “comida basura”?

Fuentes:

– Europa Press. “Expertos piden una mayor regulación económica contra el consumo de comida rápida” Madrid 3 de febrero de 2014.
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-expertos-piden-mayor-regulacion-economica-contra-consumo-comida-rapida-20140203091654.html
-Boletín de la Organización Mundial de la Salud. Volumen 92, Número 2, febrero 2014.
http://www.who.int/bulletin/volumes/92/2/es/index.html

– Roberto De Vogli, Anne Kouvonen & David Gimeno.” La influencia de la desregulación del mercado en el consumo de comida rápida y el índice de masa corporal: un análisis de series temporales entre países”
doi: 10.2471/BLT.13.120287
http://www.who.int/bulletin/volumes/92/2/13-120287.pdf?ua=1

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Expertos nos hablan sobre los edulcorantes.

sobre de endulzante

– Marina Muñoz Cervera –

10 conclusiones de los expertos sobre los edulcorantes artificiales.

En un Encuentro sobre “Edulcorantes, Salud y Consumidor” llevado a cabo en Chinchón (Madrid, España), los expertos llegaron a una serie de conclusiones que es interesante conocer para el uso seguro de los productos endulzantes, sin calorías y bajos en calorías.

Organizado por la Fundación para la Investigación Nutricional (FIN) con la colaboración de la Consejería de Sanidad de Madrid, la International Sweeteners Association (ISA) y el CIBER de Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición del Instituto de Salud Carlos III (CIBERobn), han creado un “Decálogo” sobre el uso de estos productos, ampliamente utilizados como sustitutivos del azúcar para endulzar alimentos, medicamentos y complementos alimentarios.

Sobre ello, nos informa Europa Press en una noticia publicada el 9 de diciembre de 2013, con el título: Expertos crean un decálogo sobre el uso de edulcorantes sin y bajos en calorías.

El Decálogo de Chinchón.

Las conclusiones obtenidas del consenso de los expertos en el llamado “Decálogo de Chinchón” por el lugar en el que se celebró el Encuentro, han sido las siguientes:

– Los edulcorantes bajos y sin calorías han sido utilizados de forma “segura” por los consumidores de todo el mundo durante más de un siglo y la descripción y declaración de todos los ingredientes en el etiquetado de los productos, al igual que para el resto de aditivos, es obligatoria.

– Los que se utilizan actualmente han sido sometidos a “estrictas pruebas” de seguridad.

– Todos los aditivos tienen establecido un valor de Ingesta Diaria Admisible (IDA) que representa un valor guía de seguridad para la salud y que ha sido establecido por organismos regulatorios internacionales que definen la IDA como la medida de la cantidad de un aditivo autorizado que puede consumirse en la dieta diaria (alimento o bebida) durante toda la vida sin ningún riesgo apreciable para la salud”.

– La evidencia científica actual indica que “no existe” relación entre el consumo de edulcorantes bajos o sin calorías y la aparición de enfermedades no transmisibles y que, al mismo tiempo, no afectan a los niveles de glucosa o insulina en el plasma sanguíneo, representando un instrumento adicional en el tratamiento dietético de personas con diabetes y obesidad y constituyendo un elemento clave en el control metabólico hidrocarbonado.

– La investigación científica muestra que el consumo de alimentos y bebidas en los que se ha sustituido el azúcar por edulcorantes sin y bajos en calorías, así como el empleo de los mismos, combinado con la práctica de actividad física y un estilo de vida saludable, pueden jugar un papel significativo en la pérdida de peso y en el mantenimiento de un peso saludable, siendo por ello un instrumento válido en la prevención del sobrepeso y la obesidad, y en general de la ganancia ponderal.

– Ante la “incertidumbre” que a veces se genera sobre la influencia del consumo de estos productos en los hábitos alimentarios y de actividad física de las personas que los consumen, los expertos han destacado la necesidad de potenciar la educación nutricional y un estilo de vida saludable, con un énfasis particular en la promoción de la actividad y del ejercicio físico.

– En la infancia la utilización de este tipo de aditivos debe considerarse solo como un recurso alternativo cuando otras estrategias preventivas hayan fracasado, excepto en su uso en chicles para la prevención de la caries dental y en productos farmacéuticos. Además, los edulcorantes ayudan a prevenir la caries dental.

– El documento aboga por potenciar la educación al consumidor acerca de estos productos de forma rigurosa, objetiva y basada en la mejor evidencia científica y los procesos regulatorios; priorizar la formación de los profesionales de la salud de Atención Primaria y especializada, dentistas y farmacéuticos, para que se constituyan en agentes educativos sobre este tipo de productos en la población sana y en grupos con necesidades especiales.

– Igualmente, destaca la necesidad de potenciar la investigación sobre los Edulcorantes sin y bajos en calorías, en España, incentivando la monitorización de los niveles de ingesta de dichos productos en distintos grupos poblacionales y facilitando el desarrollo de proyectos multidisciplinares al respecto.

Por lo que estamos viendo, son una alternativa válida de la que podemos fiarnos si leemos la información nutricional de lo que estamos consumiendo, por ejemplo, la estevia, un endulzante natural que procede de una planta producida desde hace siglos en América del Sur, se vende en forma de polvo aquí en Sudamérica, mezclada con otros productos, como sucralosa, fructosa, etc, para mejorar su sabor. Si leemos la información podremos escoger, de entre las que existen en el mercado, aquella que nos parezca más conveniente.

Enlace relacionado:

Stevia: El “Oro del Paraguay”, historia de este potente edulcorante natural desde su descubrimiento hasta la actualidad.

Fuente:

Europa Press. “Expertos crean un decálogo sobre el uso de edulcorantes sin y bajos en calorías”. Madrid, 9 de diciembre de 2013.

http://www.europapress.es/salud/asistencia/noticia-expertos-crean-decalogo-uso-edulcorantes-bajos-calorias-20131209173636.html

Imagen:
http://www.generaccion.com/usuarios/59148/especialistas-salud-seguridad-alimentaria-analizan-impacto-edulcorantes-no-caloricos

¿Cómo podemos mejorar nuestros hábitos alimenticios?

pastel o manzana

– Marina Muñoz Cervera-

Parece sencillo practicar una alimentación saludable, pero la mayoría de las veces tropezamos con obstáculos; unos derivados de las costumbres sociales y otros, de nuestros propios hábitos y/o tendencias innatas o adquiridas.

La definición del término “hábito” que más se ajusta a este entorno,  del Diccionario de la Real Academia Española, 22 edición, es la siguiente (2):

“Modo especial de proceder o conducirse adquirido por repetición de actos iguales o semejantes, u originado por tendencias instintivas.”

En psicología, el hábito, es cualquier comportamiento repetido regularmente, en el que generalmente se actúa de forma automática, sin que se requiera la razón o estar consciente del comportamiento habitual, para llevarla a cabo. Cuando el hábito actúa nuestra mente se libera de tener que pensar en cómo hacer las cosas. ¡Ponemos el hábito en ON (Encendido) y nuestra mente consciente en OFF (Apagado)! (2).

Los hábitos son los que se encargan de hacer la mayoría de cosas que hacemos a diario, muchos los aprendemos desde la niñez, se arraigan en la juventud y edad adulta, es a través de ellos que logramos dar espacio en nuestra mente y conciencia para poder hacer muchas cosas más. Se podría decir que un “Buen Hábito” es una virtud y que un “Mal Hábito” es un vicio (2).

Algunas malas rutinas alimenticias nos sirven de evasión, por ello tendríamos que comprender que el hecho de alimentarnos de una forma errónea puede acarrear consecuencias nefastas para nuestra salud y buscar “desconectarnos” de la vida cotidiana de alguna otra forma placentera (pasear por algún lugar hermoso, ver una película, leer un buen libro, comer de forma lenta y equilibrada, etc.).

El 7 de enero de 2013, El País Semanal, publicó un artículo en el que expertos en alimentación nos refieren una guía para corregir los malos hábitos de nuestra alimentación (3). 

Vamos a saber qué podemos hacer antes esas habituaciones que nos impiden llevar a cabo una alimentación, y por ende, una nutrición adecuada de nuestro organismo. Si identificamos la mala costumbre podemos aprender a solventar el problema.

La noticia describe 10 hábitos y las soluciones que tenemos que poner en práctica (3):

1.- Me salto el desayuno.

El cardiólogo Valentín Fuster, actual Director General del Centro de Investigaciones Cardiovasculares Carlos III de Madrid (España) (4), nos explica que el cerebro es un ávido consumidor de glucosa, que se fabrica a partir de los alimentos. Tan ávido que consume cerca del 25% de toda la glucosa del organismo.

Cuando no se desayuna, nos dice el experto, el cerebro se ve privado del combustible para funcionar a pleno rendimiento por la mañana. Además, saltarse el desayuno favorece el sobrepeso, según han demostrado varios estudios, uno de ellos realizado en la Universidad de Minnesota que demostró que existía una relación lineal: menos desayuno, más sobrepeso. La lógica que lo explica es que los que desayunan bien suelen comer cereales o pan, que contienen fibra y favorecen la saciedad. Los que no desayunan llegan hambrientos a la próxima comida y suelen tomar alimentos ricos en grasa, en medio, probablemente también hayan picado algo.

Solución: Es mejor levantarse 15 minutos antes que no desayunar porque la sensación de falta de sueño no varía por ese tiempo.

/Nota: Os recuerdo que la glucosa no sólo es el azúcar porque los alimentos ricos en almidón como el pan, cereales, etc. contienen almidón y éste está constituido por moléculas de amilosa y amilopectina que a su vez están conformadas por multitud de unidades de glucosa./

2.- Soy de picotear.

El picoteo, según el libro ¿Verdad o mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes en alimentación (Editorial Everest 2011), se define como “el consumo poco discriminado de algo apetecible a cualquier hora del día”.

El picoteo indiscriminado aumenta mucho el número de calorías recomendado por los expertos: 25% en el desayuno, 35% en la comida, 25% en la cena y el 15% restante debe distribuirse entre un tentempié ligero a media mañana y otro a media tarde.

Solución: Hay que desterrar de la nevera todo lo que suponga calorías vacías. Puede permitirse dos tentempiés al día, de entre 100 y 300 calorías cada uno. Mejor un yogur que unas galletas. Mejor un sándwich de pan integral que un bollo. Son preferibles los productos naturales y poco elaborados.

3.- Necesito azúcar en mi vida.

Los humanos tenemos una apetencia innata por el sabor dulce, comenta el Dr. Ordovás (José María Ordovás es Catedrático de Nutrición y pionero en Nutrigenética y Nutrigenómica) y no se trata de demonizar al azúcar.

Solución: “Aquellos que necesitan algo dulce para ser felices, deberían buscar alimentos nutritivos”, aconseja Ordovás. Dice que el chocolate es una buena opción, por sus beneficios antioxidantes.

4.- Como sin darme cuenta (casi siempre delante de la tele).

El efecto pantalla se estudió en un experimento de la Universidad de Cornell. Por cada hora diaria que un niño pasa delante de la televisión, el ordenador o la videoconsola, su riesgo de ser obeso aumenta un 12%.

“Una vez que se empieza a comer mirando la tele, se suele prestar más atención al programa que a la comida. Se hace poco caso a las reacciones de las papilas gustativas. Se mastica, pero no se saborea. Y se ignoran las señales de saciedad que envía el cerebro”, explica Valentín Fuster.

Solución: Los expertos recomiendan hacer un esfuerzo por identificar los estímulos que llevan a la pérdida de control. Si es un plato muy grande, cambiarlo por uno mediano. Si es la tele, apagarla. En la Universidad del Estado de Indiana se ha creado el centro para comer a conciencia (Center for Mindful Eating). Su objetivo es no comer más allá del hambre que tenemos. “Los primeros efectos de este aprendizaje son comer más despacio, aprender a escuchar las señales de saciedad y a distinguir entre el apetito por un sabor y el apetito por una cantidad”.

5.- En lugar de agua en las comidas, bebo refrescos.

Los refrescos tienen un alto contenido de azúcar y aportan calorías extras al menú.

Solución: Hay algunos casos en los que, incluso sin tener demasiada sed, es recomendable beber agua. Por ejemplo, a la hora de comer si se quiere perder peso o no ganarlo”, asegura el libro La cocina de la salud (Planeta 2010). Sus argumentos son dos: por un lado, si se toma agua, no se beben otras bebidas azucaradas o alcohólicas ricas en calorías, y por otro, si se bebe agua con las comidas, especialmente al principio, se incrementa la sensación de saciedad y se come menos.

6.- Como siempre fuera de casa.

“La evidencia científica sugiere que ni siquiera hace falta comer todo el tiempo fuera de casa para ganar peso. Basta con hacerlo frecuentemente”, asegura el doctor José Ordovás, profesor de nutrición y genética de la Universidad de Tutfs en Boston. Este experto asegura que cuando comemos fuera de casa hay un consumo más alto de energía, sobre todo proveniente de la grasa, y se consumen menos micronutrientes, como la vitamina C, el calcio y el hierro. Además se suele beber más alcohol. “Por si fuera poco, no tenemos control sobre las raciones, que han ido creciendo con el tiempo, y vivimos en una cultura donde no está bien visto llevarse la comida que sobra a casa. Por otra parte está el factor psicológico de que vamos a pagar por ello, y por tanto hay que acabarlo todo”, explica Ordovás, que también es investigador del CNIC.

Solución: Además del remedio salomónico de comer más en casa o recurrir a la tartera, el doctor Ordovás propone que comamos algo antes de ir a un restaurante, “aunque solo sea una fruta para matar el gusanillo”, dice. “Si tenemos hambre, pediremos sin control; con un apetito moderado no nos agarraremos al menú como a un salvavidas y lo veremos tal y como es, una selección de opciones entre las que elegir con lógica y sentido común”. En el libro La cocina de la salud se dan algunas normas para sobrevivir a las tentaciones de un menú. Como norma general, pida usted dos primeros en lugar de un menú completo. Y si quiere tomar postre, pida un solo plato. En los segundos, elegir mejor carnes magras y pescados que salchichas o chuletas. En el caso de los acompañamientos, mejor ensalada que patatas fritas. Tampoco el pan se libra: no probarlo antes de que llegue el primer plato. Y para beber, solo agua.

7.- No hay quien me quite un par de cervezas diarias.

Si beber cerveza es un mal hábito, entonces es uno que se ha extendido mucho en el tiempo y en el espacio, ya que se cree que es la bebida alcohólica de producción humana más antigua, así como la más consumida actualmente en el mundo”, dice José Ordovás. Según este experto, cada gramo de cerveza aporta unas siete calorías. Un botellín de 33 centilitros puede suponer unas 150, pero siempre va a depender del grado alcohólico de la cerveza. “En términos comparativos, un botellín de cerveza tiene las mismas calorías que un vaso de vino de 150 mililitros o un chupito de 44, y si nos vamos a las bebidas no alcohólicas, sería similar a una lata de Coca-Cola del mismo volumen”.

Solución: ¿Cuánto alcohol es demasiado? Las recomendaciones del Instituto Nacional de Abuso de Alcohol y Alcoholismo de Estados Unidos, que refrendan los investigadores del CNIC, recomiendan un límite máximo de 14 bebidas alcohólicas por semana en hombres y siete en mujeres. Lo que equivale a una media de dos bebidas diarias en hombres y una en mujeres. Dichas recomendaciones son lo suficientemente flexibles para que en días excepcionales se pueda elevar el límite a cuatro bebidas para hombres y tres para mujeres. Las diferencias entre sexos tienen que ver con el hecho de que los hombres metabolizan el alcohol con más eficacia que las mujeres. Al consumo moderado de alcohol se le han reconocido beneficios, y en el caso del vino, un efecto cardioprotector. Pero a partir de la tercera copa diaria o la tercera lata de cerveza se acaban los beneficios y empiezan los daños, explica Fuster en el libro La cocina de la salud.

8.- Asalto la nevera cuando tengo un mal día.

No hay nada más humano que desahogar las penas con una bolsa de patatas fritas o ahuyentar la angustia abriendo la puerta de la nevera. En esos momentos apetecen especialmente los carbohidratos. Según explica la doctora Judith Wurtman, coautora del libro The serotonin power diet, “los carbohidratos producen triptófanos, un aminoácido que es empleado por el cerebro para fabricar serotonina, la hormona del placer. Cuando el cerebro produce más serotonina, el estado de ánimo mejora, aunque solo temporalmente. Los carbohidratos poco pueden hacer por una depresión profunda, pero son muy eficaces para las tristezas cotidianas”.

Solución: Lo ideal es dejar de ser un comedor emocional, pero no es tan fácil. Se recomienda el autoengaño. Es decir, si está triste y le apetece comer, huya de la cocina e intente distraerse dando un paseo, llamando a un amigo o viendo una película. Para las emergencias, y dando por hecho que en algún momento el asalto a la nevera tendrá lugar, la doctora Wurtman acepta que se eche mano a los carbohidratos, pero que se elijan bien: integrales a poder ser y con bajos contenidos grasos. El efecto sobre el ánimo será igual.

9.- Como muy rápido.

Hago otras cosas y de paso como. No es lo mismo comer sentado a la mesa que de pie y con prisas. Un estudio realizado en Toronto y citado en el libro ¿Verdad? ¿Mentira? Las respuestas a los mitos más frecuentes de la alimentación (Everest, 2011) asegura que los que comen sentados ingieren menos calorías. La razón es más psicológica que fisiológica, porque cuando se come de pie tenemos la sensación de que hemos comido menos o de que se ha distraído el hambre y que ya comeremos en condiciones. En la siguiente comida nos pondremos las botas.

Solución: Hay que dedicar tiempo a comer a mesa puesta y en buena compañía. El fisiólogo Ancel Keys, gran valedor de la dieta mediterránea en el mundo, señalaba este hábito como uno de los grandes activos de nuestra manera de comer. Las ventajas de comer tranquilo son tantas (masticar mejor, una digestión más rápida y un mayor control sobre lo que comemos) que merece la pena sentarse a la mesa. ¿Cuánto tiempo debe dedicarse a comer? Según los autores de La cocina de la salud, nadie lo sabe. “Entran demasiadas variables en juego. Depende, por ejemplo, de cuántos platos se tomen, del tipo de comida, de si se habla mucho o poco, etcétera. Pero parece que el cuerpo humano necesita al menos veinte minutos. Si ni siquiera se dispone de ese tiempo, es mejor comer poco y bien que mucho y mal”.

10.- Asocio cine con palomitas.

Algunas personas creen que las palomitas de maíz son un alimento saludable. Son cereales y contienen vitamina del grupo B. “También contienen ingentes cantidades de sal, mantequilla y otros aditivos”, apunta el doctor Ordovás. Los estudios del centro para la ciencia en el interés público, una ONG estadounidense, aseguran que una ración grande de palomitas de las que se venden en ese país aporta 1.200 calorías, la mitad de las que necesita un hombre adulto en un día.

Solución: ¿Las palomitas de maíz son adictivas? “Es importante distinguir entre adicción y antojo, deseo o anhelo. En el caso de las palomitas, no creo que se pueda definir como adicción en el sentido estricto de la palabra. Probablemente, fuera del escenario del cine la persona pueda sobrevivir perfectamente sin las palomitas por grandes intervalos de tiempo hasta que de nuevo se produce la conjunción de factores ambientales”. En el libro La cocina de la salud, los autores recomiendan sustituirlas por los copos de maíz preparados para el microondas, al menos cuando vean películas en casa. La ventaja es que se puede elegir la cantidad que se come, en el cine es más difícil (3).

Pues ya sabemos, tendremos que limpiar el frigorífico de calorías vacías de nutrientes, preparar las palomitas en casa en una cazuela con aceite, levantarnos 15 minutos antes para desayunar, comer chocolate, apagar la tele o el ordenador para comer, no excedernos con la cerveza, picar algo antes de salir a comer a un restaurante, beber agua durante la comida en lugar de refrescos y escoger carbohidratos integrales para combatir la tristeza .

Entrada relacionada:

La alimentación puede ser un “barco” que nos aproxima a nuestros sueños.

Fuentes:

(1) Diccionario de la Real Academia Española, 22 Edición.”Hábito”
http://lema.rae.es/drae/?val=h%C3%A1bito
(2) The Leader apprentice”El Poder de los hábitos”. Domingo, 22 de septiembre de 2012.
http://theleaderapprentice.blogspot.com/2012/09/el-poder-de-los-habitos.html
(3) Karelia Vázquez. “Guía para corregir los malos hábitos en la alimentación”.El País Semanal. 7 de enero de 2013.
http://elpais.com/elpais/2013/01/07/eps/1357578342_437369.html
(4) Fundación del CNIC (Centro de Investigaciones Cardiovasculares Carlos III)
http://www.cnic.es/es/personal/person.php?p=m_inv&per=415

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Equilibrio alimentario y menos calorías para perder peso.

medida de peso y fruta

– Marina Muñoz Cervera-

En la Revista Jano, hoy día 22 de agosto de 2012, han publicado un artículo que explica la opinión de especialistas sobre las dietas más convenientes para la reducción de peso.

Con el título Las dietas hipocalóricas equilibradas, las más indicadas para perder peso, dejan claro que el equilibrio alimentario es necesario y es el modo más saludable de perder peso, reduciendo el total de calorías ingeridas.

Muchas veces nos preguntamos de dónde vienen las calorías que tomamos, a veces no nos damos cuenta que un simple refresco azucarado nos puede aportar más de 300 kilocalorías en un par de sorbos y no sólo no nos ha alimentado, sino que nos despierta las ganas de tomar más y eso puede representar una cuarta parte de las calorías que necesitamos y hemos perdido la posibilidad de ingerirlas de forma equilibrada; un día, de forma excepcional, podemos permitirnos el refresco, pero de forma constante y diaria y, a corto o largo plazo, nos perjudica a la salud. He utilizado el ejemplo del refresco pero hay otros muchos que pueden servir para esto, como pasteles, lácteos ricos en grasas saturadas, grasa visible de la carne, embutidos ricos en grasas, etc. Siempre es recomendable acudir a un especialista cuando de pérdida de peso se trata, no obstante, si hacemos un cálculo de nuestras calorías ingeridas, teniendo en cuenta cada uno de los ingredientes que contienen las comidas, podemos hacernos una idea aproximada de los que nos sobra y seguramente nos falta. En el siguiente enlace podéis encontrar la forma de acceder a la Calculadora Nutricional on  line: Cálculos nutricionales on line

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Los expertos del Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas (GREP-AEDN) explican que las dietas hipocalóricas desequilibradas pueden producir enfermedades crónicas como:

– Osteoporosis
– Cálculos renales
– Insuficiencia Renal
– Cáncer
– Patologías cardiovasculares
– Obesidad a medio plazo.

Nos dicen también que las dietas disociadas (separan el consumo de los macronutrientes, es decir, promulgan no consumir juntos los glúcidos o carbohidratos y las proteínas, por ejemplo) pueden llevar al organismo a sufrir carencias porque son muy limitadas y cada organismo tiene diferentes necesidades.

Y en cuanto a las dietas excluyentes (consumir sólo proteína, sólo glúcidos), manifiestan que pueden ocasionar:

– Cansancio

– Pérdida de masa muscular en lugar de grasa

– Desequilibrios en el metabolismo

No es difícil alimentarse de forma equilibrada, pero lo cierto es que la oferta social no nos ayuda mucho en ello. Por tanto, tenemos que plantearnos, si  seguir la corriente en una barcaza que hace aguas, nos va a llevar a buen puerto.

Enlaces relacionados:
Las dietas milagrosas entrañan riesgos
Expertos opinan sobre las dietas hiperproteicas
Antropometría: IMC y otros Índices
La alimentación puede ser un “barco” que nos aproxima a nuestros sueños.

Fuente:

JANO Medicina y Humanidades http://www.jano.es/jano/actualidad/ultimas/noticias/janoes/dietas/hipocaloricas/equilibradas/mas/indicadas/perder/peso/_f-11+iditem-17815+idtabla-1

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Expertos opinan sobre las dietas hiperproteicas.

– Marina Muñoz Cervera –

El tiempo es el mejor aliado de la investigación y ha permitido a los expertos estudiar, de forma detenida, la repercusión sobre la salud, a largo plazo de las dietas en las que los alimentos predominantes son proteicos.

Tras una exhaustiva investigación, publicada en British Medical Journal el día 19 de junio de 2012 (os he transcrito el original en inglés en la entrada anterior) han determinado que estas dietas tienen un beneficio breve, en cuanto al peso se refiere, y que pueden aumentar la incidencia de  enfermedades cardiovasculares.

La alimentación debe ser equilibrada porque, de una forma u otra, el desequilibrio, aunque produzca como efecto inmediato la pérdida de peso, altera y/o dificulta el funcionamiento normal del metabolismo. Os recuerdo que el reparto alimentario debe ser: 10-12 % de alimentos proteicos, 55-60% de alimentos glucídicos o carbohidratos, de los cuales no más de un 10% deben ser glúcidos simples  (azúcares) y un 30-35% de grasas, con preferencia del tipo poliinsaturadas; tenemos que tener en cuenta que cada gramo de proteína y de glúcido nos aporta 4 kilocalorías, pero cada gramo o mililitro de grasa nos aporta 9 kilocalorías (Factor de Atwater)(*).

Y pasó a dejaros la noticia que ha aparecido, con fecha de ayer, 26 de junio de 2012, BBC Salud.

Estudian vínculo entre dietas “tipo Atkins” y riesgo al corazón

Martes, 26 de junio de 2012

Las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas, las de “tipo Atkins”, pueden incrementar a largo plazo el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como infarto y derrame, según un estudio.

La investigación, que siguió durante 15 años a casi 44.000 mujeres en Suecia, encontró que aquéllas que seguían regularmente estos regímenes mostraron en promedio 28% más riesgo de sufrir estas enfermedades.

Tal como señalan los autores en British Medical Journal (BMJ) (Revista Médica Británica), los resultados son “preocupantes” porque muchas mujeres jóvenes en el mundo siguen estos patrones dietéticos durante años.

En las últimas décadas han surgido muchos regímenes dietéticos que prometen llevar a una pérdida de peso rápida por medio de diversos mecanismos nutricionales.

Algunas de las dietas más populares de los últimos años son las que proponen una reducción sustancial de la ingesta de carbohidratos y un consumo alto de proteínas.

Muchas de ellas se inspiraron en la conocida como Dieta Atkins, formulada por el cardiólogo estadounidense Robert C. Atkins en la década de los ’70.

Tal como señalan los expertos, estas dietas bajas en carbohidratos han demostrado ser efectivas en la pérdida de peso a corto plazo.

Pero desde hace tiempo los nutricionistas han expresado preocupación por los efectos a largo plazo de estas dietas.

En particular cuando las fuentes de proteínas que se consumen son de origen animal y cuando se reduce la ingesta de carbohidratos naturales.

¿Animales o vegetales?

Según los autores “las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas pueden ser nutricionalmente aceptables si la proteína proviene de fuentes vegetales (como frutos secos de cáscara dura) y los carbohidratos que se reducen son los refinados (dulces, azúcar, bebidas gaseosas, galletas, etc.)”.

Pero agregan que “el público general no siempre reconoce y sigue estas recomendaciones”.

Hasta ahora los estudios sobre los efectos a largo plazo de estas dietas han sido contradictorios.

Para conocer el impacto en la salud cardiovascular de estos regímenes la profesora Pagona Lagiou y su equipo de la Escuela Médica de la Universidad de Atenas, Grecia y la Escuela de Salud Pública de Harvard, Estados Unidos, reclutaron a 43.396 mujeres en Suecia de entre 30 y 49 años.

Al inicio del estudio las participantes completaron un cuestionario sobre sus hábitos dietéticos y se les clasificó de acuerdo a su nivel de consumo de carbohidratos y proteínas.

Se les dio una puntuación de dos a las que consumían niveles muy altos de carbohidratos y bajos de proteínas hasta 20 a las que consumían muy bajos carbohidratos y altos niveles de proteínas.

Los científicos tomaron en cuenta factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, como tabaquismo, uso de alcohol, diagnóstico de hipertensión, nivel general de actividad física y consumo de grasas saturadas e insaturadas.

Al final de los 15 años de estudio se compararon las enfermedades cardiovasculares que sufrieron las mujeres: isquemia, infarto, evento cerebrovascular, enfermedad de las arterias coronarias, con sus puntuaciones nutricionales.

Riesgo cardiovascular

Los resultados mostraron que entre mayor su puntuación, mayor el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Las mujeres con una puntuación de entre 7 y 9 mostraron 13% más riesgo de estos trastornos, las que tenían entre 10 y 12 mostraron 23% más riesgo, aquéllas con entre 13 y 15 puntos tuvieron 54% más riesgo y las que obtuvieron 16 puntos o más tuvieron 60% más riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Se observó también que el mayor nivel de educación y de actividad física redujo el riesgo cardiovascular, pero el tabaquismo lo incrementó.

Tal como expresan los autores, el estudio no intentó determinar el efecto de estas dietas a corto plazo en el peso corporal.

Pero si reveló que “estas dietas usadas regularmente y sin consideración por la naturaleza de los carbohidratos o la fuente de las proteínas están asociadas con un riesgo cardiovascular”.

En un comentario sobre el estudio, los doctores Anna Floegel del Instituto Alemán de Nutrición Humana y Tobias Pischon del Centro Max Delbrück de Medicina Molecular en Alemania afirman que los beneficios a corto plazo de estas dietas “parecen irrelevantes frente a la creciente evidencia de una más alta morbilildad y mortalidad por enfermedades cardiovasculares a largo plazo”.

(*) Factor de Atwater: Para calcular la energía de un sólido o líquido se multiplican los gramos del mismo por un factor denominado “Atwater”. Los factores Atwater se dan en kcal/g y son: 4 para proteínas y carbohidratos y 9 para lípidos. Los resultados de estas multiplicaciones se suman y dan la energía. Originariamente, estos fueron los valores propuestos por Atwater, y se basan en las cantidades de energía que se liberan cuando estos macronutrientes se oxidan metabólicamente, considerando una absorción intestinal incompleta. http://www.fagro.edu.uy/~nutrical/Documentos/Practico%20calorimetria.pdf

Fuentes:
http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2012/06/120626_dietas_atkins_riesgo_cardiovascular_men.shtml

http://www.bmj.com/content/344/bmj.e3801?etoc=&ga=w_ga_mpopular

Imágenes:

https://consejonutricion.files.wordpress.com/2012/06/dieta_hiperproteica2.jpg
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