Archivo de la etiqueta: vitamina B12

Navidad sana, ideas para cocinar carnes.

carne
– Marina Muñoz Cervera –

Las carnes son alimentos habituales en los menús navideños.

Las carnes rojas, según la OMS, son todas las procedentes de músculos de animales mamíferos y se deben consumir con moderación, sin embargo, durante las fiestas navideñas podemos preparar un día, alguno de los platos que vamos a proponer como una alternativa más que nos permite variar de menú a lo largo de todos los días festivos.

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Deficiencia de Vitamina B12 o cobalamina.

anemia
– Marina Muñoz Cervera –

La carencia de cobalamina o vitamina B12 produce anemia macrocítica y síntomas neurológicos.

Esta vitamina hidrosoluble es esencial para la formación de los glóbulos rojos y el sistema nervioso y en su absorción a nivel intestinal, necesita una proteína conocida como «Factor Intrínseco», esta proteína se fabrica en las células de revestimiento del epitelio del estómago.

Si falta cobalamina o bien no existe producción del factor intrínseco necesario para su absorción intestinal se producen glóbulos rojos grandes, como en el caso de la carencia de ácido fólico, pero además su ausencia a nivel del sistema nervioso produce una neuropatía.
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Alimentos ricos en Vitamina B12.

vitamina B12
– Marina Muñoz Cervera –

Las mejores fuentes de cobalamina o vitamina B12 son los alimentos de origen animal.

Esta vitamina no se encuentra en alimentos de origen vegetal, solo hay una pequeña cantidad en la levadura de cerveza y en las hortalizas fermentadas, en estos últimos casos la cobalamina es sintetizada por los microorganismos responsables de la fermentación.
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