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El maíz y sus múltiples usos.

palomitas de maiz

– Marina Muñoz Cervera –

El maíz es un alimento versátil y nutritivo que nos da energía duradera.

La palabra «maíz», de origen indio caribeño significa «lo que sustenta la vida» y esta simbología nos puede acercar a lo que ha significado este cereal en la historia humana.

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El grano de maíz y su aporte nutritivo.

mazorcas maiz

– Marina Muñoz Cervera –

El maíz es un cereal muy nutritivo y apreciado como alimento básico por sus propiedades culinarias, culturales e históricas.

Esta gramínea se caracteriza por sus múltiples posibilidades de aplicación lo que le convierte en un alimento versátil. Ha sido muy experimentado y existen multitud de variedades con diferentes mutaciones genéticas con objeto de potenciar sus características nutricionales. Si nos caben dudas sobre la posibilidad de que el maíz que consumimos sea transgénico, solo tenemos que leer el etiquetado y comprobar cuál es el origen del producto.

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El maíz o choclo y su riqueza nutricional.

cereal

– Marina Muñoz Cervera –

La mayor riqueza del maíz es que nos proporciona energía duradera.

Todos los cereales (arroz, trigo y los productos de ellos derivados como el pan, harinas, etc.) y otros alimentos con alto contenido en almidón digerible (patata), son hidratos de carbono o glúcidos y nos aportan millones de moléculas de glucosa que nuestro organismo absorberá más o menos rápido dependiendo de su carga glucémica y de los alimentos con los que vayan combinados.

El maíz tiene una carga glucémica baja y además nos aporta carotenos (precursores de la Vitamina A) y pequeñas cantidades de niacina y ácido fólico. También contiene minerales como sodio, potasio, calcio y flúor.

La mazorca de maíz procede de una planta de las familia “Poaceae” conocida botánicamente como “Zea mays”.

En una alimentación equilibrada la fuente de energía duradera, que supone un total del 55-60% del total calórico diario, debe obtenerse en base a cereales en sus distintas formas, variados.

Enlaces relacionados:

Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario.
Hacia un equilibrio en la alimentación.

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Vector de verduras y cereales.

vector de verduras y cereales

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Mazorcas de maíz.

maíz

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El G20 dice que no está en riesgo la seguridad alimentaria global.

ensilado de maíz

– Marina Muñoz Cervera –

En una noticia que ha publicado, hoy 28 de agosto, El País, nos cuentan que no existe peligro para la seguridad alimentaria global (1).

A pesar de todas las publicaciones de prensa aparecidas en los últimos tiempos, sobre todo como consecuencia de la sequía que viene padeciendo Estados Unidos (el mayor exportador mundial de maíz), parece ser que el mundo dispone de herramientas para reaccionar ante situaciones imprevistas.

El G- 20, también llamado Grupo de los 20, es el foro más importante de cooperación en las áreas más relevantes de la agenda económica y financiera internacional. Reúne a las economías avanzadas y emergentes más importantes del mundo. Está integrado por 19 países miembros (Alemania, Arabia, Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China, República de Corea, Estados Unidos, Francia, India, Indonesia, Italia, México, Reino Unido, Rusia, Japón, Sudáfrica, Turquía) y la Unión Europea que, en su conjunto, representan cerca del 90% del PIB mundial, el 80% del comercio global y dos tercios de la población total (2).

Entre sus objetivos se encuentran:

La coordinación de políticas entre sus miembros para lograr la estabilidad económica mundial y el crecimiento sostenible.

– La promoción de regulaciones financieras que permitan disminuir el riesgo y prevenir nuevas crisis.

– La reingeniería de la arquitectura financiera internacional (2).

Para los que estéis interesados en conocer con mayor profundidad los orígenes y la evolución de este Grupo, podéis encontrar información en el siguiente enlace: ¿Qué es el G20?

La creación de un Sistema de Información sobre el mercado agrícola (SIMA) es uno de los más importantes resultados obtenidos por el Grupo de los 20 en el año 2011. Gracias a su implantación aumenta la transparencia de los mercados alimentarios mundiales. Si queréis conocer más detalles sobre este Organismo, en el enlace siguiente la FAO nos cuenta sobre su historia, objetivos y estructura: Comité de Problemas de productos básicos. Sistema de información sobre el mercado agrícola (SIMA) (3).

El SIMA se centra en cuatro productos básico fundamentales: El arroz, el maíz, la soja y el trigo. Es administrado por una Secretaría Mixta, con sede en la FAO y que recibe apoyo de nueve organizaciones internacionales: la FAO, el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD), el Programa Mundial de Alimentos (PMA), el Banco Mundial, la Organización Mundial del Comercio (OMC), el Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias (IFPRI) y el Equipo de tareas de alto nivel de las Naciones Unidas sobre la crisis mundial de la seguridad alimentaria. Y tiene capacidad de reunir, analizar y difundir periódicamente información relativa a la situación actual y futura del mercado de alimentos y a las políticas alimentarias (3).

Además de la Secretaría, el SIMA engloba dos grupos:

Grupo de información sobre el mercado mundial de alimentos: Proporciona información relativa a la oferta y la demanda, así como sobre los precios de los productos básicos cubiertos por el SIMA. Está integrado por expertos en el mercado alimentario procedentes de los países participantes.
Foro de respuesta rápida. Se centra en potenciar el diálogo sobre políticas cuando la situación y las perspectivas del mercado indiquen un riesgo alto para la seguridad alimentaria. Está integrado por responsables superiores de las políticas procedentes de los países participantes que se reunirán cuando lo exija la situación del mercado alimentario. Su objetivo es promover debates sobre las opciones para incrementar la coordinación de las políticas (3).

Una vez situados en el contexto, continuamos con la noticia de País: La seguridad alimentaria global no está amenazada, según el Foro de Reacción Rápida. Parece ser que anoche se celebró una video conferencia a instancias del Presidente Francés, Francois Holland, cuyo objetivo era examinar los datos del SIMA. En ella participaron representantes de Francia y Estados Unidos (países que ejercen la actual y próxima presidencia del SIMA) y México, que este año encabeza el G-20. Asimismo estuvieron representados el Banco Mundial, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) y el Instituto Internacional de Política Alimentaria (IFPRI, en sus siglas en inglés).

En el encuentro se constató que la fuerte sequía y el calor extremo en Estados Unidos ha dominado la actividad de los mercados de productos agrícolas a lo largo de este verano, lo que ha llevado los precios del maíz y de la soja a niveles “récord”. Los participantes alertaron de que se ha deteriorado también la situación en el mercado del trigo, principalmente debido a las condiciones meteorológicas adversas que han afectado a las cosechas de los países de la Comunidad de Estados Independientes (CEI).

En contraste, el mercado del arroz permanece estable, señala un comunicado ministerial, según el cual, aunque “la situación actual del mercado es preocupante”, “no hay ninguna amenaza sobre la seguridad alimentaria mundial”.

Los miembros del Foro de Respuesta Rápida adelantaron que están en contacto permanente para “compartir su análisis de la situación y, llegado el caso, coordinar sus políticas”. El titular francés de Agricultura, Stéphane Le Foll, se mantiene pendiente de todo cambio que pudiera justificar que se convoque una reunión de ese foro y reafirma el “firme compromiso” de su Gobierno en la lucha contra la volatilidad de los precios agrícolas y alimentarios.

 
Enlace relacionado:

La producción mundial de alimentos debe incrementarse en un 70% para el año 2050

Fuentes:
(1) La seguridad alimentaria global no está amenazada, según el Foro de Reacción Rápida. EFE. Economía. 28 de agosto de 2012.El País. Economía.
http://economia.elpais.com/economia/2012/08/28/agencias/1346168324_668771.html

(2) http://www.g20.org/index.php/es/ique-es-el-g20

(3) FAO. Comité de problemas de productos básicos. Roma 28-30 de mayo de 2012. El sistema de información sobre el mercado agrícola  (SIMA).

http://www.fao.org/docrep/meeting/025/md431s.pdf

Imagen:

http://organismos.chubut.gov.ar/socioterritorial/files/2010/03/ensilado.jpg

Dibujos infantiles con alimentos.

comida para niños

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Con las verduras se puede hacer arte: Un ensalada fresca.

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