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Torta de zanahorias.

bizcocho

– Marina Muñoz Cervera –

Un bizcocho de zanahoria muy nutritivo.

Vamos a conocer la sencilla receta de una torta o bizcocho, también conocida como “queque”, elaborada con hortalizas: zanahorias.

Es una cortesía del centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

Como veremos está hecha con huevos, harina, azúcar (opcional) y aceite; no lleva manteca vegetal ni mantequilla.

Nos aportará, por tanto, proteínas de los huevos, vitaminas, minerales y fibra de la zanahoria, grasas (sobre todo del tipo monoinsaturadas y poliinsaturadas del aceite) y energía duradera del trigo de la harina.

No podemos olvidarnos del contenido en colesterol de la yema del huevo, pero si comemos una cantidad razonable no tiene porqué suponer una sobrecarga grasa.

También contiene harina de trigo; comentaros que aquí en Bolivia la harina suele estar fortificada con vitaminas para evitar las carencias esenciales, no obstante, aunque se trate de harina refinada, al estar mezclada con los demás ingredientes, no nos subirá bruscamente la glucemia. La zanahoria tiene poquísima cantidad de azúcares simples, solo el equivalente a media cucharadita de café (unos 3 gramos, en forma de glucosa y fructosa).

Ingredientes:

– 6 zanahorias medianas.
– 4 huevos.
– 1 taza de azúcar (250 gramos) o 2,5 gramos de estevia en polvo (al gusto).
– 1 taza de aceite (preferentemente de oliva).
– 2 tazas de harina de trigo.
– 3 cucharadas soperas de royal.

Elaboración:

1.- Pelar y cortar en rodajas las zanahorias crudas.

2.- Licuar las zanahorias con los 4 huevos, el azúcar o la estevia utilizada para edulcorar y el aceite. Para no sobrecargar la licuadora podemos licuar en dos tandas poniendo la mitad de las zanahorias en cada una de ellas.

3.- Habremos obtenido una pasta de consistencia cremosa. Le añadimos la harina de trigo y las cucharadas de royal poco a poco, sin dejar de batir.

4.- Cuando hayamos conseguido la consistencia característica de las tortas, espesa pero no dura, colocamos la masa en un molde, que previamente habremos untado con aceite.

5.- Precalentar el horno a temperatura media y meter el molde con la masa durante 45 minutos.

6.- No abrir el horno durante la cocción. Una vez pasado el tiempo de horneado, comprobar que la torta está lista metiendo un palito o un cuchillo en la misma, tendrá que salir seco, sin restos de masa. Si no fuese así, dejamos un ratito más de cocción y vamos comprobando de la misma forma.

Como os comentaba antes, si somos racionales a la hora de comer y dividimos esta torta en 10 raciones como mínimo, cada una contendrá 25 gramos de azúcar (dos cucharadas soperas y media), en el caso de utilizarse; y un poco menos de la mitad de un huevo, pero también contendrá un poco más de la mitad de una zanahoria. Esta cantidad de torta se puede dividir en 20 porciones.

Os recuerdo que el consumo de azúcares simples no debe suponer más de 10% del total de glúcidos (55-60%) energéticos diarios.

¡¡Buen provecho¡¡

Enlaces relacionados:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

Os dejo otras recetas del Centro de Recuperación Nutricional por si estáis interesados en conocerlas:

Cuñapés de soya o soja.
Hamburguesas de soya o soja.
Leche de soya o soja.

Fuente:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Avda. Cumavi, UV 87, Barrio Bolivar (al lado del Centro de Salud 18 de Marzo). Tfno: 347 69 00 (o 591-33476900 para llamadas desde un país distinto a Bolivia).

Imagen:

Marina©Muñoz Cervera

Pastel de pistachos.

alimentación sana

– Marina Muñoz Cervera –

Los pistachos nos aportan grasas saludables.

Son las semillas de un árbol de la familia “Anacardiaceae”

Muy ricos en vitamina E, B1 y ácido fólico, protegen nuestras células del estrés oxidativo.

Además, nos aportan mucho calcio y magnesio.

En su composición predominan las grasas monoinsaturadas, aunque también nos aportan proteínas y fibra.

Imagen:

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Pastel de Durián.

tartaleta

Enlaces relacionados:
Durián o durión: “El Rey de la frutas asiáticas”
La fruta del duriano: Durián.

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Tarta de cumpleaños sana.

base tarta de frutas tarta de frutasfruta
– Marina Muñoz Cervera –

Es difícil pensar que un cumpleaños pueda celebrarse sin cremas, natas, azúcares, etc., sin embargo, es posible, y ello nos lo demuestra el Chef Ernest Subirana con la elaboración de una tarta solamente con frutas, preciosa y muy decorativa.

Podéis encontrar la receta completa, así como las instrucciones para el montaje y un video explicativo, en el siguiente enlace: Tarta de cumpleaños con frutas.

Las frutas por su variedad de colorido permiten crear divertidas figuras  y brindan a los niños y a los adultos la posibilidad de terminar la fiesta con la sensación de haberse nutrido en vez de acabar empachados con dolores de barriga.

Para su elaboración, necesitaremos los siguientes ingredientes (1):

– Una sandía.
– Un melón.
– Una piña.
– 12 fresas.
– 2 carambolas.
– 24 arándanos.
– 5 moras.
– 1 kiwi.
– 5 physalis o uchuvas.

En cuanto a su preparación, Ernest nos explica que tenemos que apoyar la sandía en una tabla y hacer un corte en un extremo con un cuchillo grande de cocina. Este corte será de 1/4 parte de la sandía, ya que nos servirá de base para más adelante apoyar la piña.

Después cortaremos la sandía a algo más allá de su mitad y, apoyando la base de mayor diámetro en la tabla, la tornearemos cuidando de que no queden partes blancas. La reservaremos dejándola escurrir en un plato hondo hasta el montaje (1).

Cortaremos los extremos de la piña y la tornearemos. Luego la cortaremos a la mitad. Haremos el mismo proceso con el melón, esta vez, cortándolo en dos mitades longitudinales. Le quitaremos las pepitas con una cuchara sopera. De cada mitad cortaremos tiras de 3 cm. de ancho y luego las partiremos en rectángulos de 6 cm (1).

Lavaremos las 12 fresas  (y las desinfectaremos si no son ecológicas en un bol con agua y un chorrito de vinagre o una cucharada de bicarbonato por 15 minutos), y las escurriremos. Les retiraremos las hojas y las partiremos a la mitad (1).

Pelaremos el kiwi y lo cortaremos en rodajas. Lavaremos las  2 carambolas y las cortaremos en rodajas, reservando las “estrellas” del mismo tamaño. Lavaremos y escurriremos el resto de las frutas (1).

Con todo ello, la fruta queda preparada para montar la deliciosa tarta, que he intentado ilustrar con las imágenes del encabezado de esta entrada, no obstante, no hay mejor guía que el video que Ernest incluye en la entrada de su Blog dedicada a esta receta que podéis ver a través del enlace mencionado anteriormente.

Sin más, solo comentaros que la imaginación es una herramienta que nos permite ser creativos y como hemos visto no resulta imposible celebrar cualquier fiesta de cumpleaños festejando al mismo tiempo nuestra salud.

Fuente bibliográfica:

(1) Cocina Sana con Ernest Subirana “Tarta de cumpleaños con frutas” http://cocinasanaconernestsubirana.wordpress.com/?s=tarta+de+cumplea%C3%B1os

Imágenes: Cocina Sana con Ernest Subirana “Tarta de cumpleaños con frutas” http://cocinasanaconernestsubirana.wordpress.com/?s=tarta+de+cumplea%C3%B1os

Quiche de verduras.

pastel saludable

– Marina Muñoz Cervera –

La “quiche” es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa “quiche lorraine”. La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel) (1).

Hoy vamos a conocer la receta de una deliciosa tarta salada de verduras, procedente del Blog La creme de la creme (2).

Este plato nos aportará vitaminas y minerales, gracias a las verduras variadas y el tomate (alimentos reguladores), y proteínas procedentes del queso y de los huevos (alimentos regeneradores o plásticos). Con el fin de obtener la energía necesaria para metabolizar los anteriores nutrientes, podríamos acompañar el plato con pasta, alguna masa quebrada típica de las quiche o bien simplemente con un par de tostadas de pan integral.

Ingredientes (4 a 6 personas) (2):

– 500 gr Queso fresco batido 0% grasa.
– 3-4 Huevos
– 1 Tomate
– 1 bolsa de Verduras para saltear congeladas o frescas (zanahoria, cebolla, calabacín, brécol, judías verdes…)
– Sal y pimienta

Elaboración (2):

Precalentar el horno a 180º.
Preparar las verduras salteándolas en una sartén con un poco de aceite. Es importante dejar rehogando hasta que no quede nada del agua que sueltan en la cocción, especialmente si son congeladas.

En un bol, batir los huevos junto con el queso fresco hasta que todo quede bien ligado (se puede hacer con batidora) y salpimentar al gusto. Añadir las verduras y mezclar.

Forrar la base un molde desmontable de papel de horno o de papel de aluminio, para que sea más fácil de desmoldar. Verter la mezcla y adornar con unas rodajas de tomate por encima.

Hornear unos 30-35 minutos o hasta que ver que la quiche está cuajada y algo dorada por encima (2).

¡¡Qué os aproveche¡¡

Fuentes:

(1) Quiche. Wikipedia, la enciclopedia libre. http://es.wikipedia.org/wiki/Quiche

(2) La creme de la creme. Blog sobre cocina y algo más..
http://lacremedelacreme-ndl.blogspot.com/2011/09/para-las-mas-ocupadas-quiche-facil-de.html

Imagen:

Budín de manzana.

postre saludable

– Marina Muñoz Cervera –

En esta ocasión, vamos a ver cómo se prepara un delicioso y saludable postre.

Lo publica la Web SUAT

Nos proporcionará proteínas (alimentos regeneradores o plásticos) procedentes del queso ricota y la leche descremada; vitaminas  y sales minerales, de la fruta. No podemos olvidarnos del colesterol de la yema de huevo; sin embargo como son tres yemas y solemos comer un trozo pequeño de pastel, no podemos considerarlas como alimento de aporte principal.

Para incluir este postre dentro de un menú equilibrado, tendríamos que comer pocas proteínas en los platos anteriores; por ejemplo, si tomamos un trocito de pescado con arroz y una buena ensalada, el budín nos completará las proteínas que hemos suprimido al comer menos cantidad de pescado.

Ingredientes:

– 150 gr. de queso ricotta
– 3 yemas de huevo.
– 4 manzanas verdes ralladas.
– Cáscara rallada de tres naranjas.
– Jugo de tres naranjas.
– 1 cucharada de polvo de hornear.
– 1 cucharadita de esencia de vainilla.
– 6 cucharadas de leche descremada en polvo.
– Aceite, cantidad necesaria.
– Edulcorante, a gusto.

Elaboración:

Primero, licuamos la ricota. Luego, le incorporamos las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.

En el paso siguiente volcamos la preparación en un molde de budín -previamente untado con aceite-. Horneamos a fuego moderado durante 45 minutos.

Dejamos entibiar para luego poder desmoldar.

¡¡Que os aproveche!!

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Nuestra salud puede ser el mejor “Regalo de Navidad”.
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¿Podemos compartir salud en Navidad?
Yogur con fresas y kiwis.
Fondue de chocolate
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Fuente: Lic. Magela Mallada. Nutricionista de SUAT

http://www.suat.com.uy/receta/179-budin-de-manzana/

Imagen: http://www.suat.com.uy/include/lib/thumb.php?w=645&h=355&name=upload/fotos/325_base_fotos_recetas.jpg&type=rectangle

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Tarta de guindas sobre una báscula.

el peso de una tarta

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Receta: Pastel de verduras asadas

pastel de verduras asadas

– Marina Muñoz Cervera-

Este decorativo plato es fácil de preparar, resultando suculento y nutritivo. Nos aporta alimentos plásticos (proteína de la clara de los huevos y leche) y reguladores (vitaminas y minerales de las verduras). Como alimentos energéticos sólo tenemos la yema de los huevos y el aceite, por ello sería necesario completarlo con tostadas de pan integral.

La receta original procede del Blog ElgranChef.com y viene descrita en su elaboración, con nata; nosotros vamos a prepararla con leche evaporada desnatada para evitar que el plato contenga un exceso de grasas saturadas; tenemos que tener en cuenta que la yema de huevo contiene colesterol. Podemos añadirle a las verduras un par de dientes de ajo que tienen acción hipolipemiante y pierden su sabor picante al asarlos en el horno.

Ingredientes:

1 berenjena grande
1 calabacín grande
1 cebolla
2 alcachofas
50 ml. aceite de oliva extra virgen
3 dl. de leche evaporada desnatada
2 huevos
1 pizca de orégano seco
Sal y pimienta

Elaboración:

Precalienta el horno a 200º. Lava, seca bien y trocea, el pimiento, la cebolla y la berenjena. Limpia las alcachofas dejando solo en corazón, corta en láminas. Dispón sobre una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y orégano. Hornea de 20 a 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Retira las verduras del horno. Cuela los jugos que hayan soltado las verduras. Bate los huevos con la leche evaporada, mezcla con los jugos que hayan soltado las verduras y salpimienta.

Unta un molde para torta con aceite de oliva, pon capas de verduras alternándolas hasta terminar con las verduras, termina de rellenar el molde con la mezcla de huevos y mete al horno en un baño maría de 30 a 40 minutos hasta que el flan haya cuajado. Retira del horno, deja reposar antes de desmoldar. Sirve con salsa de tomate o alguna hoja de ensalada.

Acompañar con tostadas de pan integral.

¡¡Buen provecho!!

Fuente:

Elgranchef.com
http://www.elgranchef.com/2009/02/10/pastel-de-verduras-asadas

Imagen:

http://www.elgranchef.com/wp-content/uploads/2009/02/pastel-de-verduras-asadas.jpg

Un pastel de frutas.

Pastel de frutas

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