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Coles o repollos de Bruselas.

brassica oleracea

– Marina Muñoz Cervera –

Las coles o repollos de Bruselas son muy ricas en vitaminas.

Esta hortalizas contienen todas la vitaminas excepto la B12 y la D, y en minerales, todos excepto el flúor; también son abundantes  en fibra.

Nos proporcionan una pequeña cantidad de proteínas, grasas (sobre todo poliinsaturadas) y glúcidos o hidratos de carbono (glucosa, fructosa y sacarosa; su contenido en almidón es muy escaso).

Deben su nombre a que su primera descripción tuvo lugar en Bruselas y se cultivaba extensamente en Bélgica, durante el año 1500.

Son variedades de col de pequeño tamaño pertencientes a la familia “Brassicaceae”, “Brassica oleracea”, es su género y especie.

Fuente:

http://www.gastronomiaycia.com/2010/10/26/col-de-bruselas/

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Ensalada de zanahoria y repollo.

zahanoria rallada y repollo

– Marina Muñoz Cervera –

¿Te animas con una nutritiva ensalada?

Esta rica ensalada es muy nutritiva pues la zanahoria nos aporta muchos precursores de vitamina A (beta carotenos) y el repollo es rico en calcio, potasio y fósforo, vitamina K, ácido fólico, además de contener una cantidad nada despreciable de vitamina C.

Podemos aliñarla con un poco de aceite de oliva, un chorrito de limón y adornarla con alcaparras.

Es más laborioso rallar las hortalizas, sin embargo, son más fáciles de masticar de esta manera. Esta ensalada nos puede servir de entrante o de acompañamiento de algún plato más fuerte.

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Dibujos infantiles con alimentos.

comida para niños

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Con los alimentos se puede hacer arte: Una composición de comida infantil.

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El Repollo o col: su pasado y presente.

Repollo

– Marina Muñoz Cervera –

¿Conoces las virtudes del repollo?

Esta planta comestible, que popularmente se incluye dentro de las verduras, tiene una interesante historia, que se remonta a la época de los romanos.

Muy digestivo y versátil para cocinar, el repollo se utiliza mucho en guisos y guarniciones. Tiene muy pocas calorías, pero un alto poder nutritivo que ha sido aprovechado, también, como medicinal.

Algo de su historia.

Plinio, científico, naturalista y militar romano (1), declaró que el repollo curaba hasta 87 enfermedades (2) y dijo que esta verdura evitó que Roma cayese en manos de los médicos, durante muchos siglos; las legiones de Julio César llevaban como únicas provisiones bolsas de trigo, una para cada hombre;  igual que el Viet Cong, los hombres del César no tenían azúcar ni cocinas, ni tampoco cuerpo médico; sólo tenían cirujanos para curar las heridas; comían cereales integrales solos, sobre la marcha, o molidos y ensopados y complementados con repollo y otras verduras que encontraban.

Cuando los chinos estaban construyendo la Gran Muralla, a los trabajadores les daban de comer repollo salado con arroz (por supuesto integral), para mantenerlos sanos y fuertes. La salación del repollo le permitía conservarse durante gran parte del año, y era la única verdura que tenían para acompañar el arroz. Cuando los mongoles invadieron China, probaron ese chucrut y lo adoptaron por su practicidad como alimento de viaje. En el siglo XIII los mongoles llegaron hasta Hungría, y desde allí se introdujo el repollo salado en Europa. El chucrut es hoy uno de los alimentos principales en Alemania y en los Balcanes (3).

Esta popular verdura, actualmente repartida por todo el mundo, fue adorada por los egipcios como sagrada (4).

Es conocida, de forma popular, como el “médico de los pobres”, no obstante, las bondades del repollo son tantas y tan buenas, que no solo las clases económicamente débiles, sino también las más pudientes, deben beneficiarse de él.

Virtudes del repollo.

De entre las variadas virtudes que para la salud aporta este vegetal crucífero, se encuentra su capacidad para fortificar y purificar el organismo. De ahí su poder para retardar el envejecimiento, al favorecer la oxigenación cerebral.

El repollo tiene propiedades notables para calmar dolores, incluidos los reumáticos.

En el aparato digestivo, tal vez sea donde más se aprecia su utilidad ya que se utiliza con eficacia para eliminar los parásitos intestinales, además de que es capaz de regularizar la digestión.

Se utiliza tanto el jugo que se extrae de sus hojas frescas como las hojas en sí, que se usan como cataplasmas por su serie de propiedades derivadas del alto contenido de compuestos medicinales de azufre (5).

Es preferible consumirlo fresco. Hay que evitar la cocción prolongada para conservar al máximo sus propiedades medicinales; la forma ideal de cocinado es al vapor. (6)

Variedades más conocidas

Pertenece a la familia de las Crucíferas (Cruciferae) o Brasicáceas (Brassicaceae) son una familia de angiospermas dicotiledóneas que se incluyen en el orden Brassicales (7 ). Entre las muchas variedades, las dos más conocidas son:

El Repollo o col de hoja lisa o col blanca: “Brassica oleracea var. capitata spp. alba” (6) y  el repollo rojo, col morada o repollo morado: “Brassica oleracea var. capitata spp. rubra” (6).

brassica-oleracea-capitata-repollobrassica-oleracea-capitata-lombarda

Como hemos visto, esta crucífera, además de alimentarnos y nutrirnos, puede ayudarnos en algunas dolencias susceptibles de ser aliviadas de forma natural.

Fuentes bibliográficas:

(1) http://es.wikipedia.org/wiki/Plinio_el_Viejo
(2) Jean Carper. Los Alimentos: Medicina milagrosa. Editorial Norma, Bogotá.1994.
(3) William Duftey. Sugar Blues: De repollo y Reyes. Publicaciones GEA .1974 (edición americana).
http://es.scribd.com/doc/50187749/7/VII-DE-REPOLLOS-Y-REYES
(4) ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0218s/a0218s13.pdf
(5) Revista Mundo Natural http://www.revistamundonatural.com/noticia.cfm?n=377#ixzz1unKSweY8
(6) Dr. Jorge Pamplona Roger. El poder medicinal de los alimentos: El Repollo. Editorial SAFELIZ, S.L. Madrid 2003. Pag. 182.
(7) http://es.wikipedia.org/wiki/Brassicaceae

Imágenes:

http://helpdieting.com/cabbage-soup-diet-2/
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/repollo-repollos-col-repollo-hoja-lisa.htm
http://gardentalkuk.com/blog/category/vegetable