– Marina Muñoz Cervera –
La leche de vaca entera, sin quitarle grasa, tiene un total de 3,1 gramos de proteínas por 100 ml (*). Como veremos no hay mucha diferencia en el contenido en proteínas, de forma general, entre las leches desnatadas, enteras y semidesnatadas, no obstante, esto depende del tipo de tratamiento que se le da a la leche e incluso de la marca, por ello es importante que revisemos la referencia nutricional del etiquetado del envase. Estos valores son puramente orientativos.
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 mililitros (*). |
| Alanina |
103 |
| Arginina |
103 |
| Ácido aspártico |
230 |
| Ácido glutámico |
628 |
| Cistina |
22 |
| Fenilalanina |
143 |
| Glicina |
61 |
| Histidina |
76 |
| Isoleucina |
175 |
| Leucina |
286 |
| Lisina |
222 |
| Metionina |
71 |
| Prolina |
270 |
| Serina |
167 |
| Tirosina |
143 |
| Treonina |
127 |
| Triptófano |
39 |
| Valina |
191 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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