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¿Aprendemos a comer carbohidratos?

carbohidrato

– Marina Muñoz Cervera –

Los carbohidratos son la base de una alimentación sana.

Aprender a comer estos alimentos, de forma equilibrada, es muy importante para el mantenimiento de nuestra salud.

Siempre rodeados de polémica, son nutrientes imprescindibles para nuestro aporte energético, pero hay que conocerlos para poder consumirlos bien porque se pueden  mezclar conceptos que deben estar separados.

Vamos a ir paso a paso:

1.- ¿Cuál es el nombre correcto de los carbohidratos?

Su nombre correcto es el de “glúcidos” a pesar de que el término “hidratos de carbono o carbohidratos” se ha vuelto muy popular.

2.- ¿Cuántos tipos de glúcidos hay?

El término genérico de “carbohidrato” es erróneo cuando vamos a hablar soporte alimentario.
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Espaguetis Integrales con Almejas y Alcachofas

Os dejo una saludable y deliciosa receta del Chef Ernest Subirana.

Cocina sana con Ernest Subirana

espaguetis integrales con almejas y alcachofas

Hoy prepararemos un plato de pasta integral ecológica que nos proporcionará energía sana para todo el día. Resultará ideal para combatir el frío y nos sorprenderá  su excepcional sabor gracias a su deliciosa salsa a base de almejas y alcachofas.

Valoración por nutricionistas de Medicadiet   

La propuesta de hoy es una forma muy sencilla de aumentar nuestra ingesta de fibra gracias a la pasta integral y a las alcachofas.

La pasta integral requiere un tiempo de cocción algo mayor pero pero compensa por tener una mayor contenido de vitaminas, sobre todo del grupo B, y minerales destacando fósforo, magnesio calcio y hierro. Además, al tener un mayor contenido de fibra incrementa la sensación de saciedad ayudando a controlar mejor el apetito entre horas.

Hemos propuesto utilizar almejas frente a otro tipo de moluscos por ser este el que más hierro tiene. Es una fuente de hierro…

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¿Ponemos la pasta en armonía con los manteles?

tirabuzones de pasta de colores

– Marina Muñoz Cervera –

Podemos decorar nuestra mesa en armonía con los alimentos.

Esta fotografía nos demuestra lo bonito que puede resultar.

Cuando compremos pasta de colores tenemos que cerciorarnos de la composición nutricional a través de la etiqueta informativa que contiene el envase. Normalmente la pasta verde esta coloreada con espinacas y la de color naranja con zanahorias y calabaza, pero es mejor asegurarse para consumirla con tranquilidad.

¿Tiene más riqueza nutricional la pasta de colores que la blanca?

Los alimentos que ayudan a colorearla no solo aportan su color, sino también una pequeña parte de sus nutrientes, así la pasta naranja tendrá carotenoides y la verde contendrá más ácido fólico. Esa información tiene igualmente que proporcionarla  el fabricante.

En cualquier caso, la pasta es un alimento fundamentalmente energético, que nos dará energía duradera gracias a su riqueza en almidones.

A pesar de que la carga glucémica de la pasta de colores es un poco inferior a la blanca (por su mayor contenido en otros nutrientes), sigue siendo alta, por ello es recomendable consumirla mezclada con salsas u otros alimentos para que la glucemia no nos aumente bruscamente y así prevenimos la diabetes.

Fuente:

Food-Info.net. ¿Cómo se hace la pasta de colores?

http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp144.htm

Imagen:

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Fideos con hortalizas.

fideos

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta nos da energía.

Con unos pocos fideos gruesos, un tomate, cebolleta y cualquier hortaliza más, por ejemplo, guisantes o arvejas cocidos, preparamos un plato que nos proporciona energía para un largo rato.

Como los fideos tienen una carga glucémica alta, si los mezclamos con otros alimentos, como demuestra la fotografía, se absorberán más lentamente las moléculas de glucosa que contiene el almidón de la pasta y así prevenimos la diabetes.

Nos aportará alimentos reguladores ricos en vitaminas y minerales (hortalizas) y energía de la pasta.

Bastaría con cocer los fideos y luego saltearlos en una sartén, a la que habremos añadido unas gotas de aceite, con los trocitos de hortalizas crudas.

Podemos añadirle queso desgrasado rallado para aportar proteínas (alimentos regeneradores).

¡Buen provecho¡¡

Imagen:

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Ensalada de pasta con hortalizas.

receta saludable

La deliciosa ensalada que ilustra la fotografía, nos enseña que con un poco de pasta, un tomate, maíz y algún condimento como puede ser perejil, orégano, etc., un poco de sal y aceite de oliva, podemos crear un plato nutritivo y muy energético.

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Pasta con tomate y condimentos.

pasta

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Collage de pasta alimenticia variada.

collage

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Pasta variada.

glúcidos

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Receta: Pasta con vegetales y queso.

pasta con verduras

– Marina Muñoz Cervera –

Esta sencilla receta aporta mucha energía, procedente de la pasta; vitaminas y minerales, de las verduras variadas; proteínas, del queso, y grasa, del aceite.

Procede la Web: Grupo de nutrición deportiva, es un plato fácil de elaborar, rápido y nutritivo.

Ingredientes:

– Media zanahoria sin piel rallada.
– Medio pimiento rojo cortado en cubitos.
– Medio pimiento verde cortado en cubitos.
– 1 cucharada sopera de puerro picado.
– Medio calabacín cortado en cubitos.
– Media taza de pasta (fideos, coditos, tirabuzones, etc.)
– 2 cucharadas soperas de queso blanco bajo en grasas.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– Agua, sal y pimienta.

Elaboración:

Calentar en una cacerola de teflón el aceite y agregar las verduras, tapar y rehogar a fuego mínimo aproximadamente 8 minutos.

Añadir abundante cantidad de agua, la pasta, y condimentar. Mezclar, luego tapar cacerola y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

Agregar el queso blanco. Continuar a fuego mínimo hasta finalizar cocción en la cacerola tapada. Servir.

También se podría preparar hirviendo la pasta aparte y mezclándola con las verduras rehogadas, una vez cocida. Añadiríamos el queso al final y podríamos gratinar al horno durante 2 o 3 minutos. Así quedarían las verduras semicrudas. Podríamos agregar salsa de soja para dar un sabor más fuerte a la receta.

De la forma en la que está descrita nos aportaría alimentos energéticos (pasta y aceite), plásticos o regeneradores (queso) y reguladores (verduras).

¡¡Que os aproveche!!

Fuente:Grupo de nutrición deportiva (GND). “Tirabuzones con vegetales + tazón de frutilla”.

http://nutriciondeportiva-gnd.blogspot.com/2012/04/recetas.html

Imagen: http://1.bp.blogspot.com/-kh9yOqd7Xlw/T3mrV39J8JI/AAAAAAAAAeg/q0pZR0mzDb0/s400/1338845h600.jpg

Collage de platos e ingredientes.

collage de platos e ingredientes

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