– Marina Muñoz Cervera –
La palabra «maíz», de origen indio caribeño significa «lo que sustenta la vida» y esta simbología nos puede acercar a lo que ha significado este cereal en la historia humana.
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– Marina Muñoz Cervera –
Esta gramínea se caracteriza por sus múltiples posibilidades de aplicación lo que le convierte en un alimento versátil. Ha sido muy experimentado y existen multitud de variedades con diferentes mutaciones genéticas con objeto de potenciar sus características nutricionales. Si nos caben dudas sobre la posibilidad de que el maíz que consumimos sea transgénico, solo tenemos que leer el etiquetado y comprobar cuál es el origen del producto.
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– Marina Muñoz Cervera –
Todos los cereales (arroz, trigo y los productos de ellos derivados como el pan, harinas, etc.) y otros alimentos con alto contenido en almidón digerible (patata), son hidratos de carbono o glúcidos y nos aportan millones de moléculas de glucosa que nuestro organismo absorberá más o menos rápido dependiendo de su carga glucémica y de los alimentos con los que vayan combinados.
El maíz tiene una carga glucémica baja y además nos aporta carotenos (precursores de la Vitamina A) y pequeñas cantidades de niacina y ácido fólico. También contiene minerales como sodio, potasio, calcio y flúor.
La mazorca de maíz procede de una planta de las familia «Poaceae» conocida botánicamente como «Zea mays».
En una alimentación equilibrada la fuente de energía duradera, que supone un total del 55-60% del total calórico diario, debe obtenerse en base a cereales en sus distintas formas, variados.
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Hacia un equilibrio en la alimentación.
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