– Marina Muñoz Cervera –
El sushi es fácil de preparar y muy nutritivo.
El sushi contiene arroz, que es un carbohidrato (glúcido) energético y algas (nutriente regulador), que nos aportan sobre todo sales minerales y algunas vitaminas (sobre todo ácido fólico). Si se prepara con pescado azul nos aportará también, grasas poliinsaturadas.
La receta describe sólo la base del sushi y luego podemos ser imaginativos en cuanto a la decoración y contenido.
Preparación:
El arroz sushi debe quedar con una consistencia pegajosa que permitirá que al armar los rolls no se desarmen. Utilizaremos un arroz maduro y de grano corto. La cocción deberá realizarse con el equivalente de su peso en agua (una taza de arroz = una taza de agua). Procedimiento para preparar el arroz sushi:
1. Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia y dejar secando e hinchando durante 1 hora.
2. Introducir en una olla que cuente con una tapa que cierre herméticamente.
3. Comenzar realizando la cocción con el recipiente abierto y a fuego medio hasta que comience la ebullición.
4. Cerrar herméticamente y cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
5. Bajar el fuego a nivel medio y dejar cocer 5 minutos.
6. Bajar el fuego a nivel mínimo y dejar cocer 15 minutos.
7. Finalizada la cocción abrir el recipiente, cubrir con un trapo y dejar enfriar durante 15 minutos.
8. Traspasar el arroz a un recipiente que no sea de metal, en lo posible que sea de madera.
9. Con una cuchara de madera extenderlo de forma uniforme e intentando separar los granos, a medida que se le agrega el sushizu (vinagre para shusi). Las medidas de vinagre son 150 mililitros por cada 750-1000 gramos. Mientras se realiza esta acción puede también abanicarse el arroz. Vinagre de sushi= 5 cucharadas de azúcar / 5 cucharadas de vinagre / 2 a 4 cucharaditas de sal / calentar el vinagre y disolver el azúcar.
Durante la cocción nunca abras la tapa, de lo contrario nunca conseguirás un buen arroz para hacer sushi.
Instrucciones para hacer sushi
Lo siguiente es extender el arroz sobre la lámina de nori (humedecida ligeramente) que estará dispuesta sobre la estera de bambú. En una hilera colocas el pescado y los demás ingredientes que hayas escogido. Por último comienzas a formar un rollo valiéndote de la esfera y luego cortas en ruedas.
¡¡Que os aproveche!!
Fuente:
http://arteculinario-majo.blogspot.com/
Imagen:
https://consejonutricion.files.wordpress.com/2012/06/arte_con_sushi_gp7_wide255b1255d.jpg
Última revisión: 06-09-18
Consejo Nutricional 