Archivo de la etiqueta: proteína

Lentejas: Contenido en proteínas.

lentejas

– Marina Muñoz Cervera –

Las lentejas son unas legumbres muy proteicas, conoceremos su perfil de aminoácidos y también veremos que son escasas en algunos esenciales, esta particularidad, hace que sus proteínas no tengan una buena calidad, por sí solas, en el siguiente enlace podéis algo más sobre este aspecto: Las proteínas y sus funciones. Para que las lentejas se conviertan en una fuente de proteínas de calidad, sería necesario comerlas con algún cereal o verdura que complete su contenido en metionina y cistina. Las lentejas tienen aproximadamente 23 gramos de proteínas por 100 gramos de porción, sin embargo su cantidad de metionina es de 189 mg, muy inferior a la del huevo (382 mg), que se considera referencial, es decir su aminoácido limitante es sobre todo  la metionina, pero también tiene valores un poco bajos de cistina.  Podría pensarse que  la superioridad del contenido en otros aminoácidos de la lenteja compensa esta deficiencia, sin embargo, hoy por hoy, la calidad de una proteína se establece sobre todo en función de su cantidad y composición en aminoácidos esenciales y en su digestibilidad (2) . Por tanto para mejorar la calidad proteica de  las lentejas tendríamos que mezclarlas por ejemplo con arroz (también con mijo), que contiene 143 mg de metionina y 93 mg de cistina, que sumados a los 189 mg y 215 mg, respectivamente de las lentejas, nos resulta una cifra de 332 mg para la metionina y de 308 para la cistina. Si además las cocinamos con un sofrito que contenga 100 gamos de tomate mejoramos la cantidad de metionina en 7 mg y ya tendriamos 315 mg y si le añadimos 100 gramos de pimiento verde, que contiene 86 mg de metionina pues hemos superado los valores referenciales del huevo. Resulta poco útil comer las lentejas con algún producto cárnico, pues aumenta en mucho la cantidad de proteína y si no tenemos en cuenta este sumatorio podemos desequilibrar nuestra alimentación; quizás podríamos añadirlos  en muy pequeñas cantidades y para dar sabor. Recordaros que las cifras que estamos conociendo son puramente orientativas.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (1)

Alanina

1109

Arginina

2150

Ácido aspártico

2717

Ácido glutámico

3861

Cistina

215

Fenilalanina

1204

Glicina

1118

Histidina

610

Isoleucina

1023

Leucina

1814

Lisina

1625

Metionina

189

Prolina

732

Serina

1289

Tirosina

722

Treonina

963

Triptófano

215

Valina

1195

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 o 15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Enlace relacionado:
¿Qué nos aportan las lentejas?

Fuentes:
(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
(2) Macronutrientes: Carbohidratos, grasas y proteínas. Documento de la FAO. http://www.fao.org/DOCREP/006/W0073S/w0073s0d.htm

Imagen: http://noemiblog.files.wordpress.com/2011/01/lentejas.jpg

Entrada actualizada el 6 de diciembre de 2013.

Pechuga de pavo: Contenido en proteínas.

pechuga de pavo

– Marina Muñoz Cervera –

El pavo es, como todas las carnes, eminentemente proteico, la cantidad proteiníca depende de la crianza del animal, no obstante, y solo de forma orientativa deciros que contiene  aproximadamente 24 gramos proteína por cada 100 gramos de porción comestible. Vamos a referirnos a la pechuga porque, como en el caso del pollo: Pechuga de pollo: contenido en proteínas, es la parte que tiene más carne comestible. Los valores de su perfil de aminoácidos son los siguientes (en este caso están referidos a 100 gramos).

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (*)

Alanina

1570

Arginina

1677

Ácido aspártico

2297

Ácido glutámico

3815

Cistina

260

Fenilalanina

880

Glicina

1413

Histidina

840

Isoleucina

1220

Leucina

1850

Lisina

2110

Metionina

630

Prolina

1000

Serina

1051

Tirosina

360

Treonina

970

Triptófano

220

Valina

1230

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen:
http://www.salood.com/wp-content/uploads/2007/09/pechuga_de_pavo.jpg

Pechuga de pollo: Contenido en proteínas.

Un pollo entero crudo

– Marina Muñoz Cervera –

El pollo es un alimento rico en proteínas; quizás algo más rico que la carne Carne de ternera magra: Contenido en proteínas, no obstante eso depende de la alimentación que reciban los animales. He escogido la pechuga porque es la parte del ave que tiene más cantidad de carne comestible. El pavo contiene valores algo superiores y los veremos en otra entrada. Una porción comestible de pechuga pollo de 100 gramos contiene 22,2 gramos de proteínas. Los valores del perfil de aminoácidos están referidos a 90 gramos de porción comestible porque la pechuga tiene algún hueso. Estas cifras son puramente orientativas.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 90 gramos de porción  (*)

Alanina

1796

Arginina

1274

Ácido aspártico

1838

Ácido glutámico

3042

Cistina

265

Fenilalanina

813

Glicina

1254

Histidina

549

Isoleucina

1147

Leucina

1588

Lisina

1823

Metionina

568

Prolina

941

Serina

823

Tirosina

686

Treonina

902

Triptófano

255

Valina

1049

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen:
ID 12155699_s Copyright (c) 123RF Stock Photos

Carne de ternera magra: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

Las carnes son los alimentos más proteicos y la cantidad de aminoácidos es variable, dependiendo de la parte del animal, de la cantidad de grasa que contenga, incluso de la alimentación que haya recibido la ternera, entre otros factores. Vamos a conocer el perfil de aminoácidos de la carne de ternera magra, no porque sea la que tenga más proteína, la carne de vaca de 2ª y 3ª tienen un poco más que la de 1ª, sino para utilizarlo como ejemplo, sobre todo comparativo, entre los alimentos plásticos o que nos aportan proteínas. Veremos que 100 gramos de carne tienen aproximadamente 20 gramos de proteínas (1) (2), por ello para conseguir igualar la cantidad de prótidos que nos aportan 100 gramos de carne tendríamos que bebernos medio litro de leche desnatada, si tomamos 200 gramos de carne, sería casi un litro de leche, de ahí que no sea necesario para el correcto funcionamiento del organismo una ingesta exagerada, es más, nos puede producir un desequilibrio metabólico, teniendo en cuenta que no es el único alimento que se consume a lo largo del día. El término “magra” significa que no tiene grasa visible. Los valores siguientes son únicamente orientativos.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gramos de porción (1) (2).

Alanina

1349

Arginina

1392

Ácido aspártico

1252

Ácido glutámico

3071

Cistina

206

Fenilalanina

823

Glicina

1588

Histidina

652

Isoleucina

925

Leucina

1616

Lisina

1704

Metionina

517

Prolina

1164

Serina

852

Tirosina

621

Treonina

783

Triptófano

85

Valina

1022

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

 

 
Fuentes:

(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

(2) Los Alimentos: http://alimentos.org.es/aminoacidos-ternera-magra

Imagen: Copyright (c) 123RF Stock Photos

Queso mozzarella: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

Como os comentaba en la entrada: Requesón: Contenido en proteínas, vamos  a conocer el contenido proteico de un queso mozzarella como ejemplo, porque lo conocemos todos, es el que habitualmente se le añade a las pizzas; cada tipo de queso tendrá unos contenidos distintos ya que varía la forma de elaboración, de maduración  y los ingredientes añadidos. Es importante comprobar la referencia nutricional del etiquetado en el caso de que exista, si se vende a granel tendremos que confiar en el vendedor.  Estos valores son puramente orientativos. El queso mozzarella tiene un total de 19 gramos de proteína por 100 gramos de producto (*).

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gramos de porción (*).

Alanina

529

Arginina

742

Ácido aspártico

1251

Ácido glutámico

4045

Cistina

103

Fenilalanina

902

Glicina

330

Histidina

651

Isoleucina

828

Leucina

1685

Lisina

1755

Metionina

482

Prolina

1780

Serina

1007

Tirosina

999

Treonina

658

Triptófano

241

Valina

1081

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente: (*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen: http://ar.all.biz/img/ar/catalog/37634.jpeg

Requesón: Contenido en proteínas.

requesón

– Marina Muñoz Cervera –

En cuanto a los quesos, hay tal variedad que repasarlos todos sería lento y poco útil, por ello os voy a dejar los contenidos del requesón, que casi no tiene grasa saturada (2 gramos por 100 gramos de producto) (*) y de un queso mozzarella convencional para sirvan de ejemplo. Deciros que tanto el yogur como el queso y el requesón son lácteos, derivan de la leche. En algunos lugares al requesón se le conoce como queso ricotta, que tampoco tiene grasa, sin embargo, en otros, aparecen como diferentes con la característica común de su escasa cantidad de grasa saturada. Es importante comprobar la referencia nutricional en el etiquetado del envase. El requesón contiene un total de 12,3 gramos de proteína por 100 gramos (*). Estos valores son puramente orientativos.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gramos de producto (*).

Alanina

570

Arginina

502

Ácido aspártico

744

Ácido glutámico

2381

Cistina

102

Fenilalanina

592

Glicina

239

Histidina

365

Isoleucina

646

Leucina

1130

Lisina

889

Metionina

331

Prolina

1247

Serina

617

Tirosina

586

Treonina

487

Triptófano

169

Valina

680

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

 

Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen: http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/09/requeson_ricotta.jpg

Leche descremada de vaca: Contenido en proteínas.

Chorro de leche

– Marina Muñoz Cervera –

La leche de vaca desnatada o descremada contiene un total de 3,9 gramos de proteínas por 100 mililitros (*). Tiene menos grasa saturada que la leche llamada “light”, siempre debemos comprobar la referencia nutricional del etiquetado del envase. Estos valores son puramente orientativos.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 mililitros (*).

Alanina

140

Arginina

130

Ácido aspártico

291

Ácido glutámico

822

Cistina

31

Fenilalanina

170

Glicina

80

Histidina

92

Isoleucina

220

Leucina

341

Lisina

270

Metionina

86

Prolina

381

Serina

210

Tirosina

180

Treonina

160

Triptófano

49

Valina

240

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente: (*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen: http://3.bp.blogspot.com/-K7mGGRcxWhA/TcmrLQDcRMI/AAAAAAAAAhg/mxXVu-fBec0/s1600/Leche+descremada.jpg

Leche entera de vaca: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

La leche de vaca entera, sin quitarle grasa, tiene un total de 3,1 gramos de proteínas por 100 ml (*). Como veremos no hay mucha diferencia en el contenido en proteínas, de forma general, entre las leches desnatadas, enteras y semidesnatadas, no obstante, esto depende del tipo de tratamiento que se le da a la leche e incluso de la marca, por ello es importante que revisemos la referencia nutricional del etiquetado del envase. Estos valores son puramente orientativos.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 mililitros (*).

Alanina

103

Arginina

103

Ácido aspártico

230

Ácido glutámico

628

Cistina

22

Fenilalanina

143

Glicina

61

Histidina

76

Isoleucina

175

Leucina

286

Lisina

222

Metionina

71

Prolina

270

Serina

167

Tirosina

143

Treonina

127

Triptófano

39

Valina

191

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen: Copyright (c) 123RF Stock Photos

Huevo de codorniz: Contenido en proteínas.

-Marina Muñoz Cervera –

Los huevos de codorniz contienen un total de 13 gramos de proteína por 100 gramos de porción comestible (*).

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gramos de porción comestible (*).

Alanina

739

Arginina

810

Ácido aspártico

1255

Ácido glutámico

1612

Cistina

301

Fenilalanina

714

Glicina

421

Histidina

305

Isoleucina

791

Leucina

1111

Lisina

854

Metionina

408

Prolina

502

Serina

962

Tirosina

526

Treonina

621

Triptófano

203

Valina

911

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen:  Copyright (c) 123RF Stock Photos

Huevo de gallina: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

Vamos a ir conociendo los alimentos por su principal característica nutricional. Comenzaremos por el huevo de gallina, es un alimento eminentemente proteico, su función es plástica, es decir, regeneradora de las estructuras del organismo; por ello, vamos a saber cuáles son los aminoácidos que le confieren la riqueza proteica y su cantidad. En todo este camino veremos que casi todos los alimentos contienen proteínas, pero su mayor o menor valor proteico vendrá determinado, no sólo porque contengan aminoácidos (conforman las estructuras proteicas) sino por la cantidad de los mismos. La proteína del huevo es de alto valor biológico, es decir, contiene todos los aminoácidos en una cantidad suficiente para una buena reparación de los tejidos y estructuras orgánicas y, junto con la leche y carne, sirve como un patrón referencial para el resto de los alimentos. Tenemos que saber que existen algunos aminoácidos que el organismo no puede sintetizar, se llaman esenciales y son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, alanina. Otros, pueden sintetizarse a partir de otras moléculas y son: Arginina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina, taurina, tirosina. El mayor contenido proteico del huevo está en su clara y 100 gramos de porción comestible de huevo contiene un total de 12,7 gramos de proteína (*).

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gramos de porción comestible (*)

Alanina

755

Arginina

755

Ácido aspártico

1239

Ácido glutámico

1536

Cistina

263

Fenilalanina

679

Glicina

450

Histidina

280

Isoleucina

789

Leucina

1069

Lisina

755

Metionina

382

Prolina

500

Serina

976

Tirosina

501

Treonina

602

Triptófano

195

Valina

950

 Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente: 

– 10-12 %: Proteinas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater:
1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L. Current Version 2.16 2012.

Imagen: Copyright (c) 123RF Stock Photos