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¿Qué cambios son necesarios para alimentar al futuro mundo?

imagen creativa

-Marina Muñoz Cervera –

¿Cómo se puede aumentar la disponiblidad de alimentos a nivel mundial.

Con solo cinco pasos se podría duplicar la producción mundial de alimentos, reduciendo, al mismo tiempo,  el impacto medioambiental de las actividades agropecuarios, escribe, Jonathan Foley, en un artículo publicado en la revista National Geographic.

El interesante artículo describe cómo la acción combinada de las cinco siguientes acciones podría aumentar sustancialmente nuestra disponibilidad de alimentos en el presente y en el futuro.

1.- La huella que hemos dejado con la agricultura y la ganadería en el planeta ha causado la pérdida de ecosistemas enteros. Talar los bosques tropicales con fines agropecuarios es una de las acciones más destructivas que existen para el medio ambiente. Por ello, una de los cambios que deben suceder se basa en la congelación de la huella de agricultura.

2.- Aumentar el rendimiento de los campos ya cultivados, usando agricultura de alta tecnología y precisión.

3.- Mejorar el uso de los recursos y conseguir avances en la agricultura convencional y ecológica.

4.- Reducir el uso de los cultivos alimentarios para la fabricación de biocombustibles. Hoy en día, solo el 55% de las calorías se destina a las personas, el resto se utiliza como alimentación del ganado (36%) y en la industria (9%).

5.- Reducir los residuos alimentarios. Casi el 50% de la producción mundial de alimentos se despilfarra en la actualidad.

El autor señala que para ponerlos en práctica sería necesario un cambio fundamental en nuestra forma de pensar. Es el momento de encontrar un equilibrio entre una mayor producción de alimentos y la preservación del planeta.

En ocasiones, tendemos a buscar más, sin fijarnos en el suelo en el que estamos parados. No tenemos otro planeta, que sepamos, y si no cuidamos la “forma de hacer”, pensando en quienes van a vivir, sobre el mismo, en el futuro, pobre será nuestra contribución. No obstante, nunca es tarde para reflexionar sobre el tema y os aseguro que el artículo merece la pena.

Podéis acceder al mismo a través del siguiente enlace:

Cinco pasos para alimentar al mundo

Entradas relacionadas:.
¿Se podría minimizar el desperdicio de alimentos?

Fuente:

Jonathan Foley. “Cinco pasos para alimentar al mundo”. National Geographic. mayo 2014.
http://www.nationalgeographic.com.es/articulo/ng_magazine/reportajes/9144/cinco_pasos_para_alimentar_mundo.html

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La cocina “Nota a nota” ¿será nuestro futuro?

el laboratorio en la cocina
molecular

– Marina Muñoz Cervera –

La cocina que surge del laboratorio como una creación científica.

La cocina “nota a nota” equivale a cocinar como el pintor que utiliza colores los básicos de su paleta o como el músico que compone una pieza. Así la describe Hervé This, físico químico francés, creador de la gastronomía molecular.

Basándose en cada nutriente como una molécula química, el científico, propone un tipo de cocina que puede ser la solución de un mundo superpoblado en el que escaseen los recursos.

La cocina se transforma en un laboratorio en el que cada ingrediente puede ser obtenido de las materias primas más insospechadas y tiene un sentido concreto y necesario.

La noticia, publicada por BBC Salud, el mes pasado, incluye un interesante video, en el que Hervé This explica cómo puede conseguirse un plato nutritivo a partir de moléculas básicas.

Os dejo el enlace por si estáis interesados en verlo:
¿Es ésta la comida del futuro?

En el video explica que hasta los aminoácidos del pasto verde pueden servirnos para crear un menú y tiene todo el sentido, puesto que si solo nos basamos en moléculas, y pensamos lo rica que es la naturaleza vegetal en nutrientes, solo nos faltaría aprender a combinarlos para atender a nuestras necesidades diarias.

Por el momento, y afortunadamente, todavía disponemos en el mundo de los medios necesarios para no necesitar este tipo de cocina, no obstante, no está de más saber que las alternativas de este tipo pueden estandarizarse y crear una moda o tendencia.

Fuente:

BBC Salud. “¿Es ésta la comida del futuro?” 24 de noviembre de 2013.
http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2013/11/131112_video_salud_comida_futuro_gtg.shtml

Imágenes:
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http://centro-odontologico-juan-godoy.blogspot.com/2013/04/instrumental-de-laboratorio_17.html

¿Porqué somos como somos?

casita sonriente

– Marina Muñoz Cervera –

¿Somos el resultado de nuestras decisiones?

¿Somos como somos por lo que comemos, por dónde y con quien comemos, por cómo y cuánto nos movemos o por la herencia que llevamos en nuestros genes?

Un artículo publicado ayer, 23 de noviembre de 2013, en “El País. Sociedad” da un repaso a las diferentes opiniones de algunos expertos respecto a las preguntas planteadas (1).

Según José María Ordovás, Especialista del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares, si “somos lo que comemos” padecemos una grave crisis de identidad, pues vamos asumiendo y desdoblando personalidades a golpe de tendencias gastronómicas y estudios científicos (1).

Según, Chamosa, presidente de la Sociedad Española de Cirugía Plástica, Reparadora y Estética (SECPRE), “somos lo que hemos heredado” (1).

La investigadora Susan Babey, del Centro de Investigación de Política de Salud de la Universidad UCLA, afirma que “somos también dónde comemos” (1).

Todos los expertos consultados según refiere, el artículo del País, están de acuerdo en manifestar que también “somos lo que nos movemos”.

Una posible tendencia de la alimentación en el futuro.

Hay quien piensa que en el siglo XXI nos espera una “psicosis alimentaria”, trastorno ciertamente parecido al que describe Dr. José María Ordovás, debido a que “las modalidades de comidas son erráticas y la alimentación tiende hacia unas dietas hipercalóricas, poco estructuradas, desequilibradas, con alimentos demonizados como el azúcar y las grasas animales y por otro lado carenciales”. Y reglamentan lo anterior, con tres puntos fundamentales (2):

1.- Están de moda, como fruto de la revolución científica o de “agudeza comercial, los alicamentos (neologismo derivado del alimento más medicamento) y los nutracéuticos, así como otras invenciones de alimentos con adición o sustracción de sustancias (2).

2.- El gran debate de la Nutrigenómica, que ya no es solo la ingeniería genética en nuestro menú sobre las plantas transgénicas en las que con genes extranjeros se busca un gran rendimiento agrícola (2).

3.- Y el gran futuro de las dietas humanas para el siglo XXI de la biología molecular, la bioinformación en la Nutrigenómica o Genómica Nutricional, cuyo objetivo es conocer como nuestro cuerpo asimila los alimentos en función del perfil genético, el estudio de su incompatibilidad con la enfermedad, la búsqueda de su compatibilidad para la salud, el bienestar y la forma física; y en este camino, los nuevos tests basados en el polimorfismo cromosómico y para el próximo quinquenio se espera una nutrición personalizada a la medida (2).

A mí me parece importante que se hagan estudios científicos, ahora, de ahí que la sociedad se “bambolée” dependiendo de los resultados, hay una gran distancia. Solamente la investigación en estudios poblacionales grandes dan la certeza de los beneficios a corto y largo plazo. Seguramente de nuestra capacidad de análisis y discriminación depende que nos orientemos bruscamente hacia un lado u otro, o que simplemente lo integremos como formando parte de nuestra cultura y lo pongamos en práctica o no dependiendo de las conclusiones que vayamos obteniendo con el tiempo y adquiriendo mas conocimiento y/o información.

Lo cierto es que alrededor del mundo de la alimentación se genera un importante movimiento económico y pienso que en la antigüedad, al desconocerse la gran virtud de los medicamentos, los alimentos sí eran muy importantes. Pero desde que se sabe que la creatividad en torno a la fabricación y venta de los alimentos puede ser muy lucrativo, se ha perdido la noción sobre aquello que es saludable o no, teniendo en cuenta además, que se frivoliza con facilidad en torno al tema.

En cualquier caso, creo que somos un poco de todo: somos lo que comemos, dónde y con quién lo comemos, lo que nos movemos y lo que hemos heredado, porque todas ellas son manifestaciones de nuestra personalidad individual y lógicamente de ello va a depender nuestro futuro pues está ligado a nuestro carácter, como sociedad o como personas individuales.

Fuentes:

(1) Karelia Vázquez/Mónica Escudero. El País Sociedad. “El poder de los alimentos”. 23 de noviembre de 2013.
http://elpais.com/elpais/2013/11/22/eps/1385144020_968567.html.

(2)  Flores-Tascón, José Francisco; Flórez-Tascón, José Francisco Sixto; García Romero, Carmelo. “¿Somos lo que comemos o comemos lo que somos? Alimentación y Antropología. Págs. 587-588. Editorial Universitaria Ramon Areces. Madrid, 2011.

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Los recursos fitogenéticos de la humanidad.

granos

– Marina Muñoz Cervera –

Reunida en Roma en su 14ª Sesión Ordinaria, la Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura de la FAO (CRGAA) aprobó el jueves, 18 de abril de 2013, las Normas de bancos de germoplasma de recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura (1).

El Presidente de la CRGAA, Brad Fraleigh, calificó estas normas como “un logro importante” para la conservación actual y futura de la diversidad vegetal para la seguridad alimentaria y nutricional. “Estas normas -dijo- serán de gran valor para crear de oportunidades de financiación para los bancos de germoplasma, así como para aumentar el uso de estos valiosos recursos” (1).

La Comisión CRGAA  es el único órgano intergubernamental que aborda de forma específica todas las cuestiones relacionadas con los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura a nivel mundial (2).

Es un foro permanente en el que los gobiernos debaten y negocian asuntos de interés en relación con los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura (3).

Sus principales objetivos son garantizar la conservación y la utilización sostenible de los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura, así como la distribución justa y equitativa de los beneficios derivados de su utilización para las generaciones presentes y futuras. Trata de alcanzar un consenso internacional en esferas de interés mundial por medio de negociaciones (3).

La CRGAA se estableció originalmente en 1983 como Comisión de Recursos Fitogenéticos en la Conferencia de la FAO (Resolución 9/83), para ocuparse de asuntos relativos a los recursos fitogenéticos. En 1995 se amplió su mandato (Resolución 3/95) para abarcar todos los componentes de la agrobiodiversidad de interés para la alimentación y la agricultura. En consecuencia, se le cambió el nombre a Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura (CRGAA). En la actualidad son miembros de la CRGAA 160 países y la Unión Europea. La Comisión está abierta a todos los Miembros y Miembros Asociados de la FAO que lo soliciten (3).

“Las Normas de bancos de germoplasma aprobadas por dicha Comisión, son voluntarias, pero tienen un valor y una utilidad universales para guiar la gestión de los bancos de genes de semillas, ya sean de germoplasma mantenido en colecciones sobre el terreno, o conservado a través de criopreservación y cultivo in vitro. Las normas se desarrollaron en respuesta a los nuevos avances técnicos y el aumento de la cobertura de las colecciones de diversidad vegetal. Una aplicación sistemática de estas normas requerirá la movilización de recursos financieros para mejorar las competencias profesionales de los países en desarrollo” (1).

“Los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura juegan un papel crucial en la seguridad alimentaria, los medios de subsistencia seguros y los servicios ambientales. También desempeñan un papel vital en permitir a los cultivos, el ganado, los organismos acuáticos y los árboles de los bosques resistir las condiciones asociadas al cambio climático” (2).

“Garantizar la seguridad alimentaria en el contexto del cambio climático es uno de los mayores retos a los que se enfrenta la humanidad” (2).

Fuentes:

(1) FAO Centro de Prensa. Normas para los bancos de genes de recursos fitogenéticos: un logro importante. 19 de abril de 2013.
http://www.fao.org/news/story/es/item/174861/icode/
(2) FAO Centro de prensa. El patrimonio genético mundial es crucial para la supervivencia de la humanidad. 15 de abril de 2013.
http://www.fao.org/news/story/es/item/174344/icode/
(3) FUCEMA Fundación para la Conservación de las Especies y el Medio Ambiente.BASE DE INFORMACIÓN SISTEMA AMBIENTAL INTERNACIONAL ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO). Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura.
http://www.fucema.org.ar/old/sistema/organismos/fao/comision_rrgg.htm

Imagen: http://www.pregonagropecuario.com.ar/assets/images/upload/semillas_diversas.jpg
Origen: http://www.pregonagropecuario.com.ar/cat.php?txt=3602

Genética nutricional: La nutrigenética y nutrigenómica alientan el futuro de la salud.

nutrigenómica

– Marina Muñoz Cervera –

Desde que se descifró la secuencia del genoma humano, año 2003, hasta nuestros días la ciencia ha ido encontrando aplicaciones al importante hallazgo y la nutrición ha sido una de ellas, dando lugar a la  Genética nutricional.

Os comento esto a raíz de una noticia publicada, ayer 16 de julio 2012, en El Confidencial: El fin de las dietas: llega la nutrición personalizada, nos cuenta que los últimos avances en nutrogenómica parecen muy esperanzadores en cuanto a la mejora de la calidad de vida y prevención de enfermedades como la diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares e incluso algún tipo de cáncer. Han hecho una entrevista a José María Ordovás, miembro del Institute of Medicine’s Food and Nutrition Board of the National Academies y director del laboratorio de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts (Boston) y lo más importante es que este experto expresa que “dentro de cuatro años se estarán comercializando alimentos enriquecidos o funcionales adaptados al metobilismo de cada persona” (1). Los que estéis interesados en el tema podéis leer la noticia completa en el enlace que os dejo al principio de esta entrada.

En un artículo escrito por Elena Juaz López, Diplomada en Dietética Humana y Nutrición por la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna, de la Universidad Ramón Llull y perteneciente a la Asociación Catalana de Dietistas y nutricionistas (ACDN), el 25 de noviembre de 2010, El futuro de la nutrición: Nutrogenómica y Nutrigenética, que cuenta un buen respaldo bibliográfico, nos explica que la Nutrigenómica y Nutrigenética son dos sub-conceptos que tienen su origen en la Nutrición Genómica; en el artículo incluye un video con una interesante entrevista de Eduard Punset  a José María Ordovás (2).

La nutrigenética  estudia el efecto de las variaciones  genéticas en la interacción entre dieta y enfermedad. Su objetivo es recetar recomendaciones referentes a los riesgos y a los beneficios de dietas concretas o de los componentes dietéticos aislados. También se le ha llamado “nutrición personalizada” o “nutrición individualizada” (2).

Y la Nutrigenómica se centra en los efectos que los nutrientes o componentes dietéticos tienen sobre el genoma (los genes), el proteoma (todas las proteínas), y el metaboloma (todos los metabolitos) (2). Anuncia un nuevo camino en el tratamiento de muchas enfermedades crónicas (3).

Por lo que podemos ver este  futuro que la ciencia nos brinda resulta, al menos, alentador y expectante.

Fuentes:

(1) http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2012/07/16/el-fin-de-las-dietas-llega-la-nutricion-personalizada-101879/

(2) http://www.alimmenta.com/el-futuro-de-la-nutricion-nutrigenomica-nutrigenetica/

(3) http://www.dietas.com/articulos/la-nutrigenomica.asp

Imagen: http://nutricionpersonalizada.files.wordpress.com/2011/01/1_tmbs_70.png?w=590

Relevancia de la nutrición durante el embarazo.

– Marina Muñoz Cervera –

La nutrición durante el embarazo es decisiva en la salud de la futura persona, incluso décadas después del nacimiento.

En un interesante artículo, publicado en DOCSALUD.COM de FUNCEI (Fundación Centro de Estudios Infectológicos), el 25 de junio de 2012,  explican que la alimentación de la madre gestante, determina, no sólo la salud del bebé, sino también la salud del posterior adulto. Parece ser que la adaptación del feto a situaciones de desnutrición durante el embarazo predispone al padecimiento, futuro,  de enfermedades cardiovasculares, diabetes no insulinodependiente, hiperlipemias, hipertensión y obesidad (1)(2)(3).

Os copio el educativo artículo

Programación nutricional antes de nacer

Comer sano y nutritivo es importante para cuidar la salud a lo largo de toda la vida y, en especial, durante el embarazo. En este período, una buena alimentación mantiene saludable a la mujer y asegura el crecimiento y desarrollo normal del bebé. También ayuda a formar las reservas para la lactancia. Pero además, los alimentos que consume una madre durante la gestación pueden influir en la salud de su hijo décadas después.

Los científicos llevan algún tiempo estudiando las condiciones nutricionales durante el embarazo, la alimentación del bebé en la infancia y cómo influyen en la salud futura de la persona. Una de las primeras observaciones sobre los efectos de la desnutrición materna fue en sobrevivientes de la hambruna en Holanda entre 1944 y 1945, donde se vio que las embarazadas que sufrieron hambre tuvieron hijos que fueron obesos en la edad adulta. Posteriormente, estudios poblacionales demostraron que las deficiencias nutricionales en el útero predisponen a los hijos ya adultos a padecer síndrome metabólico, incluyendo diabetes de tipo 2, obesidad, hipertensión y patologías cardiovasculares.

Uno de los pioneros en estudiar el origen fetal de las enfermedades del adulto fue el doctor David Barker. Hace más de 20 años, él y su equipo de investigadores de la Universidad de Southampton determinaron que el peso al nacer se asociaba en forma inversa con la mortalidad por enfermedad coronaria y otras patologías crónicas. Basaron su teoría en la observación de que las poblaciones de Inglaterra y Gales con mayor mortalidad por afecciones cardiovasculares entre 1968 y 1978, habían nacido en áreas geográficas pobres, con elevada mortalidad materna y neonatal durante el período 1911 a 1925. Es decir, las muertes tenían más relación con el lugar de nacimiento que con el área de residencia en la adultez.

Estos estudios iniciales fueron la base de la teoría del impacto de las condiciones de vida intrauterina sobre la aparición de enfermedades en la vida adulta. Conocida como hipótesis de Barker, postula que la dolencia cardiovascular, la hiperlipemia y la diabetes no insulinodependiente se originarían como mecanismo de adaptación del feto ante la desnutrición. El proceso se conoce como “la programación fetal de la enfermedad adulta”.

De este modo, los constituyentes de la dieta de la madre y el bebé se consideran como “programadores positivos y negativos” que influyen en la salud futura de una manera favorable o desfavorable.

Así, por ejemplo, el ácido fólico en la dieta materna se asocia al desarrollo y a la maduración cerebral del feto y del niño. Un estudio prospectivo publicado en la revista científica Journal of Child Psychology and Psychiatry evaluó las concentraciones de éste en los glóbulos rojos de mujeres embarazadas de 14 semanas y lo comparó con el crecimiento del recién nacido y la evaluación psicológica del niño. Los resultados mostraron que bajos niveles de folato en la madre se asociaron con menor crecimiento del cráneo del bebé al nacer, así como problemas de conducta posteriores (cuando se evaluaron los niños a los 8 años), tales como hiperactividad y déficit de atención. La carencia de ácido fólico en el embarazo también se relaciona con malformaciones graves del sistema nervioso como espina bífida.

Además, investigaciones recientes comenzaron a desentrañar los complejos mecanismos moleculares involucrados en la programación nutricional. Éstos demostraron que la dieta de la madre afecta a los genes del feto induciendo cambios epigenéticos que alteran la función del ADN sin afectar su secuencia. Estos hallazgos refuerzan la importancia de cuidar a las mujeres en edad reproductiva asegurando que puedan tener acceso a una nutrición balanceada, así como a educación y atención médica, para mejorar la salud de las futuras generaciones.

Por un impacto favorable

Una alimentación saludable durante el embarazo implica incorporar variedad de alimentos, principalmente cereales, frutas, verduras, legumbres, nueces, carne, pescado, huevo y lácteos descremados de leche pasteurizada. Se recomienda no comer comidas con alto contenido de grasas y azúcar (cremas, tortas, postres) y evitar el alcohol.

También es importante prestar atención a la preparación de las comidas: las carnes deben estar bien cocidas sin partes rojas, las frutas y verduras bien lavadas para eliminar la tierra. Otros cuidados incluyen lavarse las manos antes de cocinar y después de tocar carne cruda, así como higienizar bien los utensilios después de usarlos con carne cruda. Para evitar la contaminación cruzada de gérmenes, es importante guardar por separado los alimentos crudos de los ya elaborados.

La nutrición durante la infancia también determina cómo será la salud de la persona en su vida adulta. La lactancia es ideal para el bebé por muchas razones tanto fisiológicas como psicológicas: los niños que se alimentan con leche materna tienen menos probabilidades de convertirse en adultos obesos, y los resultados más favorables se obtienen con períodos de lactancia de 5 a 7 meses. Por esta razón la Organización Mundial de la Salud recomienda que la lactancia sea la única fuente de alimentación durante los primeros 6 meses de vida del bebé.

Aunque todavía quedan muchos puntos por esclarecer, hoy sabemos que mantener una dieta equilibrada y un peso saludable durante el embarazo sirve para programar muchos aspectos relacionados con la buena salud en la infancia y en la vida adulta.

Fuentes:

(1)http://docsalud.com/articulo/3652/programación-nutricional-antes-de-nacer

(2) http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=1806:programacion-fetal&catid=59:nutricion-clinica-pediatrica&Itemid=72

(3) Ramírez-Vélez R. Programación Fetal in utero y su impacto en la salud del adulto. Nutr. 2012. doi:10.1016/j.endonu.2012.02.002

Haz clic para acceder a S1575-0922(12)00076-9.pdf

ACTUALIZACIÓN:

La Revista Jano, publica hoy día 4 de diciembre de 2012, el artículo siguiente: Una dieta inadecuada en el embarazo predispone a la diabetes en el bebé

Como ya veíamos, la alimentación durante la gestación es fundamental en el crecimiento fetal.  Investigadores de la Universidad Complutense de Madrid, autores de un estudio publicado en la revista European Journal of Clinical Nutrition, nos dicen que los niveles de insulina y glucosa al nacer alertan de una predisposición a padecer enfermedades como la diabetes o el síndrome metabólico.

“Más de la mitad de las mujeres consumen dietas de baja calidad que aportan muchos productos de origen animal ricos en grasas saturadas y pocos hidratos de carbono procedentes de verduras o legumbres. Además, más de la tercera parte sigue un patrón lejano al de la dieta mediterránea, ha señalado SánchezMuniz, investigador de la Universidad Complutense de Madrid, para quien es destacable que las mujeres durante el embarazo no cambian la forma de comer ni la calidad de su dieta. Expresa que: es importante concienciar a las madres de la importancia de comer bien durante la gestación, con dietas equilibradas de tipo mediterráneo, ha comentado este investigador. También urge continuar los estudios en esta misma población para conocer cómo evolucionarán en el tiempo los niños y evitar o, al menos paliar, el desarrollo de estas enfermedades de alta prevalencia en nuestra sociedad”.

Fuente bibliográfica:

JANO.es · 04 Diciembre 2012 12:38

http://www.jano.es/jano/actualidad/ultimas/noticias/janoes/dieta/inadecuada/embarazo/predispone/diabetes/bebe/_f-11+iditem-18632+idtabla-1

Imagen: http://2.bp.blogspot.com/_H2JDhnmgaNk/TLyvrNtV6fI/AAAAAAAAAC8/7Wk4Q4NrKpM/s1600/embarazo-comer.jpg